Škoricové osie hniezdo s bielou cukrovou polevou na tanieri

Mäkké škoricové osie hniezda (Cinnamon roll): jednoduchý základný recept

od autora:

Škoricové osie hniezda patria do rodiny kysnutých škoricových roliek podobných známym cinnamon rolls. Mäkké cesto sa potrie maslom, naplní škoricovým cukrom, zroluje a nakrája na špirály. V tomto recepte sa hniezda pred pečením zalievajú smotanou, ktorá im pomáha zostať vláčne.

Recept si vyžaduje čas na dve kysnutia, samotná práca s cestom však nie je zložitá. Najdôležitejšie je neprehriať mlieko, nepridávať zbytočne veľa múky a pri druhom kysnutí nechať medzi rolkami priestor na zväčšenie. Hotové hniezda chutia najlepšie čerstvé a ešte mierne teplé.

Aktívna príprava: približne 30 minút. Čas kysnutia: približne 1,5 hodiny. Čas pečenia: 25 až 30 minút. Celkový čas: približne 2,5 hodiny. Výdatnosť: 10–12 hniezd.

Škoricové osie hniezda – suroviny (10–12 kusov)

Na cesto

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 7 g sušeného droždia (alebo približne 18–20 g čerstvého)
  • 60 g kryštálového cukru
  • 60 g mäkkého masla
  • 2 vajcia
  • ½ čajovej lyžičky soli

Na náplň

  • 80 g mäkkého masla
  • 100 g hnedého alebo kryštálového cukru
  • 2 polievkové lyžice mletej škorice

Na zálievku

  • 150–200 ml smotany na šľahanie alebo smotany na varenie, izbovej teploty
  • 1 polievkovú lyžicu cukru

Voliteľne na jednoduchú polevu

  • 100 g práškového cukru
  • 1 až 2 polievkové lyžice mlieka alebo citrónovej šťavy

Postup

  1. Pripravte droždie: Mlieko zohrejte iba na vlažnú teplotu, približne 30 až 35 °C. Čerstvé alebo aktívne sušené droždie rozmiešajte s lyžicou cukru a nechajte 5 až 10 minút postáť. Instantné droždie môžete primiešať priamo do múky.
  2. Vypracujte cesto: Múku, zvyšný cukor a soľ premiešajte v miske. Pridajte mlieko s droždím a vajcia. Keď sa suroviny spoja, zapracujte mäkké maslo a mieste približne 8 až 10 minút, kým je cesto hladké, pružné a stále mierne lepkavé. Ďalšiu múku pridávajte iba po malých množstvách.
  3. Nechajte kysnúť: Cesto vložte do jemne vymastenej misy, prikryte a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 až 75 minút, kým viditeľne nezväčší objem. Riaďte sa stavom cesta, nie iba časom.
  4. Pripravte náplň: Vykysnuté cesto jemne stlačte a vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne 5 mm. Potrite ho mäkkým maslom, pričom na jednom dlhšom okraji nechajte asi 1 cm voľný. Rovnomerne posypte zmesou cukru a škorice.
  5. Zrolujte a nakrájajte: Cesto pevne, ale bez nadmerného stláčania zrolujte od dlhšej strany. Spoj jemne pritlačte a roládu rozdeľte na 10 až 12 rovnakých kúskov ostrým nožom alebo čistou nevoskovanou niťou.
  6. Poukladajte a nechajte dokysnúť: Rolky uložte rezom nahor do vymastenej alebo papierom vystlanej formy s malými rozostupmi. Prikryte ich a nechajte ešte 25 až 35 minút dokysnúť, kým sa zväčšia a začnú sa navzájom dotýkať.
  7. Zalejte smotanou: Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 170 °C pri teplovzdušnom pečení. Smotanu izbovej teploty zmiešajte s cukrom a rovnomerne nalejte medzi dokysnuté hniezda tesne pred vložením do rúry.
  8. Upečte a dokončite: Pečte približne 25 až 30 minút dozlatista. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, voľne ho prikryte alobalom. Hniezda nechajte 10 minút chladnúť. Voliteľnú polevu pripravte vymiešaním práškového cukru s mliekom alebo citrónovou šťavou a rozotrite ju na ešte mierne teplé rolky.

Tipy pre dokonalé osie hniezda

  • Na krájanie rolády použite čistú nevoskovanú niť alebo veľmi ostrý nôž. Rolky sa menej stlačia a zachovajú si pravidelný tvar.
  • Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, ideálne približne pri 24 až 27 °C. Vypnutá rúra so zapnutým svetlom je vhodná iba vtedy, ak sa jej vnútro príliš nezohrieva.
  • Pred druhým kysnutím nechajte medzi rolkami malé medzery. Pri kysnutí sa zväčšia a v rúre sa prirodzene spoja.
  • Smotanová zálievka je voliteľná technika, ktorá vytvorí mäkší a bohatší výsledok. Ak ju vynecháte, hniezda neprepečte a po upečení ich môžete zvláčniť jednoduchou polevou.
  • Jednoduchú cukrovú polevu nanášajte na mierne teplé hniezda. Polevu z krémového syra dávajte až na vychladnuté pečivo a následne ho skladujte v chladničke.

Skladovanie a mrazenie

Vychladnuté osie hniezda uložte do uzatvárateľnej nádoby. Bez polevy z krémového syra ich môžete nechať pri izbovej teplote približne jeden deň; na dlhšie skladovanie ich dajte do chladničky a spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Pred podávaním ich krátko prihrejte, aby znovu zmäkli.

Najspoľahlivejšie je zamraziť už upečené a úplne vychladnuté hniezda bez polevy. Ak chcete zmraziť surové rolky, urobte to po nakrájaní a uložení do formy, ešte pred druhým kysnutím. Potom ich nechajte cez noc rozmraziť v chladničke, pri izbovej teplote dokysnúť a až následne zalejte smotanou a upečte.

Často kladené otázky

Prečo sa im hovorí osie hniezda?

Názov odkazuje na špirálovitý vzhľad nakrájaných roliek, ktoré po upečení pripomínajú hniezda. V rôznych domácnostiach sa podobné pečivo označuje aj ako škoricové slimáky alebo rolky.

Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?

Áno. Sedem gramov sušeného droždia zodpovedá približne 18 až 20 gramom čerstvého droždia. Instantné droždie môžete primiešať priamo do múky; čerstvé alebo aktívne sušené droždie môžete najprv rozmiešať vo vlažnom mlieku.

Dajú sa hniezda pripraviť večer vopred a upiecť ráno?

Áno. Nakrájané rolky poukladajte do formy, dobre prikryte a nechajte 8 až 12 hodín v chladničke. Ráno ich nechajte približne 45 až 60 minút pri izbovej teplote, kým viditeľne zväčšia objem. Potom ich zalejte smotanou a upečte.

Dá sa cesto zamraziť?

Áno. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď zmrazíte upečené a vychladnuté hniezda bez polevy. Surové rolky zmrazujte pred druhým kysnutím; po rozmrazení v chladničke ich nechajte dokysnúť a až potom upečte.

Čím zaliať osie hniezda namiesto smotany?

Použiť môžete približne 120 až 150 ml plnotučného mlieka, výsledok však bude menej bohatý. Zálievku môžete aj úplne vynechať a upečené hniezda namiesto nej potrieť maslom alebo poliať cukrovou polevou.

Ďalšie rýchle recepty