Hlivový perkelt je rýchla a lacná večera, keď chceš niečo „na paprike“ bez mäsa. Krémová omáčka z hlivy, cibule a papriky je hotová do 30 minút a najlepšie chutí s haluškami alebo tarhoňou.
Ingrediencie (3–4 porcie)
- 400–500 g hlivy ustricovej
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL oleja alebo masti
- 1,5 PL sladkej mletej papriky
- 1/2 ČL údenej papriky (voliteľné, ale super)
- 1 PL paradajkového pretlaku (voliteľné)
- 300 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 150–200 ml smotany na varenie (alebo 2–3 PL kyslej smotany)
- 1 PL hladkej múky (voliteľné na zahustenie) alebo 1 menší zemiak
- soľ, čierne korenie
- majorán alebo kmín (voliteľné)
Postup
- Hlivu očisti a natrhaj na pásiky (tvrdšie konce odrež). Cibuľu nasekaj nadrobno, cesnak pretlač.
- V hrnci rozohrej olej/mast a orestuj cibuľu do zlatista (5–7 min), pridaj cesnak a krátko premiešaj (20 sekúnd).
- Stiahni plameň, pridaj sladkú (a prípadne údenú) papriku, rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj pretlak a hlivu.
- Osoľ, okoreň, pridaj majorán/kmín a restuj 3–4 minúty, aby hliva pustila šťavu.
- Zalej vodou alebo vývarom a var 12–15 minút, kým je hliva mäkká.
- Zahustenie (vyber si):
– Ak chceš bez múky: pridaj na začiatku 1 malý zemiak na kocky, po uvarení časť omáčky rozmixuj a vráť späť.
– Ak chceš s múkou: rozmiešaj 1 PL múky v troche studenej vody, vlej do omáčky a povar 2–3 minúty. - Stiahni oheň, primiešaj smotanu a len krátko prehrej (nech to prudko nevrie). Dochuť soľou a korením.
- Podávaj s haluškami, tarhoňou, ryžou alebo cestovinou.
Tipy, aby bol hlivový perkelt ešte lepší
- Chuť „ako mäsový“: údená paprika + trocha masti spraví veľký rozdiel.
- Viac krémovosti: pridaj 1 ČL horčice alebo lyžicu kyslej smotany na tanieri.
- Bez smotany: omáčku zjemní aj rozmixovaná časť hlivy so zemiakom.
Často kladené otázky
Dá sa hlivový perkelt pripraviť bez smotany?
Áno. Smotanu vynechaj a omáčku zahusti rozmixovanou časťou (ideálne so zemiakom). Bude jemná aj bez smotany.
Ako dlho trvá príprava?
Zvyčajne 25–30 minút, podľa toho, ako rýchlo sa orestuje cibuľa a zmäkne hliva.
Čo sa hodí ako príloha?
Najlepšie halušky alebo tarhoňa, výborne funguje aj ryža či cestovina.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
