Tortellini s paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou na čiernom tanieri

Jednoduchá omáčka na tortellini: paradajková s cesnakom a bazalkou

od autora:

Jednoduchá omáčka na tortellini je rýchla paradajková omáčka s cesnakom a čerstvou bazalkou, ktorá sa hodí k väčšine plnených cestovín. Pripravíte ju z niekoľkých základných surovín a hotová je približne za 20 minút.

Paradajková chuť s cesnakom a bazalkou príjemne dopĺňa syrovú, špenátovú aj mäsovú náplň tortellini. Celé jedlo zvládnete približne za 25 minút, preto sa hodí na rýchlu večeru počas pracovného týždňa aj na jednoduché pohostenie pre návštevu.

Aktívna príprava: približne 10 minút. Čas varenia: približne 15 minút. Celkový čas: približne 25 minút. Počet porcií: 4.

Suroviny na 4 porcie

  • 500 g čerstvých tortellini alebo 350 až 400 g sušených tortellini
  • 400 ml pasírovaných paradajok – passaty
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička cukru podľa kyslosti paradajok, voliteľne
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 10 až 15 lístkov čerstvej bazalky
  • približne 80 ml vody z varenia tortellini podľa potreby
  • 30 až 40 g nastrúhaného parmezánu na podávanie, voliteľne

Ak používate koncentrovaný paradajkový pretlak: Namiesto 400 ml passaty použite približne 90 až 100 g hustého pretlaku rozmiešaného v 300 ml vody. Množstvo vody upravte podľa koncentrácie konkrétneho výrobku.

Postup

  1. Uvarte tortellini: Tortellini uvarte vo väčšom množstve osolenej vody podľa času uvedeného na obale. Čerstvé a sušené tortellini majú rozdielny čas prípravy. Pred scedením si odložte približne 80 ml vody z varenia.
  2. Opečte cibuľu: Vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekajte približne 5 až 7 minút, kým nezmäkne a nezosklovatie.
  3. Pridajte cesnak: Pridajte nasekaný alebo pretlačený cesnak a opekajte ho približne 20 až 30 sekúnd, iba kým sa rozvonia. Cesnak nenechajte zhnednúť, aby omáčka nezískala horkú chuť.
  4. Prilejte paradajky: Pridajte passatu a dôkladne premiešajte. Ak používate koncentrovaný pretlak, najskôr ho rozmiešajte vo vode a až potom ho nalejte do panvice.
  5. Omáčku povarte: Paradajkový základ priveďte k miernemu varu. Teplotu znížte a omáčku varte bez pokrievky približne 10 až 12 minút, kým mierne zhustne. Občas ju premiešajte.
  6. Dochuťte: Omáčku ochuťte soľou a čiernym korením. Ochutnajte ju a iba v prípade potreby pridajte malé množstvo cukru. Ak je chuť príliš koncentrovaná, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
  7. Spojte omáčku s tortellini: Uvarené tortellini opatrne preložte do panvice. Pridajte 2 až 4 polievkové lyžice vody z varenia a všetko jemne premiešavajte ešte približne 1 minútu. Panvicu odstavte, pridajte natrhanú čerstvú bazalku a podľa chuti parmezán.

Tipy na lepšiu omáčku k tortellini

  • Tortellini neprevarte: Čerstvé plnené cestoviny bývajú hotové podstatne rýchlejšie než sušené. Vždy sa riaďte časom uvedeným na obale a vyberte ich, keď sú uvarené na skus.
  • Zjemnite omáčku: Po odstavení môžete vmiešať malý kúsok masla alebo jednu až dve polievkové lyžice smotany.
  • Použite vodu z varenia: Škrobová voda pomôže upraviť hustotu a lepšie spojiť omáčku s povrchom cestovín. Pridávajte ju postupne, aby omáčka nebola príliš riedka.
  • Bazalku pridávajte až na záver: Pri dlhom varení stráca čerstvú vôňu, farbu aj časť svojej typickej chuti.
  • Omáčku prispôsobte náplni: K syrovým alebo špenátovým tortellini sa hodí jemnejšia omáčka. K mäsovej náplni môžete pridať oregano, chilli alebo trochu výraznejšieho syra.
  • Uskladnenie: Samotnú omáčku alebo hotové jedlo najneskôr do dvoch hodín vložte do uzatvárateľnej nádoby v chladničke a spotrebujte do troch až štyroch dní.

S čím podávať omáčku na tortellini

Tortellini s paradajkovou omáčkou podávajte s nastrúhaným parmezánom, čerstvou bazalkou a niekoľkými kvapkami kvalitného olivového oleja. Ako príloha sa hodí jednoduchý zeleninový šalát, čerstvý chlieb alebo cesnakový toast.

Často kladené otázky

Môžem použiť čerstvé paradajky namiesto passaty?

Áno. Použite približne 600 až 700 g zrelých paradajok. Nakrájajte ich a varte domäkka, potom ich rozmixujte alebo prepasírujte. Ak chcete úplne hladkú omáčku, môžete ich pred spracovaním spariť a ošúpať. Čas varenia sa predĺži približne o 10 až 15 minút.

Hodí sa omáčka aj na iné plnené cestoviny?

Áno. Paradajková omáčka sa hodí aj k ravioli, tortelloni alebo ďalším plneným cestovinám. Množstvo omáčky upravte podľa veľkosti porcie a druhu náplne.

Ako omáčku zahustiť, ak je príliš riedka?

Omáčku varte bez pokrievky o niekoľko minút dlhšie, aby sa odparila prebytočná voda. Pridať môžete aj jednu čajovú až jednu polievkovú lyžicu koncentrovaného paradajkového pretlaku. Pred ďalším zahusťovaním počítajte s tým, že omáčku mierne zahustí aj škrob z tortellini a vody z ich varenia.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?

Áno. Samotnú omáčku môžete pripraviť vopred a uložiť ju do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Spotrebujte ju do troch až štyroch dní. Tortellini uvarte až tesne pred podávaním, aby sa počas skladovania nerozmočili.

Môžem do omáčky pridať mäso?

Áno. Približne 250 g mletého mäsa alebo nakrájanej slaniny opečte ešte pred pridaním cibule a paradajok. Pri tortellini s mäsovou náplňou však ďalšie mäso nemusí byť potrebné a jedlo môže byť zbytočne ťažké.

Ďalšie rýchle recepty