Uhorkový šalát z tenkých plátkov uhorky v sklenenej miske

Ako pripraviť uhorkový šalát, aby nepustil priveľa vody

od autora:

Vodnatý uhorkový šalát patrí medzi najčastejšie problémy pri jeho príprave. Uhorka obsahuje približne 95 % vody a po nakrájaní ju postupne uvoľňuje. Ak nálev pridáte príliš skoro, voda ho zriedi a šalát stratí výraznú chuť.

Aktívnej práce je málo, treba však počítať s približne 10 až 20 minútami odležania. Krátke osolenie pomôže uvoľniť časť vody ešte pred pridaním nálevu. Uhorka zostane chuťovo výraznejšia, hoci ani týmto postupom sa neskoršie uvoľňovanie vody úplne nezastaví.

Prečo uhorka pustí toľko vody

Uhorka obsahuje približne 95 % vody. Po nakrájaní sa naruší časť jej buniek a tekutina sa začne uvoľňovať. Soľ vytvorí na povrchu vyššiu koncentráciu rozpustených látok, takže voda z dužiny prechádza von rýchlejšie. Keď ju zlejete ešte pred dochutením, nálev sa neskôr zriedi menej. Časť vody však uhorka pustí aj po osolení, najmä ak šalát stojí dlhšie.

Postup: ako pripraviť uhorku, aby nepustila priveľa vody

  1. Umyte a nakrájajte uhorku: Uhorku dôkladne umyte a podľa receptu ju nakrájajte na tenké plátky, polkolieska alebo prúžky. Tenké kúsky pustia vodu rýchlejšie, ale pri príliš dlhom solení sa aj skôr zmäknú.
  2. Primerane osoľte: Na jednu väčšiu uhorku s hmotnosťou približne 300 až 400 g použite asi ⅓ až ½ čajovej lyžičky soli. Plátky dôkladne premiešajte, aby sa soľ rozložila rovnomerne. Pri slanom náleve alebo syrovej prílohe začnite radšej menším množstvom.
  3. Nechajte odležať: Osolenú uhorku nechajte 10 až 15 minút v cedníku položenom nad miskou. Hrubšie kúsky môžete nechať približne 20 minút. Dlhšie solenie uvoľní viac vody, ale zároveň znižuje chrumkavosť.
  4. Nechajte odkvapkať: Uvoľnenú tekutinu vylejte a uhorku nechajte krátko odkvapkať. Bežne ju netreba oplachovať, pretože by ste na jej povrch znovu pridali vodu a zmyli časť chuti. Opláchnite ju iba vtedy, ak ste použili priveľa soli, a potom ju dôkladne osušte.
  5. Jemne osušte: Plátky rozložte na čistú kuchynskú alebo papierovú utierku a zľahka ich pritlačte. Nestláčajte ich silno, aby sa nepolámali a nestratili chrumkavosť. Nálev pridajte až po osušení, ideálne krátko pred podávaním.

Ďalšie triky, ktoré pomáhajú

  • Vyberajte pevné, čerstvé uhorky bez mäkkých miest. Prezreté, veľmi veľké alebo zvädnuté kusy majú mäkšiu dužinu a v šaláte rýchlejšie strácajú dobrú textúru.
  • Stred so semenami býva pri veľkých a starších uhorkách mäkší a vodnatejší. Ak je výrazne vyvinutý, môžete ho lyžičkou odstrániť; pri mladej pevnej uhorke to nie je potrebné.
  • Nálev, jogurt alebo smotanu pridávajte čo najneskôr. Aj dobre odvodnená uhorka časom pustí ďalšiu tekutinu.
  • Ak šalát predsa len pustí veľa vody, časť tekutiny zlejte a až potom znovu dolaďte kyslosť, sladkosť a korenie. Samotným zliatím sa totiž odstráni aj časť nálevu.

Často kladené otázky

Stačí uhorku len osoliť, alebo ju treba aj vymačkať?

Osolenie a odležanie urobia väčšinu práce. Tenké plátky stačí nechať odkvapkať a jemne osušiť. Hrubšie kúsky môžete zľahka pritlačiť v čistej utierke, ale silné žmýkanie ich zmäkčí a poškodí.

Ako dlho má uhorka so soľou odležať?

Tenkým plátkom väčšinou stačí 10 až 15 minút, hrubším približne 20 minút. Dlhšie odležanie uvoľní ďalšiu vodu, ale uhorku zároveň viac zmäkčí a môže ju presoliť.

Neublíži šalátu, ak použijem viac soli, než je potrebné?

Áno, priveľa soli môže uhorku presoliť, preto ju dávkujte striedmo a hotový nálev dosoľujte až po ochutnaní. Ak ste soli použili priveľa, uhorku krátko opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte.

Funguje tento postup aj na šalát pripravovaný deň vopred?

Uhorku môžete nakrájať, krátko osoliť a odvodniť niekoľko hodín vopred, potom ju prikrytú uchovajte v chladničke. Celý šalát je však najlepšie dokončiť až krátko pred podávaním. Pri príprave deň vopred bude uhorka mäkšia a menej chrumkavá.

Musím uhorku šúpať, aby pustila menej vody?

Nie. Šúpanie nemá na uvoľňovanie vody zásadný vplyv. Mladú uhorku môžete nechať so šupkou; staršiu uhorku s pevnou alebo horkastou šupkou ošúpte podľa chuti. Väčší význam má krátke osolenie a neskoré pridanie nálevu.

Ďalšie rýchle recepty