Čím nahradiť mlieko alebo olej v bublanine?

Bublanina patrí medzi koláče, ktoré sa dajú upiecť takmer z toho, čo máte práve doma. Občas však zistíte, že vám chýba mlieko alebo olej presne vo chvíli, keď už máte pripravené vajcia, cukor aj múku. Dobrá správa je, že obe suroviny sa dajú nahradiť bez toho, aby ste museli hneď bežať do obchodu.

V tomto článku si prejdeme, čím sa dá mlieko aj olej v bublanine nahradiť a ako jednotlivé náhrady ovplyvnia výslednú chuť, vláčnosť aj konzistenciu cesta. Niektoré náhrady koláč zjemnia, iné ho spravia hutnejším alebo piškótovejším. Záleží najmä na tom, čo máte poruke a aký výsledok od bublaniny čakáte.

Bublanina s ovocím – základný recept

Domáca bublanina s ovocím podľa základného receptu. Nadýchaný koláč s čerstvým ovocím, vhodný na rýchle pečenie počas týždňa aj na víkend.

Čím nahradiť mlieko v bublanine

Mlieko v ceste plní jednoduchú úlohu – dodáva mu vlhkosť, pomáha spojiť suroviny a robí bublaninu vláčnejšou. Práve preto sa dá pomerne ľahko nahradiť inou tekutinou alebo mliečnou surovinou, ktorá v ceste urobí podobnú prácu.

Najčastejšie môžete použiť vodu, kefír, cmar, kyslú smotanu, biely jogurt alebo rastlinné mlieko. Pri väčšine tekutých náhrad platí pomer jedna k jednej, teda ak recept počíta s 200 ml mlieka, použijete približne 200 ml náhrady.

Pozor si dajte pri hustejších surovinách, ako je jogurt alebo kyslá smotana. Tie cesto síce pekne zvláčnia, ale môžu ho spraviť tuhším. V takom prípade ich zrieďte lyžicou alebo dvoma vody, prípadne pridajte trochu viac tekutiny, aby sa cesto dalo ľahko rozliať po plechu.

Voda, kefír či kyslá smotana – v čom je rozdiel

Voda je najjednoduchšia náhrada a bublanina s ňou vyjde bez problémov. Cesto však bude o niečo menej výrazné v chuti, preto sa oplatí pridať trochu vanilky, citrónovej kôry alebo lyžicu roztopeného masla, ak ho máte poruke.

Kefír alebo cmar sú výborné náhrady, ak chcete jemnejšiu a vláčnejšiu bublaninu. Ich prirodzená kyslosť príjemne osvieži chuť cesta a pri receptoch s kypriacim práškom môže pomôcť výslednej nadýchanosti.

Kyslá smotana alebo biely jogurt cesto zjemnia a spravia ho vláčnejším, no zároveň trochu hutnejším. Ak ich použijete, zrieďte ich menším množstvom vody alebo použite len časť namiesto mlieka a zvyšok doplňte vodou. Cesto má byť liate, nie príliš husté.

Rastlinné mlieko v bezlaktózovej bublanine

Ak doma nemáte kravské mlieko alebo ho nepoužívate, pokojne siahnite po rastlinnom nápoji. Sójové, ovsené, ryžové aj mandľové mlieko fungujú v ceste dobre a vo väčšine receptov nimi nahradíte mlieko v rovnakom pomere.

Vyberajte radšej neochutené a neosladené druhy, aby vám do koláča nepriniesli príliš výraznú chuť ani zbytočný cukor navyše. Ovsené mlieko má jemnú, takmer neutrálnu chuť, preto je univerzálne. Mandľové dodá náznak orieškovej vône, čo sa k jahodám, čerešniam alebo marhuliam hodí.

Pri bezlaktózovej verzii myslite aj na tuk. Ak nahrádzate mlieko rastlinným nápojom, ale v recepte necháte maslo, koláč nebude bezlaktózový. Vtedy použite radšej olej alebo rastlinný tuk vhodný na pečenie.

Čím nahradiť olej v bublanine

Olej dodáva ceste tuk a vláčnosť, preto ho najčastejšie nahradíte roztopeným maslom. Maslo nechajte rozpustiť na miernom ohni alebo v mikrovlnke, potom ho nechajte trochu vychladnúť a až následne ho primiešajte do cesta. Príliš horúce maslo by mohlo zraziť vajcia alebo zmeniť štruktúru cesta.

Pri jednoduchom prepočte môžete použiť približne rovnaké množstvo roztopeného masla ako oleja. Ak chcete byť presnejší, pri 100 ml oleja použite približne 110 až 120 g masla, pretože maslo obsahuje aj vodu. V bežnej domácej bublanine však malé rozdiely zvyčajne nevadia.

Ak nemáte maslo, poslúži aj margarín alebo iný tuk vhodný na pečenie. Časť oleja sa dá nahradiť aj kyslou smotanou alebo jogurtom, ktoré cesto zvláčnia. V tom prípade však uberte trochu z ostatnej tekutiny, aby cesto nebolo príliš riedke.

Bublanina takmer bez tuku

Existujú aj verzie bublaniny, ktoré sa zaobídu s minimom tuku a stavajú hlavne na dobre vyšľahaných vajciach. Cesto je potom ľahšie a piškótovejšie, no nezostane také vláčne a rýchlejšie vyschne.

Takúto bublaninu odporúčam zjesť čerstvú, najlepšie v deň pečenia. Ak chcete aspoň trochu vláčnosti aj bez oleja, pridajte do cesta lyžicu kyslej smotany, bieleho jogurtu alebo trochu kefíru. Chuťovo sa to takmer nestratí, ale koláč zostane dlhšie mäkší.

Ktorú náhradu zvoliť

Voľba závisí najmä od toho, čo máte doma a aký koláč si predstavujete. Ak chcete bublaninu rýchlo a bez komplikácií, nahraďte mlieko vodou a olej roztopeným maslom. Výsledok bude spoľahlivý, len chuť bude o niečo jemnejšia než pri klasickom recepte s mliekom.

Ak vám záleží na vláčnosti, výborne funguje kefír, cmar, kyslá smotana alebo biely jogurt. Pri bezlaktózovej verzii použite rastlinné mlieko a olej alebo rastlinný tuk. Najdôležitejšie je sledovať hustotu cesta – dobré cesto na bublaninu má byť liate, hladké a nemá klásť odpor pri rozotieraní na plech.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Aké ovocie je najlepšie do bublaniny?

Prehľad ovocia, ktoré funguje v bublanine najlepšie – čerstvé, mrazené aj z kompótu.

Hrnčeková čerešňová bublanina

Rýchla bublanina meraná hrnčekom – bez váhy, hotová za chvíľu.

Aká múka je najlepšia na bublaninu?

Hladká, polohrubá alebo špeciálna – ktorá múka dá bublanine najlepšiu textúru.

Kedy je bublanina naozaj upečená?

Ako spoznať, že je bublanina hotová – bez surového stredu ani vysušených okrajov.

Ako upiecť bublaninu, aby ovocie nekleslo na dno

Praktické triky, vďaka ktorým zostane ovocie krásne rozložené v ceste.