Malinový džem bez jadierok v sklenenom pohári s čerstvými malinami, malinovými listami, lyžičkou, červenou károvanou utierkou a logom ReceptyRychlo.sk

Recept na malinový džem bez jadierok: jemný, hustý a bez zrniečok

od autora:

Malinový džem bez jadierok má hladkú, zamatovú textúru a intenzívnu ovocnú chuť bez rušivých tvrdých zrniečok. Je ideálny na chlieb, do koláčov, na palacinky, do lineckého pečiva aj ako jemná plnka do tort, rolád a buchiet.

Recept nepotrebuje želírovací cukor, no po scedení jadierok je malinové pyré prirodzene redšie, preto treba počítať s dôkladným dovarením. Stačí hrniec s hrubším dnom, tyčový mixér a jemné sitko. Ak vám jadierka nevadia a chcete podobný ovocný recept, pozrite si aj náš jahodový džem, ktorý sa pripravuje podobným spôsobom.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 30 až 40 minút. Výdatnosť: približne 4 poháre po 300 ml podľa dĺžky varenia. Orientačná energia: približne 35–45 kcal na 1 lyžicu podľa množstva cukru.

Suroviny

  • 1,2 kg čerstvých alebo mrazených malín
  • 450–550 g kryštálového cukru podľa sladkosti malín a požadovanej trvanlivosti
  • šťava z 1 citróna
  • voliteľne: 5–10 g ovocného pektínu, ak chcete pevnejší džem bez dlhého varenia

Postup prípravy malinového džemu bez jadierok

  1. Maliny jemne prepláchnite a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené maliny, nechajte ich čiastočne rozmraziť a tekutinu, ktorú pustia, nevylievajte.
  2. Maliny vložte do hrnca s hrubším dnom, zasypte cukrom a premiešajte. Nechajte stáť približne 20–30 minút, aby pustili šťavu.
  3. Hrniec postavte na stredný oheň a za občasného miešania priveďte zmes do varu. Keď začne bublať, znížte teplotu na mierny var a varte 8–10 minút.
  4. Zmes rozmixujte tyčovým mixérom na hladké malinové pyré priamo v hrnci.
  5. Pyré preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca alebo väčšej misy. Pracujte po menších dávkach a dužinu v sitku pritláčajte varechou alebo stierkou, aby prešlo čo najviac malinovej šťavy a dužiny bez jadierok.
  6. Scedené pyré vráťte do hrnca a varte na miernom ohni približne 20–30 minút za pravidelného miešania. Citrónovú šťavu pridajte približne 10 minút pred koncom varenia.
  7. Ak používate pektín, rozmiešajte ho podľa návodu výrobcu s malou časťou cukru a pridajte ku koncu varenia. Krátko prevarte podľa odporúčania na obale.
  8. Hustotu skontrolujte testom na studenom tanieriku. Ak je džem stále riedky, varte ho ešte niekoľko minút a test zopakujte.
  9. Horúci džem nalejte do vopred vysterilizovaných pohárov, okraje utrite, tesne uzatvorte a otočte na 5 minút hore dnom. Pri nižšom množstve cukru alebo dlhšom skladovaní môžete poháre ešte sterilizovať 10–15 minút pri približne 85 °C.
  10. Poháre otočte späť, nechajte úplne vychladnúť a uložte na tmavé, suché a chladnejšie miesto.

Praktické pravidlo

Scedenie robte radšej v dvoch krokoch – najprv cez bežné sitko a potom ešte raz cez jemnejšie. Výsledok bude hladší a jadierok sa zbavíte spoľahlivejšie ako pri jednom rýchlom precedení.

Ako čo najlepšie scediť jadierka

Najspoľahlivejší spôsob je preceďovanie cez jemné kovové sitko pomocou varechy alebo silikónovej stierky. Pyré tlačte pomaly a po menších dávkach, aby sa sitko nezanieslo a aby jadierka neprechádzali spolu s dužinou.

Ak chcete úplne hladký džem bez akýchkoľvek zvyškov, po jemnom sitku môžete pyré ešte raz preceďiť cez gázu alebo čistú plátennú utierku. Tento krok je vhodný najmä vtedy, keď džem používate do tortových krémov, rolád alebo ako hladkú ovocnú vrstvu.

Sceďovanie robte ešte pred hlavným dovarením. Teplé malinové pyré je redšie, ľahšie prejde cez sitko a získate z neho viac dužiny než z vychladnutej hustej zmesi.

Ako otestovať správnu hustotu džemu

Najjednoduchší spôsob je test na studenom tanieriku. Ešte pred varením si dajte malý tanierik do mrazničky. Počas varenia naň kvapnite trochu džemu a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Ak po prejdení lyžičkou drží tvar a nezateká hneď späť, hustota je správna.

Ak je džem ešte príliš tekutý, varte ho ďalej a test zopakujte po niekoľkých minútach. Bez jadierok a časti dužiny je malinové pyré redšie ako klasický džem, preto je normálne, že potrebuje o niečo dlhší čas na redukciu.

Po vychladnutí džem vždy ešte trochu zhustne. Nevarte ho preto zbytočne do úplne tuhej konzistencie, inak môže byť po vychladnutí príliš hustý a ťažšie roztierateľný.

Plnenie a uzatváranie pohárov

Poháre a viečka pred plnením dôkladne umyte v horúcej vode. Poháre môžete sterilizovať v rúre pri nízkej teplote alebo ich preliať vriacou vodou a nechať odkvapkať na čistej utierke. Viečka používajte len nepoškodené a čisté.

Horúci džem nalievajte pomocou lievika na zaváranie približne 0,5 až 1 cm pod okraj pohára. Okraje pohárov utrite čistou utierkou, aby na nich nezostali zvyšky džemu, ktoré by bránili dobrému utesneniu viečka.

Poháre ihneď pevne uzavrite a otočte na 5 minút hore dnom. Po niekoľkých minútach ich otočte späť do normálnej polohy a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote bez prievanu.

Skladovanie a trvanlivosť malinového džemu

Po úplnom vychladnutí skontrolujte viečka. Ak po stlačení stredu nevydávajú prázdne cvakanie a neprehýbajú sa, uzáver je v poriadku. Poháre si označte dátumom prípravy.

Hotový džem skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste, ideálne v komore alebo pivnici. Priame svetlo urýchľuje stratu farby a môže zhoršiť chuť. Pri verzii s menším množstvom cukru je dôležitá čistota pohárov, dobré viečka a krátka sterilizácia.

Pri správnom skladovaní vydrží malinový džem približne 6–12 mesiacov. Po otvorení pohár uložte do chladničky a spotrebujte ideálne v priebehu 2–3 týždňov.

Najčastejšie chyby pri príprave malinového džemu bez jadierok

Najčastejšou chybou je nedostatočné scedenie, po ktorom v džeme zostávajú jadierka aj napriek zámeru pripraviť hladkú verziu. Pomôže dvojité preceďovanie, pomalá práca po menších dávkach a jemné sitko.

Ďalším bežným problémom je príliš prudké varenie bez miešania. Scedené malinové pyré je jemné a môže sa na dne hrnca rýchlo prichytiť, preto varte na miernom ohni a pravidelne miešajte.

Pozor aj na príliš krátke varenie po scedení. Keďže ste odstránili jadierka a časť dužiny, džem potrebuje viac času na zhustnutie. Hustotu vždy overte testom na studenom tanieriku, nie iba odhadom v horúcom hrnci.

Ako malinový džem bez jadierok použiť

Malinový džem bez jadierok sa najčastejšie natiera na chlieb alebo pečivo, no vďaka hladkej textúre je výborný aj ako plnka do buchiet, rolád, palaciniek, lievancov či medzi vrstvy tort, kde by jadierka rušili.

Hodí sa aj na potieranie korpusov, do lineckého pečiva, na cheesecake alebo ako lesklá ovocná vrstva na dezerty. Ak radi zavárate aj iné ovocie, pozrite si nižšie ďalšie osvedčené recepty na džemy.

Často kladené otázky

Musím maliny pred varením mixovať, alebo stačí ich len rozvariť?

Mixovanie výrazne uľahčí scedenie, pretože rozmixované pyré ľahšie prejde cez sitko ako celé kúsky ovocia. Bez mixovania by ste museli maliny dlhšie pretláčať a stratili by ste viac dužiny.

Prečo je scedený džem redší ako klasický malinový džem?

Scedením odstránite jadierka a časť dužiny, ktoré prirodzene zahusťujú džem. Riešením je dlhšie varenie po scedení, prípadne malé množstvo pektínu, ak chcete pevnejšiu konzistenciu.

Musím použiť želírovací cukor?

Nie je to nutné. Bežný kryštálový cukor funguje dobre, hustotu dosiahnete najmä odvarením prebytočnej vody, citrónovou šťavou a správnym testom na studenom tanieriku. Ak však chcete istejšie tuhnutie pri kratšom varení, môžete pridať ovocný pektín.

Dajú sa na tento recept použiť aj mrazené maliny?

Áno, fungujú rovnako dobre ako čerstvé. Pustia však viac vody, takže varenie po scedení môže trvať o niečo dlhšie, kým tekutina zredukuje na správnu hustotu.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty