Kuracie prsia v parmezánovej kruste so zemiakovou kašou a kapustovým šalátom

Výborné kuracie prsia v parmezánovej kruste, recept krok za krokom

od autora:

Kuracie prsia v parmezánovej kruste sú rýchle, chrumkavé a plné chuti. Parmezán v obaľovacej zmesi dodá kôrke výraznú slanú chuť, ktorú bežná strúhanka sama o sebe nemá. Príprava trvá približne 25 až 30 minút a výsledok sa hodí na obed aj večeru.

Kľúčom k úspechu je správny pomer parmezánu a strúhanky, dobre osušené mäso a primerane rozohriaty olej. Kuracie prsia zostanú šťavnaté zvnútra a chrumkavé zvonka. Tu je jednoduchý postup krok za krokom.

Suroviny

Na 2 porcie:

  • 2 kuracie prsia, každé približne 180–200 g
  • 60 g jemne strúhaného parmezánu
  • 50 g jemnej strúhanky alebo panko strúhanky
  • 1 vajce
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • 1/2 čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • olej na opekanie, napríklad slnečnicový alebo repkový

Postup

  1. Kuracie prsia dôkladne osušte papierovou utierkou. Neoplachujte ich pod vodou. Každý kus horizontálne rozrežte na dva tenšie plátky. Jemne ich rozploštite valčekom alebo dlaňou, aby mali približne rovnakú hrúbku. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
  2. Pripravte si tri misky: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajce a v tretej zmiešajte strúhanku s parmezánom, cesnakovým práškom a paprikou. Zmes dobre premiešajte, aby bol parmezán rovnomerne rozložený.
  3. Každý plátok obaľte postupne: najprv v múke, prebytok jemne oklepte, potom vo vajci a nakoniec v parmezánovej zmesi. Zmes pritlačte dlaňou, aby dobre priľnula k mäsu.
  4. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stačí vrstva približne 3 mm. Olej je správne rozohriaty, keď doň vložený kúsok strúhanky začne jemne syčať. Obalené plátky opekajte 3 až 4 minúty z každej strany, kým kôrka nezíska zlatistú farbu a mäso nie je prepečené. Najistejšie je skontrolovať vnútornú teplotu kuchynským teplomerom – kuracie mäso má dosiahnuť 74 °C.
  5. Opečené kuracie prsia vyberte na papierovú utierku, aby odkvapol prebytočný olej. Podávajte ihneď, kým je kôrka chrumkavá.

Tip

Parmezán pri opekaní rýchlo hnedne, preto kuracie prsia neopekajte na príliš vysokej teplote. Stredný oheň je najbezpečnejší – kôrka sa rovnomerne opečie a parmezán nestmavne do horkosti.

Pre ešte chrumkavejší výsledok môžete namiesto klasickej strúhanky použiť panko. Panko strúhanka je hrubšia a vzdušnejšia, takže kôrka bude ľahšia a výraznejšie chrumkavá. Parmezán nechajte v rovnakom množstve.

S čím sa hodí

Kuracie prsia v parmezánovej kruste sa výborne hodia k zemiakovej kaši, dusenej ryži, pečeným zemiakom alebo jednoduchému zeleninovému šalátu. Na rýchly obed ich môžete podávať aj s chrumkavým pečivom a plátkom citróna na vytlačenie. Ak chcete ľahšie jedlo, vynechajte ťažšiu prílohu a podávajte ich len s rukolou, cherry paradajkami a kvapkou olivového oleja.

Často kladené otázky

Môžem kuracie prsia v parmezánovej kruste upiecť v rúre?

Áno. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte trochou oleja a pečte pri 200 °C približne 18 až 22 minút podľa hrúbky mäsa. V polovici pečenia ich môžete otočiť. Kôrka nebude úplne rovnaká ako z panvice, ale výsledok bude ľahší a bez vyprážania v oleji. Mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 74 °C.

Môžem namiesto parmezánu použiť iný syr?

Áno, ale parmezán je na tento recept najvhodnejší – je suchý, výrazný, dobre sa strúha a pri opekaní pekne hnedne. Dobrou alternatívou je grana padano. Eidam alebo gouda obsahujú viac vlhkosti, takže kôrka môže byť menej chrumkavá a rýchlejšie sa pripaľovať.

Prečo sa mi kôrka oddeľuje od mäsa?

Najčastejšie je mäso pred obaľovaním príliš vlhké alebo sa vynechá múka. Múka vytvorí suchú vrstvu, na ktorú sa lepšie zachytí vajce, a až na vajce sa prichytí parmezánová zmes. Ak tento prvý krok preskočíte, kôrka sa pri opekaní môže odlúpiť.

Dajú sa kuracie prsia v parmezánovej kruste pripraviť vopred?

Najlepšie sú čerstvo opečené, pretože vtedy je kôrka najchrumkavejšia. Obalené, ale ešte neopečené plátky môžete krátko uchovať zakryté v chladničke a opiecť až tesne pred podávaním. Hotové kúsky sa dajú zohriať v rúre alebo teplovzdušnej fritéze, no kôrka už nebude taká chrumkavá ako po príprave.

Kuracie prsia v cestíčku – jednoduchý recept na šťavnatý obed Klasické kuracie prsia v ľahkom cestíčku. Šťavnaté, rýchle a hotové za 25 minút. Kuracie prsia v cestíčku Rýchle kuracie prsia – 5 receptov, ako ich pripraviť inak Päť spôsobov prípravy kuracích pŕs – na panvici, v rúre, na grile aj ako soté. Každý recept do 30 minút. Rýchle kuracie prsia recepty 10 jednoduchých receptov z kuracieho mäsa Prehľad overených receptov z kuracieho mäsa na každý deň. Od rýchlych obedov po večere pre celú rodinu. 10 jednoduchých receptov z kuracieho mäsa Kuracie stripsy v cestíčku – chrumkavé a šťavnaté za 30 minút Domáce kuracie stripsy s chrumkavou kôrkou. Obľúbený recept pre deti aj dospelých, hotový rýchlo. Kuracie stripsy v cestíčku

Ďalšie rýchle recepty