Jednoduchý kurací paprikáš, rokmi overený recept

Kurací paprikáš je maďarská klasika z kuracieho mäsa, cibule, sladkej papriky a smotanovej omáčky. Táto jednoduchá domáca verzia sa pripravuje z vykostených kuracích stehien a najlepšie chutí s haluškami alebo nokedli, ktoré dobre zachytia jemnú paprikovú omáčku.

Tento postup je nastavený na 4 porcie. Kuracie stehná zostávajú pri dusení šťavnatejšie; ak použijete prsia, kontrolujte ich skôr, aby sa zbytočne nevysušili. Mletú papriku pridávajte mimo najsilnejšieho ohňa, aby nezhorkla. Kyslú smotanu na záver najprv temperujte horúcou šťavou a omáčku už nevarte prudko.

Kurací paprikáš – suroviny na 4 porcie

• 600 g kuracích stehien bez kosti, prípadne kuracích pŕs
• 1 väčšia cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 2 polievkové lyžice masti alebo oleja
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 polievková lyžica sladkej mletej papriky
• 1 paradajka, nakrájaná na kocky, alebo 1 čajová lyžička paradajkového pretlaku, voliteľné
• 250 ml kuracieho vývaru alebo vody
• 200 g kyslej smotany
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Kurací paprikáš – postup krok za krokom

1. Kuracie mäso nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. V hrnci rozohrejte masť alebo olej a cibuľu opekajte na strednom až miernom ohni, kým nezmäkne a nezačne jemne zlatnúť.
2. Hrniec na chvíľu odstavte z priameho ohňa, prisypte mletú papriku a krátko premiešajte. Paprika sa v príliš horúcom tuku ľahko spáli a môže zhorknúť, preto ju nenechávajte dlho opekať nasucho.
3. Hrniec vráťte na oheň, pridajte kuracie mäso a krátko ho premiešavajte, kým sa povrch zatiahne. Pridajte cesnak a podľa chuti aj nakrájanú paradajku alebo paradajkový pretlak.
4. Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a priveďte k miernemu varu. Kuracie stehná duste pod pokrievkou približne 25 až 30 minút, prípadne podľa veľkosti kúskov. Pri kuracích prsiach začnite mäkkosť kontrolovať skôr. Kuracie mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 74 °C.
5. V miske rozmiešajte kyslú smotanu s múkou dohladka. Postupne k nej primiešajte 2 až 3 lyžice horúcej šťavy z hrnca, aby sa smotana zohriala, a až potom ju za miešania vlejte do paprikáša.
6. Na miernom ohni povarte ešte približne 5 až 8 minút, aby sa múka tepelne spracovala a omáčka mierne zhustla. Nenechajte paprikáš prudko vrieť. Dochuťte soľou a korením a podávajte s haluškami alebo nokedli.

História kuracieho paprikáša

Paprikáš je neodmysliteľne spojený s paprikou, ktorá sa do Uhorska dostala pravdepodobne už v 16. storočí. Spočiatku sa pestovala skôr ako okrasná či liečivá rastlina, no postupne sa z nej stalo korenie, ktoré natrvalo ovplyvnilo celú regionálnu kuchyňu – vrátane guláša, leča a práve paprikáša.

Samotný pokrm sa ako svojbytné jedlo formoval približne v priebehu 18. a 19. storočia na území dnešného Maďarska, kde bolo dostupné kuracie mäso prirodzenou súčasťou domácej kuchyne. Podľa maďarského kulinárneho historika Georgea Langa pochádza jeden z najstarších dochovaných písaných receptov na paprikáš už z roku 1817, hoci presný okamih vzniku jedla sa nedá s istotou určiť.

Zaujímavosťou je, že paprikáš nie je len „kurča s paprikou“. V maďarskej kuchyni paprika nie je iba dochucovadlom, ale jednou zo základných chutí celej omáčky. Postupom času sa k cibuli a paprike pridala aj kyslá smotana, ktorá jedlu dodala typickú jemnú, smotanovú chuť. Práve táto verzia sa neskôr rozšírila aj do slovenskej a ďalších stredoeurópskych kuchýň.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota kuracieho paprikáša závisí najmä od výberu mäsa a tučnosti smotany. Kuracie stehná bez kosti majú vyšší podiel tuku než kuracie prsia, preto je jedlo pripravené z nich o niečo výdatnejšie, no zároveň šťavnatejšie.

Pri tomto recepte s kuracími stehnami a kyslou smotanou vychádza orientačne 380 až 450 kcal na porciu bez prílohy. Halušky alebo cestoviny môžu pridať ďalších približne 150 až 250 kcal podľa veľkosti porcie, takže celé jedlo s prílohou sa môže pohybovať približne medzi 550 až 700 kcal.

Ak chcete jedlo mierne odľahčiť, môžete použiť kuracie prsia namiesto stehien a menej tučnú smotanu. Znížiť energetickú hodnotu pomôže aj menšia porcia halušiek alebo inej prílohy.

Kurací paprikáš – často kladené otázky