Originál recept na Chicken Tikka Masala: klasická verzia krok za krokom

Originál recept na Chicken Tikka Masala nemá jednu jedinú záväznú podobu – pôvod jedla je dodnes predmetom diskusie a recept sa vyvíjal v britsko-juhoázijskom prostredí. Tento variant vychádza z klasického reštauračného princípu: kuracie kúsky marinované v jogurte a koreninách sa prudko opečú alebo ugrilujú a potom sa spoja s výraznou paradajkovou omáčkou zjemnenou smotanou.

Najdôležitejšie je mäso najskôr marinovať a potom mu dopriať vysokú teplotu, aby získalo opečené okraje typické pre chicken tikka. V tradičnom reštauračnom prostredí sa mäso pripravuje v tandoore; doma sa k podobnému výsledku dostanete pod grilom v rúre alebo na veľmi dobre rozohriatej panvici. Kuracie mäso je bezpečne hotové, keď v najhrubšej časti dosiahne minimálne 74 °C.

Originál Chicken Tikka Masala – suroviny na 4 porcie

Marináda a mäso:

• 600 g vykostených kuracích stehien alebo kuracích pŕs, nakrájaných na kúsky približne 3 cm
• 200 g hustého bieleho jogurtu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 lyžica najemno nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička mletého koriandra
• 1 lyžička garam masaly
• 1/2 lyžičky kurkumy
• 1/2 až 1 lyžička kashmírskeho čili alebo jemného čili prášku podľa chuti
• 1 lyžica neutrálneho oleja na opečenie mäsa
• soľ podľa chuti

Omáčka:

• 2 lyžice masla alebo ghí
• 1 väčšia cibuľa, najemno nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 lyžica najemno nastrúhaného zázvoru
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 400 g passaty alebo jemne rozmixovaných konzervovaných paradajok
• 1 lyžička garam masaly
• 1 lyžička mletého koriandra
• 1/2 lyžičky mletej rasce
• 1/2 lyžičky kurkumy
• čili podľa chuti
• 150 ml smotany na varenie alebo smotany na šľahanie
• 1 lyžička sušených listov senovky gréckej – kasuri methi (voliteľné, ale odporúčané)
• soľ a podľa kyslosti paradajok malá štipka cukru
• čerstvý koriander na posyp

Originál Chicken Tikka Masala – postup krok za krokom

1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky približne 3 cm. V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, cesnak, zázvor, rascu, koriander, garam masalu, kurkumu, čili a soľ. Mäso dôkladne premiešajte s marinádou, zakryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2 až 8 hodín.
2. Mäso vyberte z marinády a prebytočnú marinádu nechajte odkvapkať. Doma ho môžete prudko opekať po dávkach na veľmi horúcej panvici s olejom alebo rozložiť na plech a krátko grilovať pri vysokej teplote, aby získalo tmavšie opečené okraje. Ak ešte nie je úplne hotové, presuňte ho bez zbytočného čakania do horúcej omáčky a tepelne ho dokončite v nej.
3. V panvici rozohrejte maslo alebo ghí a cibuľu opekajte na strednom ohni, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte približne 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú.
4. Pridajte paradajkový pretlak, garam masalu, mletý koriander, rascu, kurkumu a čili. Korenie krátko opečte v tuku, potom prilejte passatu. Omáčku varte na miernom ohni približne 10 minút, aby sa paradajky prevarili a chuť sa skoncentrovala.
5. Do omáčky vložte opečené kuracie mäso a na miernom ohni ho dovarte. Najistejšou kontrolou je kuchynský teplomer – mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 74 °C.
6. Stíšte oheň, vmiešajte smotanu a medzi dlaňami rozmrvené kasuri methi. Omáčku už nevarte prudko. Dosoľte a iba ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte malú štipku cukru. Príliš hustú omáčku zrieďte trochou vody.
7. Chicken tikka masala posypte čerstvým koriandrom a podávajte s ryžou basmati, naanom alebo oboma prílohami.

Odkiaľ pochádza chicken tikka masala

Presný pôvod chicken tikka masala nie je spoľahlivo doložený. Veľmi známy príbeh ho spája so škótskym Glasgowom a kuchárom Ali Ahmedom Aslamom, ktorý tvrdil, že v 70. rokoch pridal ku chicken tikka paradajkovo-smotanovú omáčku. Ide však o jednu z viacerých verzií pôvodu, nie o všeobecne dokázaný historický fakt.

Samotné techniky marinovania mäsa v jogurte, prípravy tikka aj používania korenených paradajkových omáčok majú juhoázijské korene. Preto je presnejšie vnímať chicken tikka masala ako jedlo s britsko-juhoázijskou identitou než hľadať jeden nespochybniteľný „originálny“ recept.

S čím podávať chicken tikka masala

Klasikou je ryža basmati a naan, ktorým môžete naberať hustú omáčku. K výraznému koreniu sa hodí aj uhorková raita, ktorá jedlo príjemne osvieži. Chicken tikka masala posypte čerstvým koriandrom tesne pred podávaním.

Kalórie a výživové hodnoty

Jedna porcia samotného jedla bez ryže alebo naanu má pri uvedených množstvách orientačne približne 430 až 480 kcal. Presná hodnota závisí najmä od toho, či použijete kuracie prsia alebo stehná, od obsahu tuku v smotane a od množstva masla, ghí či oleja.

Celková energetická hodnota jedla sa výrazne zvýši pridaním ryže alebo naan chleba ako prílohy.

Často kladené otázky