Bravčová panenka s horčicovou omáčkou a ryžou, jednoduchý recept

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou a ryžou je jednoduché hlavné jedlo, pri ktorom sa mäso najskôr prudko opečie na panvici a potom krátko dopečie v rúre. Z výpeku, vývaru, smotany a horčice vznikne rýchla krémová omáčka, ktorá sa k jemnej panenke veľmi dobre hodí.

Kľúčom k úspechu je panenku neprepiecť. Pri celom kuse bravčového mäsa je bezpečné minimum 63 °C v strede a následný odpočinok aspoň 3 minúty. Pri tejto teplote môže zostať mäso jemne ružové a pritom byť bezpečne tepelne spracované. V recepte ho nechávame odpočívať 5 minút pred krájaním.

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou – suroviny na 4 porcie

• 1 bravčová panenka, približne 400 až 500 g
• 1 polievková lyžica oleja na opečenie
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 100 ml hovädzieho alebo bravčového vývaru
• 150 ml smotany na varenie (12 %) alebo smotany na šľahanie (33 %)
• 1 čajová lyžička dijonskej alebo hrubozrnnej horčice
• 10 g masla, na zjemnenie omáčky
• varená ryža ako príloha, podľa chuti

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou – postup krok za krokom

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Z panenky podľa potreby odstráňte striebristú blanu, mäso osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte zo všetkých strán.
2. Na panvici rozohrejte olej na stredne silnom až silnom ohni. Panenku prudko opečte zo všetkých strán približne 2 až 3 minúty celkovo, kým povrch nezíska hnedú kôrku. Výpek na panvici nevylievajte, použijete ho do omáčky.
3. Opečenú panenku preložte do pekáčika alebo na plech a vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 8 až 12 minút podľa hrúbky mäsa, ale riaďte sa najmä teplotou v strede. Mäso vyberte pri približne 63 °C.
4. Mäso vyberte z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte približne 5 minút odpočívať. Krájajte ho až potom, aby z neho po rozrezaní nevytieklo zbytočne veľa šťavy.
5. Do panvice s výpekom prilejte vývar a vareškou uvoľnite pripečené kúsky zo dna. Priveďte k miernemu varu, pridajte smotanu a horčicu a varte približne 3 až 4 minúty, kým sa omáčka mierne nezredukuje a nezhustne.
6. Panvicu stiahnite z ohňa, do omáčky vmiešajte maslo a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Panenku nakrájajte na plátky hrubé približne 1 až 1,5 cm a podávajte s horčicovou omáčkou a varenou ryžou.

S čím sa hodí bravčová panenka s horčicovou omáčkou

K horčicovo-smotanovej omáčke sa hodí varená ryža, zemiaková kaša, pečené zemiaky aj cestoviny. Ak chcete ľahšiu prílohu, pridajte zeleninový šalát, brokolicu, zelené fazuľky alebo inú krátko tepelne upravenú zeleninu.

Kalórie a výživové hodnoty

Bravčová panenka patrí medzi chudšie bravčové rezy a je dobrým zdrojom bielkovín. Presná energetická hodnota sa líši podľa konkrétneho kusa mäsa, preto je pri celom jedle praktickejšie počítať najmä s množstvom smotany, oleja, masla a ryže.

Pri 4 porciách a bežnej porcii varenej ryže vychádza toto jedlo orientačne približne na 400 až 550 kcal na porciu. Rozdiel robí najmä množstvo ryže a to, či použijete 12 % smotanu na varenie alebo 33 % smotanu na šľahanie.

Ak chcete jedlo odľahčiť, použite menej tučnú smotanu, menšie množstvo masla alebo časť ryže nahraďte zeleninou. Výraznú chuť omáčke aj tak dodá výpek a horčica.

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou – často kladené otázky