Krémové rizoto s parmezánom a bylinkami na bielom tanieri

Jednoduché krémové rizoto (recept krok za krokom)

od autora:

Toto jednoduché krémové rizoto je rýchle, sýte a zvládnete ho aj bez dlhého miešania. Stačí pár základných surovín a za chvíľu máte na stole jemné rizoto, ktoré sa hodí na obed aj večeru.

Tajomstvo krémovosti nie je v čase ani námahe — sú to dve suroviny pridané až na záver. Maslo a syr po odstavení z ohňa urobia celú prácu za vás.

Suroviny (2–3 porcie)

  • 250 g ryže na rizoto (Arborio alebo Carnaroli) alebo guľatozrnnej ryže
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
  • 1 lyžica masla + 1 lyžica oleja
  • 700–900 ml teplého vývaru (zeleninový alebo kurací)
  • 80–100 ml smotany na varenie (alebo 2–3 lyžice mascarpone — voliteľné)
  • 50–70 g parmezánu alebo iného tvrdého syra
  • soľ, čierne korenie
  • voliteľné: petržlenová vňať, trocha citrónovej šťavy

Postup

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej s maslom a cibuľu orestujte do sklovita — asi 2–3 minúty. Ak používate cesnak, pridajte ho na poslednú minútu.
  2. Pridajte suchú ryžu a opražte ju 1–2 minúty za miešania, aby sa obalila tukom — vďaka tomu sa nebude lepiť a rovnomerne absorbuje vývar.
  3. Začnite pridávať teplý vývar po naberačke. Vždy počkajte, kým sa tekutina takmer vsiakne, potom pridajte ďalšiu. Občas premiešajte — nie je potrebné miešať nepretržite.
  4. Varte 16–20 minút, kým je ryža mäkká, ale stále mierne „na skus“ — rizoto sa ešte dotvorí po odstavení.
  5. Odstavte z ohňa. Vmiešajte smotanu alebo mascarpone a nastrúhaný syr. Práve teraz vznikne krémová konzistencia.
  6. Dochuťte soľou, korením a prípadne kvapkou citrónovej šťavy. Prikryte a nechajte 2 minúty postáť, potom ihneď podávajte.

Tipy pre dokonalé krémové rizoto

  • Maslo a syr pridávajte vždy až po odstavení z ohňa — pri vysokej teplote sa syr zrazí a stratíte krémovú konzistenciu.
  • Vývar musí byť teplý — studený vývar spomaľuje varenie a narušuje štruktúru ryže.
  • Ak je rizoto príliš husté, prilejte ešte trochu vývaru a premiešajte — správna konzistencia je mierne tekutejšia, rizoto sa na tanieri samo rozleje.
  • Chcete obmenu? Pridajte restované huby, hrášok, špenát alebo kúsky opečeného kuracieho mäsa.
  • Rizoto nepočká — podávajte ho ihneď po tých dvoch minútach odpočinku, inak zhustne.
  • Ryžu neopláchajte — škrob na povrchu zŕn je presne to čo robí rizoto krémovým. Opláchnutím ho stratíte.
  • Mascarpone namiesto smotany — ak chcete ešte bohatšiu chuť, nahraďte smotanu 2–3 lyžicami mascarpone. Rozdiel je výrazný.
  • Kvapka citrónovej šťavy na záver nie je povinná — ale rozjasní chuť a vyváži bohatosť syra a masla.
  • Na 2–3 porcie stačí 250 g ryže — ak varíte pre viac ľudí, použite kalkulačku množstva ryže.

Často kladené otázky

Musím miešať rizoto celý čas?

Nie — stačí občasné premiešanie po každej naberačke vývaru. Nepretržité miešanie síce uvoľní viac škrobu, no nie je nevyhnutné. Dôležitejšie je pridávať vývar postupne a nie naraz.

Môžem použiť bežnú ryžu namiesto Arboria?

Áno — guľatozrnná ryža funguje dobre a dá podobný výsledok. Dlhozrnná ryža sa nehodí, absorbuje menej škrobu a rizoto nebude krémové.

Čím nahradiť parmezán?

Poslouží akýkoľvek tvrdý zrejúci syr — Gran Padano, Grana, alebo aj kvalitný slovenský tvrdý syr. Dôležité je, aby bol nastrúhaný najemno a pridaný po odstavení z ohňa.

Môžem rizoto zohrievať na druhý deň?

Áno — zohrejte ho na nízkom ohni s lyžicou vody alebo vývaru a miešajte, kým nezmäkne. Rizoto na druhý deň zhustne, preto tekutina pri zohrievaní nestačí — je nevyhnutná.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár