Nadýchaná marhuľová bublanina: mäkká, šťavnatá a jednoduchá

Nadýchaná marhuľová bublanina je jednoduchý ovocný koláč z vaječného cesta s čerstvými marhuľami. Dobre vyšľahané vajcia s cukrom a šetrné vmiešanie múky pomáhajú vytvoriť ľahkú štruktúru, zatiaľ čo marhule dodajú cestu šťavnatosť a príjemnú ovocnú kyslosť.

Na tento recept sa najlepšie hodia zrelé, no stále pevné marhule, ktoré sa pri pečení úplne nerozpadnú. Pred použitím ich umyte, osušte, prekrojte a zbavte kôstok. Na cesto ich ukladajte rezom nahor a rovnomerne po celej ploche, aby sa koláč piekol čo najrovnomernejšie.

Nadýchaná marhuľová bublanina – suroviny na formu 20×30 cm

• 4 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g hladkej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 100 ml oleja
• 50 ml mlieka
• 500 g čerstvých marhúľ
• práškový cukor na posypanie

Nadýchaná marhuľová bublanina – postup krok za krokom

1. Rúru predhrejte na 170 °C pri horkovzdušnom pečení alebo na 190 °C pri klasickom hornom a dolnom ohreve. Formu s rozmermi približne 20 × 30 cm vystelte papierom na pečenie alebo ju vymastite a vysypte múkou.
2. Vajcia s cukrom šľahajte niekoľko minút do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Potom na nižších otáčkach postupne prilejte olej a mlieko a miešajte len krátko, kým sa suroviny spoja.
3. Múku premiešajte s práškom do pečiva, preosejte ju do cesta a stierkou alebo metličkou ju jemne vmiešajte len dovtedy, kým nezmiznú suché miesta. Zbytočne dlhé miešanie môže z nadýchanej peny vytlačiť časť vzduchu.
4. Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne rozotrite.
5. Marhule prekrojte na polovice, zbavte kôstok, osušte a poukladajte na cesto rezom nahor. Rozložte ich rovnomerne po celej ploche a netlačte ich hlboko do cesta.
6. Pečte približne 35 až 40 minút, kým bude povrch zlatistý a špáradlo vpichnuté do časti cesta mimo marhule nevyjde bez mokrého cesta. Čas je orientačný a závisí od rúry. Bublaninu nechajte pred krájaním aspoň čiastočne vychladnúť a podľa chuti ju posypte práškovým cukrom.

Prečo marhule niekedy klesnú na dno

Ovocie má tendenciu klesať najmä vtedy, keď je cesto veľmi riedke, ovocie je veľké alebo mimoriadne šťavnaté a kúsky sa do cesta zatlačia príliš hlboko. Pri tejto bublanine preto používajte pevnejšie marhule, po umytí ich dobre osušte a ukladajte ich len na povrch cesta.

Jemné obalenie ovocia v múke sa v receptoch používa ako doplnkový trik, no samo osebe nie je zárukou, že marhule neklesnú. Dôležitejšia je správna hustota cesta, množstvo ovocia a to, aby marhule neboli zbytočne mokré.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí od veľkosti porcie, použitých vajec, oleja a množstva práškového cukru na povrchu. Pri rozdelení receptu na 8 porcií vychádza základná bublanina orientačne približne na 310 až 330 kcal na porciu. Ide o približný výpočet, nie laboratórnu výživovú analýzu.

Najväčšiu časť energie v tomto recepte dodávajú olej, cukor a múka. Marhule zvyšujú podiel ovocia v koláči a prispievajú vlákninou, draslíkom a karotenoidmi, no bublaninu je stále vhodné vnímať ako sladký dezert.

Nadýchaná marhuľová bublanina – často kladené otázky