Opekané rezance so zeleninou: rýchle, chrumkavé a plné chuti

Opekané rezance so zeleninou sú rýchle jedlo z panvice alebo woku, v ktorom sa pripravené rezance krátko prehrejú so zeleninou, cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou. Pri dostatočne rozohriatej panvici a krátkom opekaní zostane zelenina pevná a jedlo získa výraznú chuť inšpirovanú ázijskou kuchyňou.

Použiť môžete pšeničné rezance určené na opekanie, udon aj ryžové rezance. Spôsob ich prípravy sa však líši podľa typu a výrobcu, preto ich vždy pripravte podľa návodu na obale a neprevarte. Zeleninu nakrájajte na tenké, podobne veľké kúsky, aby sa na panvici pripravila rovnomerne. Na fotografii je verzia doplnená kuracím mäsom; základný recept nižšie je zeleninový a mäso môžete pridať ako voliteľnú obmenu.

Opekané rezance so zeleninou – suroviny na 4 porcie

• 300 g pšeničných rezancov určených na opekanie, udon alebo ryžových rezancov
• 2 polievkové lyžice oleja
• 1 mrkva
• 1 paprika
• 1 cuketa
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru (približne 2 cm)
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• sezamové semienka na posypanie
• voliteľne 350 g kuracieho mäsa, ak chcete verziu ako na fotografii

Opekané rezance so zeleninou – postup krok za krokom

1. Rezance pripravte podľa návodu na obale tak, aby zostali pevné. Pšeničné rezance po uvarení sceďte; ryžové rezance podľa konkrétneho druhu namočte alebo krátko povarte. Ak ich výrobca odporúča prepláchnuť, prepláchnite ich studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
2. Mrkvu, papriku a cuketu nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na polmesiačiky. Cesnak a zázvor nasekajte alebo nastrúhajte najemno.
3. Na panvici alebo vo woku rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom až vysokom ohni. Cibuľu a mrkvu opekajte približne 2 minúty. Ak pridávate kuracie mäso, najpraktickejšie je nakrájať ho na tenké pásiky, opiecť ho samostatne dozlatista a potom ho vrátiť do panvice spolu s rezancami.
4. Pridajte papriku a cuketu a opekajte ďalšie 2 až 3 minúty. Cesnak a zázvor pridajte až na záver opekania zeleniny a premiešavajte približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňali, ale nepripálili.
5. Pridajte pripravené rezance, sójovú omáčku a sezamový olej. Na silnejšom ohni všetko približne 1 až 2 minúty premiešavajte, kým sa rezance prehrejú a omáčka sa rovnomerne rozdelí.
6. Ochutnajte, podľa potreby pridajte trochu sójovej omáčky a podávajte ihneď posypané sezamovými semienkami.

Aké rezance sú na toto jedlo najlepšie

Najjednoduchšie sa pracuje s pšeničnými rezancami určenými priamo na opekanie. Použiť môžete aj udon, vaječné rezance alebo ploché ryžové rezance. Dôležitejšie než konkrétny názov je, aby ste ich pred opekaním nepripravili úplne domäkka – na panvici sa ešte krátko prehrievajú.

Pri ryžových rezancoch neplatí jeden univerzálny postup. Niektoré druhy stačí namočiť, iné sa krátko varia alebo zalejú horúcou vodou. Riaďte sa preto návodom na konkrétnom balení a rezance pripravte o niečo pevnejšie, ak ich budete následne opekať.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od druhu rezancov a množstva oleja. Pri základnej zeleninovej verzii z uvedeného množstva surovín vychádza orientačne približne 390 až 430 kcal na porciu. Ak pridáte kuracie mäso alebo ďalšiu omáčku, energetická hodnota bude vyššia.

Najväčšiu časť energie dodávajú rezance a olej, zelenina naopak prináša vlákninu a vitamíny bez väčšieho množstva kalórií. Jedlo môžete odľahčiť znížením množstva oleja alebo pridaním väčšieho podielu zeleniny.

Opekané rezance so zeleninou – často kladené otázky