Kuracie stripsy v jogurtovej marináde so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom

Kuracie stripsy v jogurtovej marináde: veľmi jemné a šťavnaté

od autora:

Kuracie stripsy v jogurtovej marináde sú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Biely jogurt obalí mäso, pomôže mu prijať chuť cesnaku a korenia a vďaka miernej kyslosti môže prispieť k jeho krehkejšej textúre. Najlepší výsledok dosiahnete, keď prúžky nakrájate na podobnú hrúbku a nebudete ich vyprážať dlhšie, než je potrebné.

Jogurtové marinády sú typické najmä pre indickú, blízkovýchodnú a stredomorskú kuchyňu. Pri tomto domácom recepte stačí kuracie mäso marinovať aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín v chladničke. Dlhšie marinovanie nie je automaticky lepšie – mäso môžete nechať v marináde aj cez noc, no vždy prikryté a uložené v chlade.

Čas prípravy: približne 20 minút aktívnej práce, najmenej 30 minút marinovania a 15–20 minút vyprážania vo viacerých dávkach. Celkový čas: približne 1 hodina a 5–10 minút. Počet porcií: 4. Náročnosť: jednoduchá – marinovanie, obaľovanie a vyprážanie na panvici.

Čo budete potrebovať

Suroviny (4 porcie):

  • 600 g kuracích pŕs, nakrájaných na dlhšie prúžky
  • 200 g hustejšieho bieleho jogurtu
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 100 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 150 g strúhanky alebo drvených kukuričných lupienkov
  • repkový alebo slnečnicový olej na vyprážanie

Vybavenie:

  • väčšia misa na marinovanie
  • tri plytké misky na obaľovanie
  • panvica s vyšším okrajom, kuchynské kliešte a ideálne kuchynský teplomer; na odkvapkanie mriežka alebo papierové utierky

Postup

  1. V mise zmiešajte jogurt, pretlačený cesnak, sladkú papriku, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Pridajte kuracie prúžky a premiešajte ich tak, aby bol každý kúsok rovnomerne pokrytý marinádou.
  2. Misu prikryte a mäso marinujte v chladničke najmenej 30 minút, ideálne 2–8 hodín. Marinovanie cez noc je možné, no mäso nenechávajte na kuchynskej linke a použitú marinádu po obaľovaní vyhoďte.
  3. Pripravte tri plytké misky: do prvej nasypte múku, v druhej rozšľahajte vajcia a do tretej dajte strúhanku alebo nahrubo podrvené nesladené kukuričné lupienky.
  4. Z každého prúžka nechajte odkvapkať prebytočnú marinádu. Mäso obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke alebo kukuričných lupienkoch. Obal jemne pritlačte, aby lepšie držal.
  5. V panvici rozohrejte približne 1–1,5 cm oleja na 170–175 °C. Stripsy vyprážajte vo viacerých dávkach približne 5–7 minút celkovo a počas vyprážania ich otočte. Presný čas závisí od hrúbky mäsa; najhrubší kúsok musí v strede dosiahnuť najmenej 74 °C. Hotové stripsy nechajte odkvapkať na mriežke, prípadne krátko na papierových utierkach.

Tipy na vydarené kuracie stripsy

  • Prúžky krájajte na podobnú hrúbku: tenké a hrubé kúsky by sa neprepiekli naraz. Ideálna je hrúbka približne 2 cm.
  • Marinujte iba v chladničke: mäso nechajte prikryté a zvyšnú marinádu, ktorá prišla do kontaktu so surovým kuracím mäsom, nepoužívajte ako dip.
  • Na výraznú chrumkavosť použite panko alebo kukuričné lupienky: lupienky musia byť nesladené a stačí ich podrviť nahrubo, nie na jemný prášok.
  • Udržujte teplotu oleja: príliš chladný olej spôsobí mastný obal, príliš horúci ho spáli skôr, než sa mäso prepečie. Medzi jednotlivými dávkami nechajte olej znovu zohriať.
  • Nepreplňujte panvicu: stripsy vyprážajte vo viacerých dávkach, aby sa teplota oleja prudko neznížila a kúsky sa navzájom nedotýkali.
  • Verzia z rúry: obalené stripsy položte na plech, zľahka postriekajte alebo potrite olejom a pečte pri 200 °C približne 18–22 minút. V polovici ich otočte a aj pri pečení skontrolujte vnútornú teplotu 74 °C.

S čím sa kuracie stripsy hodia

Kuracie stripsy v jogurtovej marináde sa hodia k zemiakovej kaši, hranolkám, pečeným zemiakom aj do wrapu. Ako na fotografii ich môžete podávať s jemnou zemiakovou kašou a sviežim uhorkovým šalátom, ktorý vyváži chrumkavý vyprážaný obal. Dobre ich doplní cesnakový, jogurtový, bylinkový, medovo-horčicový alebo mierne pikantný dip.

Často kladené otázky

Ako dlho je potrebné mäso marinovať?

Minimálne 30 minút, ideálne približne 2–8 hodín. Marinovanie cez noc je možné, ak je mäso prikryté a uložené v chladničke. Dlhší čas však automaticky neznamená lepšiu textúru.

Prečo použiť práve jogurt na marinovanie?

Jogurt obsahuje kyselinu mliečnu a zároveň vytvára hustý obal, ktorý na mäse dobre drží korenie. Jeho pôsobenie je spravidla miernejšie než pri marináde založenej iba na veľkom množstve citrónovej šťavy alebo octu.

Dajú sa stripsy pripraviť aj v rúre?

Áno. Obalené stripsy položte na plech s papierom na pečenie, zľahka ich postriekajte alebo potrite olejom a pečte pri 200 °C približne 18–22 minút. V polovici pečenia ich otočte a najhrubší kúsok skontrolujte teplomerom – musí dosiahnuť najmenej 74 °C.

Čím nahradiť strúhanku?

Funguje aj panko strúhanka pre výraznejšiu chrumkavosť, alebo drvené kukuričné lupienky, ktoré dajú kôrke hrubšiu, výraznejšiu textúru.

Dajú sa stripsy pripraviť vopred?

Obalené, ešte tepelne neupravené stripsy môžete prikryté uchovať v chladničke niekoľko hodín. Na dlhšie skladovanie ich rozložte v jednej vrstve, zamrazte a potom preložte do uzatvárateľného obalu. Najchrumkavejšie sú pripravené tesne pred podávaním.

Ako poznať, že sú stripsy dopečené?

Najspoľahlivejšie je použiť kuchynský teplomer. Vpichnite ho do stredu najhrubšieho prúžka; kuracie mäso musí dosiahnuť najmenej 74 °C. Farba mäsa sama osebe nie je taká spoľahlivá ako meranie teploty.

Ďalšie rýchle recepty