Plnená paprika s paradajkovou omáčkou na tanieri

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou: tradičný domáci recept

od autora:

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou patrí medzi najobľúbenejšie domáce obedy. Sladké papriky naplnené zmesou mletého mäsa a ryže sa pomaly varia priamo v jemnej paradajkovej omáčke, ktorá do seba nasaje chuť plnky aj papriky.

Recept nie je zložitý, no má pár dôležitých krokov, ktoré rozhodujú o výsledku: správne predvarená ryža, nepreplnené papriky a mierne varenie, aby sa paprika pri varení nerozpadla. Výsledkom je šťavnaté, sýte jedlo, ktoré chutí celej rodine.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 45 minút. Celkovo: približne 65 minút. Počet porcií: 6 porcií (8 paprík). Orientačná energia: približne 320–380 kcal na porciu podľa mäsa a veľkosti paprík.

Plnená paprika – suroviny (6 porcií)

  • 8 stredne veľkých sladkých paprík, ideálne bielych alebo svetlozelených paprík vhodných na plnenie
  • 500 g zmesového mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
  • 100 g ryže
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vajce
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • štipka sladkej mletej papriky (voliteľne)

Na paradajkovú omáčku:

  • 700 ml pasírovaných paradajok alebo paradajkovej šťavy
  • prípadne 140 g paradajkového pretlaku rozriedeného vodou alebo vývarom približne na 700 ml
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 PL masti, masla alebo oleja
  • 1 až 2 lyžičky cukru podľa kyslosti paradajok
  • soľ podľa chuti
  • voliteľne 1 PL hladkej múky na zahustenie

Postup

  1. Ryžu predvarte len na polovicu, približne 5 minút v osolenej vode, sceďte a nechajte vychladnúť. Ryža sa v plnke počas varenia papriky úplne dovarí.
  2. Paprikám odrežte vrchnú časť so stopkou a odstráňte jadrovníky aj semienka. Dutinu dobre prepláchnite vodou a nechajte krátko odkvapkať.
  3. Cibuľu a cesnak nadrobno nasekajte. V miske zmiešajte mleté mäso, predvarenú ryžu, cibuľu, cesnak, vajce, soľ, korenie a sladkú mletú papriku. Plnku dobre premiešajte, no zbytočne dlho ju neprepracúvajte, aby zostala šťavnatá.
  4. Papriky naplňte plnkou len približne do troch štvrtín výšky a netlačte ju napevno. Ryža pri varení napučí a objem plnky sa zväčší, preplnená paprika sa preto ľahšie trhá a rozpadá.
  5. Na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak chcete omáčku zahustiť už na začiatku, krátko orestujte aj lyžicu hladkej múky. Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte a podľa chuti pridajte cukor, aby omáčka nebola príliš kyslá.
  6. Naplnené papriky poukladajte do hrnca s omáčkou tak, aby boli aspoň z väčšej časti ponorené. Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 40 až 45 minút, kým sú mäso aj ryža v plnke úplne uvarené.
  7. Papriky počas varenia neprepichujte a s hrncom prudko nehýbte, aby sa plnka nevytlačila von. Pred podávaním omáčku podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo troškou cukru.

Tipy, aby sa plnka nerozpadla

  • Ryžu vždy len predvarte na polovicu. V plnke sa potom dovarí a zároveň pomôže udržať správnu štruktúru.
  • Plňte len do troch štvrtín. Plnka pri varení napučí, preplnená paprika sa ľahšie trhá.
  • Vyberajte pevnejšie papriky. Hrubšia stena lepšie drží tvar počas dlhšieho varenia.
  • Ak sa paprika predsa len natrhne, poukladajte ju trhlinou nahor, aby plnka nevypadávala do omáčky.
  • Omáčku môžete pred podávaním jemne zahustiť rozšľahanou lyžicou hladkej múky v studenej vode, ak ju chcete hustejšiu.

S čím sa hodí

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa tradične podáva s domácou varenou knedľou, ktorá výborne naberá omáčku. Rovnako dobre chutí aj s obyčajným chlebom na namáčanie.

Ak chcete jednoduchšiu prílohu, papriky podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Na druhý deň býva jedlo často ešte chutnejšie, pretože plnka aj omáčka stihnú prevoňať.

Skladovanie a zohrievanie

Hotovú plnenú papriku nechajte vychladnúť a skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. Najlepšie chutí do 2 až 3 dní. Omáčka po odstátí zhustne a chuť sa ešte viac spojí.

Zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre po porciách. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte pár lyžíc vody alebo paradajkovej šťavy. Mrazenie je možné, no plnená paprika môže po rozmrazení mierne zmäknúť.

Často kladené otázky

Koľko ryže dať do plnky na plnenú papriku?

Na 500 g mletého mäsa sa zvyčajne používa okolo 100 g surovej ryže, ktorú vopred predvaríte len na polovicu. Pri tomto pomere nie je plnka ani príliš riedka, ani príliš hutná.

Ako dlho sa varia plnené papriky?

Plnené papriky sa v paradajkovej omáčke varia na miernom ohni pod pokrievkou približne 40 až 45 minút, podľa veľkosti paprík a hrúbky ich stien. Mäso aj ryža v plnke musia byť úplne prevarené.

Čo robiť, aby sa plnka pri varení nerozpadla?

Papriky neplňte po okraj, nechajte priestor na napučanie ryže a počas varenia nimi zbytočne nehýbte ani ich neprepichujte. Pomáha aj mierny var namiesto prudkého varu.

Dá sa plnená paprika pripraviť aj so surovou ryžou?

Dá sa, ale pri klasickom domácom recepte je istejšie ryžu krátko predvariť. Plnka sa tak uvarí rovnomernejšie a zníži sa riziko, že ryža zostane v strede tvrdšia.

Ako dochutiť paradajkovú omáčku, aby nebola kyslá?

Kyslosť závisí od paradajok alebo pretlaku. Pomôže štipka soli, 1 až 2 lyžičky cukru a pomalé varenie. Omáčku ochutnávajte až po pár minútach varenia, keď sa chute spoja.

Dá sa recept pripraviť aj v rúre namiesto na sporáku?

Áno, naplnené papriky poukladajte do zapekacej misy, zalejte omáčkou a pečte pod alobalom pri 180 °C približne 45 až 50 minút, kým nie sú mäso aj ryža úplne uvarené.

Ďalšie rýchle recepty