Grafika s broskyňovým džemom, čerstvými broskyňami a logom ReceptyRychlo.sk

Ako si doma urobiť broskyňový džem, podrobný postup krok za krokom

od autora:

Broskyňový džem patrí medzi obľúbené letné zaváraniny vďaka jemnej ovocnej chuti a peknej zlatistej farbe. Hodí sa na chlieb, do palaciniek, na buchty, do koláčov aj na potieranie tortových korpusov.

Nasledujúci recept používa žltomäsé broskyne, cukor, citrónovú šťavu a práškový pektín, vďaka ktorému džem spoľahlivejšie stuhne bez zbytočne dlhého varenia. Naplnené poháre sa následne spracujú vo vriacom vodnom kúpeli. Ak radi zaváraniny striedate, pozrite si aj náš recept na marhuľový džem.

Čas prípravy: približne 30 minút. Čas varenia: približne 10 minút. Spracovanie pohárov: 10 minút. Celkový čas: približne 50 minút bez chladnutia. Výdatnosť: približne 5 pohárov po 300 ml.

Suroviny

  • približne 1,3 až 1,4 kg zrelých žltomäsých broskýň, z ktorých po ošúpaní a vykôstkovaní získate približne 900 g rozdrveného ovocia
  • 1 kg kryštálového cukru
  • 60 ml balenej citrónovej šťavy so štandardizovanou kyslosťou
  • 1 balenie práškového pektínu určeného na klasický džem, približne 40 až 50 g

Dôležité: Na džem určený na skladovanie v komore použite žltomäsé broskyne. Ak používate pektín s iným dávkovaním, riaďte sa presným návodom na obale a svojvoľne nemeňte množstvo ovocia, cukru ani kyseliny.

Postup prípravy broskyňového džemu

  1. Pripravte si zavárací hrniec alebo dostatočne vysoký hrniec s mriežkou na dne. Poháre a viečka dôkladne umyte. Poháre udržiavajte pred plnením horúce, aby pri kontakte s horúcim džemom nepraskli.
  2. Broskyne na 30 až 60 sekúnd ponorte do vriacej vody a následne ich preložte do studenej vody. Ošúpte ich, prekrojte, odstráňte kôstky a poškodené časti.
  3. Dužinu nakrájajte a roztlačte alebo krátko rozmixujte. Odvážte približne 900 g rozdrveného ovocia. Množstvo ovocia nemeňte odhadom, pretože nesprávny pomer môže ovplyvniť tuhnutie džemu.
  4. Rozdrvené broskyne vložte do širokého hrnca s hrubším dnom. Pridajte citrónovú šťavu a práškový pektín. Zmes dôkladne premiešajte a za stáleho miešania ju priveďte k prudkému varu, ktorý neprestane ani pri miešaní.
  5. Pridajte naraz všetok cukor a intenzívne miešajte. Džem znovu priveďte k prudkému varu. Od okamihu, keď zmes naplno vrie po celej ploche, ju varte presne 1 minútu za neustáleho miešania.
  6. Hrniec odstavte z ohňa a podľa potreby odoberte penu. Džem nalievajte do horúcich pohárov približne 0,5 cm pod okraj. Okraje utrite čistou navlhčenou papierovou utierkou a nasaďte pripravené viečka.
  7. Uzavreté poháre postavte zvislo do hrnca s horúcou vodou. Voda má siahať aspoň 2 až 3 cm nad viečka. Hrniec prikryte, priveďte vodu do plného varu a od tohto okamihu poháre spracúvajte 10 minút. Vo výške nad približne 1 800 metrov čas predĺžte na 15 minút.
  8. Po spracovaní vypnite ohrev, odstráňte pokrievku a počkajte približne 5 minút. Poháre opatrne vyberte a postavte ich zvislo na utierku. Neotáčajte ich hore dnom a viečka nedoťahujte. Nechajte ich bez pohybu chladnúť 12 až 24 hodín.

Praktické pravidlo

Pri džeme s pridaným pektínom nerozhoduje dlhé pomalé varenie, ale správne odmeraný pomer ovocia, cukru, citrónovej šťavy a pektínu. Po pridaní cukru džem prudko varte iba určený čas. Príliš dlhé varenie môže zhoršiť farbu, chuť aj výslednú konzistenciu.

Ako vybrať vhodné broskyne na džem

Na džem vyberajte zrelé žltomäsé broskyne s výraznou vôňou a pevnou, ale poddajnou dužinou. Ovocie môže byť mierne mäkké alebo otlačené, nesmie však byť plesnivé, nahnité ani nepríjemne kvasene zapáchať.

Bielomäsé broskyne nepoužívajte na džem určený na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote. Ich kyslosť môže byť nižšia a bežné postupy zavárania žltomäsých broskýň pre ne nemusia byť vhodné.

Použiť môžete aj mrazené žltomäsé broskyne bez pridaného cukru. Nechajte ich rozmraziť v chladničke a do receptu započítajte aj šťavu, ktorú pustili. Pred varením odvážte presné množstvo rozdrveného ovocia.

Ako otestovať správnu hustotu džemu

Pri recepte s práškovým pektínom sa nespoliehajte iba na test na studenom tanieriku. Horúci džem zostáva po dovarení pomerne tekutý a konečnú konzistenciu získava až počas chladnutia.

Najdôležitejšie je dodržať presné množstvo rozdrveného ovocia, cukru, citrónovej šťavy a pektínu a po pridaní cukru džem prudko variť určený čas. Poháre nechajte po spracovaní stáť 12 až 24 hodín. Až potom spoľahlivo posúdite, či džem správne stuhol.

Plnenie a uzatváranie pohárov

Použite poháre určené na zaváranie a nepoškodené viečka. Poháre dôkladne umyte a až do plnenia ich udržiavajte horúce. Pri následnom desaťminútovom spracovaní vo vriacom vodnom kúpeli ich netreba samostatne predsterilizovať.

Horúci džem nalievajte pomocou lievika približne 0,5 cm pod okraj. Ak na okraji zostane džem, viečko nemusí správne tesniť. Okraje preto utrite čistou navlhčenou papierovou utierkou.

Viečka nasaďte a dotiahnite iba primerane, nie maximálnou silou. Počas zahrievania musí z pohára uniknúť vzduch. Poháre následne spracujte 10 minút vo vriacom vodnom kúpeli.

Po vybratí z vody nechajte poháre chladnúť vo zvislej polohe. Neotáčajte ich hore dnom, nestláčajte viečka a nepremiestňujte ich, kým úplne nevychladnú.

Skladovanie a trvanlivosť broskyňového džemu

Po 12 až 24 hodinách skontrolujte uzáver. Viečko má byť mierne vtiahnuté dovnútra a pri stlačení stredu sa nemá prehýbať ani cvakať. Neutesnený pohár vložte do chladničky a spotrebujte ako prvý.

Utesnené poháre označte dátumom a skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Pre najlepšiu farbu a chuť je vhodné džem spotrebovať približne do jedného roka.

Po otvorení uchovávajte džem v chladničke a pravidelne ho kontrolujte. Ak spozorujete pleseň, penenie, unikajúcu tekutinu, nezvyčajný zápach alebo známky kvasenia, celý obsah pohára vyhoďte a džem neochutnávajte.

Najčastejšie chyby pri príprave broskyňového džemu

Častou chybou je odhadovanie množstva ovocia alebo svojvoľné zníženie cukru. Pri džeme s pektínom je potrebné zachovať stanovený pomer, pretože cukor, kyselina a pektín spoločne ovplyvňujú tuhnutie.

Problémom môže byť aj nedostatočne prudký var po pridaní cukru. Zmes musí vrieť po celej ploche tak, aby var neprestal ani pri intenzívnom miešaní. Až potom začnite merať určený čas.

Poháre neotáčajte hore dnom a nespoliehajte sa iba na horúce plnenie. Pre spoľahlivejšie utesnenie a zníženie rizika kazenia ich spracujte vo vriacom vodnom kúpeli.

Džem neposudzujte bezprostredne po dovarení. Pektínová sieť sa vytvára počas chladnutia a džem môže potrebovať 12 až 24 hodín, kým dosiahne konečnú konzistenciu.

Ako broskyňový džem použiť

Broskyňový džem môžete natierať na chlieb a pečivo, pridávať do palaciniek alebo použiť ako plnku do buchiet a koláčov. Hodí sa aj na potieranie tortových korpusov, do tvarohových dezertov alebo ako ovocná vrstva do jogurtu.

Džem môžete podávať aj k lievancom, ovsenej kaši alebo jemným syrom. Po otvorení vždy používajte čistú lyžičku, aby ste do pohára nezaniesli omrvinky ani ďalšie nečistoty.

Často kladené otázky

Musím broskyne pred varením šúpať?

Nie je to absolútne nevyhnutné, ale ošúpaním získate jemnejší a hladší džem. Šupku ľahko odstránite krátkym ponorením broskýň do vriacej a následne do studenej vody.

Musím použiť pektín?

V tomto recepte áno. Broskyne obsahujú pomerne málo prirodzeného pektínu a recept je nastavený na použitie práškového pektínu. Ak chcete džem s nižším obsahom cukru, použite pektín určený na nízkocukrové džemy a dodržte presný návod výrobcu.

Ako spoznám, že je džem dostatočne hustý?

Pri džeme s pektínom dodržte presný pomer surovín a čas prudkého varu. Džem môže byť po naplnení ešte tekutý a konečnú konzistenciu dosiahne až po 12 až 24 hodinách chladnutia.

Ako dlho vydrží zaváraný broskyňový džem?

Správne spracovaný a dobre utesnený džem skladujte na tmavom a chladnom mieste a pre najlepšiu kvalitu ho spotrebujte približne do jedného roka. Po otvorení patrí do chladničky.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty