Palacinky sa lepia a trhajú, čo robiť?

Cesto neodpočívalo

Toto je najčastejšia príčina. Keď cesto hneď po zamiesení hodíš na panvicu, múka ešte nie je hydratovaná – cesto sa správa nestabilne, trhá sa a lepi.

Panvica nebola dosť horúca

Cesto naliate na studenú alebo len vlažnú panvicu sa okamžite chytí povrchu. Palacinka sa nevytvorí rýchlo a lepi sa skôr, než stihne „pustiť“.

Cesto je príliš husté

Husté cesto sa na panvici neroztečie rovnomerne, stred zostane hrubší a surový – a pri otáčaní sa trhá. Navyše sa ľahšie prichytí k povrchu.

Zlá panvica alebo poškodený povrch

Poškrabaná alebo stará nepriľnavá panvica stratila ochranný povrch. Na takej panvici sa palacinky budú lepiť bez ohľadu na to, aké dobré cesto pripravíš.

V ceste chýba tuk

Cesto bez tuku sa oveľa ľahšie chytá povrchu panvice. Lyžica oleja priamo v ceste výrazne zlepší výsledok – palacinky sa ľahšie otáčajú a menej sa lepia.

Príčina

Otočená príliš skoro

Keď palacinka ešte nie je hotová na vrchu, pri otočení sa roztrhne. Počkaj, kým okraje začnú byť matné a stred sa prestane lesknúť.

Príčina

Cesto je príliš riedke

Veľmi riedke cesto vytvorí tenkú krehkú vrstvu, ktorá sa pri otáčaní ľahko roztrhne. Pridaj trochu múky a nechaj cesto znova odpočívať.

Príčina

Príliš malá panvica

Na malej panvici je palacinka príliš hrubá a pri otáčaní sa ľahšie zlomí. Ideálna veľkosť je 24–28 cm.

Príčina

Nedostatok vajec

Vajcia dávajú cestu štruktúru a pružnosť. Cesto s malým množstvom vajec je krehké a trhá sa. Skontroluj pomer surovín v recepte.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu aj keď mám nepriľnavú?

Najčastejšie preto, že cesto neodpočívalo alebo panvica nebola dosť horúca. Skontroluj aj stav povrchu – poškrabaná nepriľnavá panvica stráca svoje vlastnosti.

Kedy je správny čas otočiť palacinku?

Keď okraje začnú byť matné a zlatohnedé a stred sa prestane lesknúť. V tomto momente palacinka sama pustí od panvice a ľahko sa otočí.

Čo pridať do cesta aby sa palacinky nelepili?

Lyžica oleja alebo rozpusteného masla priamo v ceste výrazne zníži lepenie. Pomáha aj odpočívanie cesta a správna teplota panvice.

Prečo sa mi trhá aj prvá palacinka?

Prvá palacinka sa takmer vždy nepodarí – panvica ešte nie je na správnej teplote a povrch nie je dostatočne napustený tukom. Zjedz ju hneď, je to normálne.