Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou na bielom tanieri

Najlepšia kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou

od autora:

Kôprová omáčka s hovädzím mäsom je jedna z najobľúbenejších slovenských nedeľných omáčok. Krémová, jemne kyslá a voňavá od čerstvého kôpru, podávaná s mäkkým hovädzím mäsom a knedľou.

Tajomstvo dobrej kôprovej omáčky je v zásmažke, správnom pomere smotany a octu a v čerstvom kôpri, ktorý sa pridáva až na záver, aby si zachoval farbu aj vôňu.

Samotná omáčka je hotová za 20 minút, takže sa hodí aj k vajcu alebo k mäsu uvareného deň vopred. Nemusíte variť celý recept od začiatku.

Suroviny (4 porcie)

Na mäso:

  • 700 g hovädzieho mäsa (pliecko alebo predná časť)
  • 1 stredná mrkva
  • 1 kúsok zeleru
  • 1 petržlenový koreň
  • 1 cibuľa
  • 5 zrniek čierneho korenia, 3 bobkové listy
  • soľ

Na omáčku:

  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 600 ml hovädzieho vývaru (z varenia mäsa)
  • 150 ml smotany na varenie
  • 1 väčší zväzok čerstvého kôpru
  • 1,5 lyžice octu (biely alebo jablčný)
  • 1 lyžička cukru
  • soľ, biele korenie

Postup

  1. Hovädzie mäso vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Zlejte prvú vodu, mäso prepláchnite a zalejte čistou vodou. Pridajte zeleninu, korenie, bobkové listy a soľ.
  2. Varte na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Vývar precedite a odložte — použijete ho na omáčku.
  3. Na omáčku rozpustite maslo v hrnci, prisypte múku a za stáleho miešania opečte 2 minúty do svetložltej farby — vznikne zásmažka.
  4. Postupne prilejte teplý vývar za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky. Varte na miernom ohni asi 10 minút, kým omáčka nezhustne.
  5. Prilejte smotanu, pridajte ocot a cukor. Ochutnajte a dochuťte soľou a bielym korením. Omáčka má byť jemne kyslo-sladká.
  6. Kôpor nasekajte nadrobno a pridajte do omáčky až na záver — krátko prehrejte, ale nevarte, aby si zachoval zelenú farbu a vôňu.
  7. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a knedľou.

Tipy pre dokonalú kôprovú omáčku

  • Kôpor vždy až na záver — ak ho varíte dlho, stráca farbu aj vôňu. Pridajte ho do hotovej omáčky a len krátko prehrejte.
  • Vývar z varenia mäsa je základ dobrej omáčky — nevylievajte ho. Čím lepší vývar, tým lepšia omáčka.
  • Ocot pridávajte postupne a ochutnávajte — omáčka má byť jemne kyslá, nie ostrá.
  • Ak nemáte čerstvý kôpor, použite mrazený. Sušený kôpor nie je vhodná náhrada — chuť ani zďaleka nedosahuje čerstvý.
  • Omáčka aj mäso chutia výborne aj na druhý deň — omáčka zhustne, pri ohrievaní pridajte trochu vývaru alebo vody.

Často kladené otázky

Aké hovädzie mäso je najlepšie na kôprovú omáčku?

Pliecko alebo predná časť — tučnejšie kusy, ktoré sú vhodné na dlhé varenie. Po hodine a pol sú mäkké, šťavnaté a dobre sa krájajú. Sviečková je jemnejšia, ale drahšia a varí sa kratšie.

Môžem použiť tlakový hrniec?

Áno — v tlakovom hrnci bude mäso hotové za 40 až 50 minút namiesto dvoch hodín. Vývar bude o niečo menej číry, ale na omáčku postačí.

Čím nahradiť knedľu ako prílohu?

Kôprová omáčka sa hodí aj k varenému zemiakovému pyré alebo k varenými zemiakmi. Knedľa je tradičná voľba, ale pyré omáčku lepšie vstrebáva.

Dá sa kôprová omáčka pripraviť vopred?

Áno — omáčku aj mäso môžete uvariť deň vopred a uložiť oddelene do chladničky. Kôpor pridajte až pri ohrievaní, aby zostal zelený a voňavý.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár