Grécky gyros v pita chlebe s kuracím mäsom, zeleninou a tzatziki

Grécky gyros v pita chlebe, originál domáci recept s tzatziki a šťavnatým mäsom

od autora:

Grécky gyros v pita chlebe patrí medzi najznámejšie grécke street food jedlá. Klasický gyros sa pripravuje z mäsa opekaného na zvislom ražni a postupne krájaného na tenké plátky. V domácej verzii tento spôsob napodobníme prudkým opečením tenkých kúskov bravčového alebo kuracieho mäsa a podáme ich s teplou pitou, tzatziki, paradajkou a cibuľou.

Na domácu prípravu nepotrebujete zvislý ražeň. Dôležité je mäso nakrájať na tenko, marinovať ho v chladničke a opekať po menších dávkach na dobre rozohriatej panvici alebo grile, aby sa skôr opieklo než dusilo. K tomu sa hodí mäkký pita chlieb, tzatziki a čerstvá zelenina.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas marinovania: približne 2–4 hodiny. Čas prípravy mäsa: približne 15 minút. Počet porcií: 4.

Suroviny (4 porcie)

  • 600 g bravčovej krkovičky alebo kuracích stehien, nakrájaných na tenké plátky
  • 4 lyžice olivového oleja
  • šťava z 1 citróna
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1/2 lyžičky rímskej rasce (voliteľné)
  • 1/2 lyžičky mletej papriky
  • soľ a čierne korenie
  • 4 kusy pita chleba
  • tzatziki omáčka
  • 1 väčšia paradajka, nakrájaná
  • 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
  • hlávkový šalát, nakrájaný nadrobno (voliteľné)

Postup

  1. V mise premiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, oregano, voliteľnú rímsku rascu, papriku, soľ a čierne korenie. Pridajte nakrájané mäso a dôkladne premiešajte, aby sa marináda dostala ku všetkým kúskom.
  2. Mäso prikryte a nechajte marinovať v chladničke približne 2–4 hodiny. Pri marináde s citrónovou šťavou nie je potrebné nechávať tenké kúsky mäsa cez noc.
  3. Marinované mäso opekajte po menších dávkach na dobre rozohriatej panvici alebo grile na stredne vysokom až vysokom ohni približne 8–10 minút podľa hrúbky kúskov. Kuracie mäso musí v strede dosiahnuť aspoň 74 °C; pri bravčovom celom reze je bezpečné minimum 63 °C s následným 3-minútovým odpočinkom.
  4. Pita chlieb krátko zohrejte na suchej panvici alebo v rúre, aby bol mäkký, pružný a pri plnení sa netrhal.
  5. Pitu potrite tzatziki omáčkou a pridajte paradajku, červenú cibuľu a podľa chuti aj trochu hlávkového šalátu.
  6. Pridajte opečené mäso, pitu naplňte alebo zabaľte podľa jej typu a ihneď podávajte teplú. Ak chcete podanie bližšie gréckemu street foodu, pridajte aj niekoľko opečených hranoliek.

Tipy na dokonalý gyros

  • Marinovanie nepreháňajte. Pri tenkých kúskoch mäsa a citrónovej marináde zvyčajne stačia 2–4 hodiny; dlhšie marinovanie nie je automaticky lepšie.
  • Mäso krájajte tenko. Tenšie kúsky sa opečú rýchlejšie a ľahšie získajú zlatisté okraje podobné mäsu krájanému zo zvislého ražňa.
  • Pitu vždy zohrejte. Studená pita sa pri plnení ľahšie trhá a horšie sa balí.
  • Ak máte radi sýtejšiu verziu, pridajte do pity aj opečené zemiakové hranolky, ako je to zvykom v gréckych bistrách.

S čím sa gyros podáva

V gréckom street-food podaní sa gyros v pite bežne kombinuje s paradajkou, cibuľou, tzatziki a hranolkami. Doma môžete pridať aj šalát, fetu alebo pikantnú papriku podľa chuti. Ak nechcete jedlo podávať v pite, mäso, zeleninu a omáčku môžete servírovať aj na tanieri s hranolkami, šalátom alebo grilovanou zeleninou.

Často kladené otázky

Aké mäso sa tradične používa na gyros?

V Grécku je veľmi bežný bravčový gyros a rozšírená je aj kuracia verzia. Jahňacie mäso sa s gyrosom spája skôr v niektorých zahraničných interpretáciách než s typickým gréckym street foodom. Na domácu prípravu sa dobre hodí bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná.

Dá sa gyros pripraviť aj bez grilu?

Áno. Hoci klasický gyros vzniká na zvislom ražni, doma môžete tenké kúsky mäsa prudko opiecť na dobre rozohriatej panvici alebo grilovacej panvici. Opekajte ich radšej po menších dávkach, aby sa nezačali dusiť vo vlastnej šťave.

Aký je rozdiel medzi gyrosom a souvláki?

Gyros sa tradične pripravuje z mäsa naskladaného na zvislom ražni a krájaného na tenké plátky, zatiaľ čo souvláki sú kúsky mäsa napichnuté a grilované na drevenej alebo kovovej ihle. Chuťovo sú si podobné, líšia sa najmä spôsobom prípravy.

Ako uskladniť zvyšné mäso?

Upečené mäso odložte do chladničky najneskôr do 2 hodín a v uzavretej nádobe ho spotrebujte približne do 3–4 dní. Pri ohrievaní má byť mäso dôkladne horúce; bezpečná cieľová teplota zvyškov je 74 °C.

Ďalšie rýchle recepty