Omáčka k steaku 7-krát inak – steak s krémovou omáčkou

Omáčka k steaku 7-krát inak: od korenistej po chimichurri

od autora:

Omáčka k steaku 7-krát inak je výber siedmich jednoduchých spôsobov, ako doplniť hovädzí steak výraznou alebo sviežou chuťou. Nájdete tu korenistú smotanovú omáčku, redukciu z červeného vína, hubovú a horčicovú omáčku, syrovú omáčku s modrým syrom, cesnakovo-bylinkové maslo aj chimichurri. Väčšinu z nich môžete podľa chuti podať aj k bravčovému alebo kuraciemu mäsu.

Väčšinu teplých omáčok zvládnete pripraviť približne za 10–15 minút, často na tej istej panvici, na ktorej ste opekali steak. Využijete tak výpek a pripečené kúsky na dne panvice, ktoré omáčke dodajú výraznejšiu chuť. Množstvá sú orientačné približne na 2–4 porcie. Steak nechajte po opečení niekoľko minút odpočinúť podľa jeho hrúbky a omáčku pripravte počas tohto času.

1. Korenistá omáčka so smotanou

Klasická krémová omáčka s výraznou korenistou chuťou. Zelené korenie z nálevu je aromatické a mäkšie, čerstvo drvené čierne korenie zas pôsobí ostrejšie. Omáčku je praktické pripraviť na panvici po steaku, kde vývar pomôže uvoľniť pripečené kúsky a výpek z dna panvice.

Suroviny: 1 PL masla, 1 šalotka alebo malá cibuľa, 1–2 PL zeleného korenia z nálevu alebo 1–2 ČL čerstvo drveného čierneho korenia, 50 ml brandy alebo koňaku (voliteľné), 150 ml hovädzieho vývaru, 150 ml smotany na varenie, soľ.

Postup

  1. Na masle (alebo na panvici po steaku) orestujte nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita, pridajte korenie a krátko ho prehrejte.
  2. Ak používate brandy, zložte panvicu z ohňa, prilejte ju a až potom vráťte na oheň, pretože alkohol môže vzplanúť. Nechajte ju takmer úplne odpariť, potom pridajte vývar a zredukujte približne na polovicu.
  3. Vlejte smotanu, povarte na miernom ohni do mierneho zhustnutia a dochuťte soľou. Steak polejte alebo omáčku podávajte zvlášť.

2. Omáčka z červeného vína

Tmavšia omáčka bez smotany, v ktorej sa chuť červeného vína a hovädzieho vývaru koncentruje redukovaním. Hodí sa najmä k hovädziemu steaku, keď chcete menej krémovú a výraznejšiu omáčku. Použite suché červené víno, ktoré vám chutí aj samostatne.

Suroviny: 1 PL masla, 1 šalotka, 200 ml suchého červeného vína, 150 ml hovädzieho vývaru, 1 vetvička tymianu, 1 ČL cukru alebo medu (podľa chuti), 1 PL studeného masla na záver, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku. Prilejte víno a varte pri strednej teplote, kým sa neredukuje približne na polovicu.
  2. Pridajte vývar a tymian a varte, kým omáčka nezhustne do jemne sirupovitej konzistencie. Podľa potreby dochuťte soľou, korením a troškou cukru alebo medu.
  3. Vyberte tymian, stiahnite z ohňa a vmiešajte studené maslo, ktoré omáčke dodá lesk a zjemní ju.

3. Hubová omáčka so smotanou

Sýta a krémová omáčka vhodná najmä k hovädziemu alebo bravčovému steaku. Kľúčom je šampiňóny opekať na dostatočne rozohriatej panvici a nepreplniť ju, aby sa skôr opekali než dusili. Smotany stačí toľko, aby huby zostali chuťovo výrazné.

Suroviny: 250 g šampiňónov, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 PL masla, 1 PL oleja, 100 ml bieleho vína alebo vývaru, 150 ml smotany na varenie, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Šampiňóny nakrájajte na plátky a opečte ich na oleji a masle na vyššej teplote. Nepreplňujte panvicu, aby huby nepúšťali príliš veľa vody a mohli zhnednúť.
  2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, krátko orestujte a podlejte vínom alebo vývarom. Nechajte čiastočne odpariť.
  3. Vlejte smotanu a povarte na miernom ohni do mierneho zhustnutia. Dochuťte soľou a čiernym korením a pred podávaním pridajte petržlenovú vňať.

4. Smotanová horčicová omáčka

Jemná, mierne štipľavá omáčka, ktorú zvládnete pripraviť za pár minút. Dijonská horčica jej dodá výraznú chuť a jemne kyslý akcent, ktorý dobre vyváži tučnejšie kúsky mäsa.

Suroviny: 1 PL masla, 1 šalotka, 100 ml vývaru, 150 ml smotany na varenie, 1–2 PL dijonskej horčice, 1 ČL zrnitej horčice (voliteľné), niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita.
  2. Prilejte vývar a zredukujte ho približne na polovicu. Pridajte smotanu a povarte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne.
  3. Mimo ohňa vmiešajte horčicu, aby si zachovala výraznejšiu chuť. Dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením.

5. Syrová omáčka s modrým syrom

Výrazná omáčka pre tých, ktorí majú radi silnejšie chute. Modrý syr, napríklad gorgonzola alebo niva, sa v smotane rozpustí a vytvorí hladkú omáčku s ostrejšou chuťou. Syr je slaný, preto soľ pridávajte opatrne.

Suroviny: 150 ml smotany na varenie, 80–100 g modrého syra (gorgonzola, niva), 1 strúčik cesnaku, 1 ČL masla, 1 PL bieleho vína (voliteľné), čierne korenie.

Postup

  1. Na masle krátko prehrejte pretlačený cesnak, aby nezhnedol. Podlejte vínom, ak ho používate.
  2. Pridajte smotanu a zohrejte ju na miernom ohni. Vmiešajte rozdrobený syr a miešajte, kým sa nerozpustí.
  3. Dochuťte čiernym korením, prípadne troškou soli až na záver. Podávajte hneď, pretože pri státí zhustne.

6. Cesnakovo-bylinkové maslo

Nie je to omáčka v pravom zmysle, ale ide o veľmi jednoduchý spôsob, ako hotový steak dochutiť. Koliesko ochuteného masla sa na horúcom mäse postupne roztopí a vytvorí cesnakovo-bylinkovú vrstvu. Maslo si môžete pripraviť vopred, nechať stuhnúť v chladničke a podľa potreby krájať na porcie.

Suroviny: 100 g zmäknutého masla, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL nasekaných byliniek (petržlen, tymian, pažítka), 1 ČL citrónovej šťavy, štipka soli, čierne korenie.

Postup

  1. Zmäknuté maslo vymiešajte s pretlačeným cesnakom, bylinkami, citrónovou šťavou, soľou a korením.
  2. Maslo zabaľte do potravinovej fólie, vytvarujte z neho valec a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút.
  3. Tesne pred podávaním nakrájajte kolieska a položte ich na horúci steak, aby sa začali topiť.

7. Chimichurri

Svieža nevarená bylinková omáčka tradične spájaná najmä s Argentínou a Uruguajom. Petržlen, cesnak, ocot a olej vytvárajú výrazný kontrast k opečenému hovädziemu mäsu. Pred podávaním ju nechajte aspoň 15–30 minút odležať, aby sa chute spojili.

Suroviny: 1 väčší zväzok petržlenovej vňate (asi 50 g), 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL sušeného oregana, 100 ml olivového oleja, 2 PL vínneho octu, ½ ČL chilli vločiek (voliteľné), soľ.

Postup

  1. Petržlenovú vňať a cesnak nasekajte nadrobno.
  2. Zmiešajte ich s olivovým olejom, vínnym octom, oreganom, chilli a soľou.
  3. Nechajte odležať 15–30 minút, aby sa chute spojili, a podávajte k opečenému steaku.

Omáčka k steaku – časté otázky

Akú omáčku podať k hovädziemu steaku?

Záleží najmä na chuti a konkrétnom kuse mäsa. Korenistá, hubová alebo syrová omáčka vytvoria bohatší výsledok, omáčka z červeného vína je menej krémová a chimichurri pridá sviežosť a kyslosť. Pri výrazne mramorovanom steaku môže byť práve sviežejšia omáčka príjemným kontrastom.

Dá sa omáčka pripraviť na tej istej panvici ako steak?

Áno. Po opečení steak odložte na odpočinok. Ak sú na panvici čierne alebo spálené kúsky, odstráňte ich; hnedý výpek a pripečené kúsky môžete naopak využiť ako základ omáčky. Vývar, víno alebo iná tekutina ich pri deglazovaní uvoľní z dna panvice.

Prečo sa mi smotanová omáčka zrazila?

Smotana sa môže zraziť pri prudkom varení alebo ak sa pridá do príliš kyslého prostredia. Omáčku preto varte na miernom ohni, víno a iné kyslé zložky najprv zredukujte a smotanu pridávajte až potom.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?

Mnohé teplé omáčky sa dajú pripraviť vopred a pred podávaním šetrne ohriať; ak príliš zhustnú, pridajte trochu vývaru alebo vody. Chimichurri uchovávajte zakryté v chladničke a bylinkové maslo môžete pripraviť vopred a chladiť alebo zamraziť. Pri každej omáčke dbajte na čerstvosť použitých surovín.

Hodia sa tieto omáčky aj k bravčovému alebo kuraciemu steaku?

Áno. K jemnejšiemu kuraciemu mäsu sa hodia najmä smotanové, hubové a horčicové omáčky. K bravčovému steaku sa dobre hodí aj korenistá omáčka a chimichurri.

Ďalšie recepty a návody k steakom, ktoré sa oplatí skúsiť

Ďalšie rýchle recepty