Domáci hlivový perkelt (rýchly základný recept)

Hlivový perkelt je rýchla a lacná večera, keď chcete niečo „na paprike“ bez mäsa. Krémová omáčka z hlivy, cibule a papriky je hotová približne do 30 minút a najlepšie chutí s haluškami alebo tarhoňou.

Hliva ustricová je na perkelt ideálna – má mäsitú textúru, rýchlo zmäkne a výborne prijíma chuť papriky a cibule. Výsledok chutí bohatšie, než by ste od vegetariánskeho jedla čakali.

Suroviny (pre 3–4 porcie)

• 400 až 500 g hlivy ustricovej
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice oleja alebo masti
• 1,5 lyžice sladkej mletej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľné)
• 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné)
• 300 ml vody alebo zeleninového vývaru
• 150 až 200 ml smotany na varenie alebo 2 až 3 lyžice kyslej smotany
• 1 lyžica hladkej múky na zahustenie alebo 1 menší zemiak
• soľ, čierne korenie
• majoránka alebo rasca (voliteľné)

Postup

1. Príprava

1. Hlivu očistite a natrhajte na pásiky. Tvrdšie konce odrežte. Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte.
2. V hrnci rozohrejte olej alebo masť a cibuľu orestujte dozlatista, približne 5 až 7 minút. Pridajte cesnak a krátko premiešajte, asi 20 sekúnd.

2. Paprika a hliva

1. Stiahnite plameň, pridajte sladkú aj údenú papriku a rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorkla. Hneď pridajte paradajkový pretlak a hlivu.
2. Osoľte, okoreňte, pridajte majoránku alebo rascu a restujte 3 až 4 minúty, aby hliva pustila šťavu.

3. Varenie a zahustenie

1. Zalejte vodou alebo vývarom a varte 12 až 15 minút, kým hliva nezmäkne.
2. Zahustenie si vyberte podľa chuti. Bez múky pridajte na začiatku 1 malý zemiak nakrájaný na kocky, po uvarení časť omáčky rozmixujte a vráťte späť. Pri verzii s múkou rozmiešajte lyžicu múky v troche studenej vody, vlejte ju do omáčky a povarte 2 až 3 minúty.
3. Stiahnite oheň, primiešajte smotanu a perkelt už len krátko prehrejte. Omáčka nemá prudko vrieť. Nakoniec dochuťte soľou a korením.

S čím sa hodí

Hlivový perkelt najlepšie chutí s haluškami alebo tarhoňou, ktoré výborne naberajú omáčku. Dobre funguje aj s ryžou, širokými cestovinami alebo knedľou. Na stôl môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo čerstvo nasekanú pažítku, ktorá osvieži bohatú chuť omáčky.

Často kladené otázky

Čo sa hodí k perkeltu – halušky, cestoviny, ryža alebo knedľa?

Prehľad najlepších príloh k perkeltu – a kedy siahnuť po ktorej.

Maslové halušky k perkeltu

Rýchle domáce halušky ako príloha – najlepší spoločník pre každý perkelt.

Jednoduchý kurací perkelt

Klasická mäsová verzia perkeltu – rovnaký základ, iná hlavná surovina.

Ako pripraviť stehná na kurací perkelt

Praktický návod, ako správne pripraviť kuracie stehná pred varením perkeltu.