Sterilizácia zaváraných uhoriek

Sterilizácia zaváraných uhoriek: koľko minút variť a pri akej teplote

od autora:

Sterilizácia je krok, ktorý rozhoduje o tom, či zavárané uhorky vydržia v poriadku počas skladovania, ale aj o tom, či zostanú chrumkavé. Príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas uhorky zbytočne zmäkčia, príliš krátka sterilizácia zase zvyšuje riziko, že pohár nebude dobre držať a obsah sa pokazí.

V tomto článku nájdete praktické časy a teploty sterilizácie pre klasický hrniec, zavárací hrniec aj rúru podľa veľkosti pohárov. Doplnil som aj vysvetlenie, prečo mikrovlnka a umývačka riadu nie sú ideálne metódy na spoľahlivé zaváranie hotových uhoriek. Ak ešte nemáte hotový recept, pozrite si náš hlavný návod na chrumkavé zavárané uhorky, kde je táto sterilizácia použitá priamo v praxi.

Sterilizácia v klasickom hrnci

Najbežnejší spôsob je sterilizácia vo vodnom kúpeli v obyčajnom veľkom hrnci. Dno hrnca vystlite utierkou, aby sa poháre počas zohrievania priamo nedotýkali dna hrnca a nepraskli. Poháre uložte tak, aby sa navzájom netlačili, zalejte ich vodou približne do dvoch tretín výšky a pomaly zohrievajte.

Veľkosť pohára Teplota vody Čas sterilizácie
0,5 l 80 až 85 °C 10 až 15 minút
0,7 l / 720 ml 80 až 85 °C 15 až 20 minút
1 l 80 až 85 °C 20 až 25 minút
1,5 l a viac 80 až 85 °C 25 až 30 minút

Čas sterilizácie počítajte až od momentu, keď voda v hrnci dosiahne uvedenú teplotu, nie od začiatku zohrievania. Najistejší je kuchynský alebo zavárací teplomer. Ak ho nemáte, orientujte sa podľa jemného perlenia malých bubliniek vo vode, ale vodu nenechajte prejsť do prudkého varu. Prudký var zbytočne zhoršuje textúru uhoriek.

Sterilizácia v zaváracom hrnci

Zavárací hrniec s roštom a teplomerom uľahčuje kontrolu teploty, čo je pri uhorkách veľká výhoda. Poháre uložte na rošt tak, aby sa nedotýkali priamo dna, dolejte vodu podľa návodu výrobcu a nastavte teplotu približne na 80 až 85 °C.

  • Poháre 0,5 l: sterilizujte približne 10 až 12 minút pri 80 až 85 °C.
  • Poháre 0,7 l / 720 ml: sterilizujte približne 12 až 15 minút pri 80 až 85 °C.
  • Poháre 1 l a viac: sterilizujte približne 15 až 20 minút pri 80 až 85 °C.

Výhodou zaváracieho hrnca je presnejšie udržanie teploty. Časy sa môžu mierne líšiť podľa modelu, množstva pohárov a toho, či vkladáte poháre s horúcim alebo studenším nálevom, preto sa riaďte aj odporúčaním výrobcu konkrétneho hrnca.

Sterilizácia v rúre

Zaváranie v rúre je pohodlná alternatíva, najmä keď potrebujete pripraviť viac pohárov naraz. Nie je však také presné ako vodný kúpeľ, pretože vzduch v rúre prenáša teplo inak než voda. Na dno hlbšieho plechu alebo pekáča nalejte 1 až 3 cm horúcej vody, naukladajte naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali, a vložte ich do rúry.

Typ rúry Teplota rúry Čas
Elektrická rúra, horný a dolný ohrev 150 až 160 °C 20 až 25 minút
Teplovzdušná rúra s ventilátorom 140 až 150 °C 20 až 25 minút
Plynová rúra nižší stupeň, približne 1 až 2 20 až 30 minút, podľa rúry

Po uplynutí času rúru vypnite a nechajte poháre ešte približne 10 až 15 minút v zatvorenej rúre. Potom ich opatrne vyberte na utierku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Nenechávajte ich vo vypnutej rúre príliš dlho, aby sa zbytočne neprehrievali a uhorky nemäkli.

Praktické pravidlo

Ak chcete mať najväčšiu kontrolu nad výsledkom, pri uhorkách je najspoľahlivejší vodný kúpeľ v hrnci alebo zavárací hrniec s teplomerom. Rúra je použiteľná, ale pri chrumkavosti dáva menej presný výsledok.

Mikrovlnka a umývačka riadu: oplatí sa to?

Mikrovlnka. Sterilizáciu naplnených pohárov s kovovými viečkami v mikrovlnke neodporúčam. Kovové viečka do mikrovlnky nepatria a nedotiahnuté viečko zase neumožní spoľahlivé uzavretie pohára počas spracovania. Mikrovlnka sa môže hodiť nanajvýš na predhriatie alebo dezinfekciu prázdnych pohárov bez kovových častí, nie ako hlavná metóda zavárania uhoriek na dlhodobé skladovanie.

Umývačka riadu. Umývačka môže pomôcť s dôkladným umytím a predhriatím pohárov pred plnením, ale program s teplotou okolo 70 °C nie je ideálnou náhradou za kontrolovanú sterilizáciu hotových zaváranín. Teplota, čas aj rozloženie tepla sa líšia podľa modelu umývačky a programu, preto sa na ňu pri zaváraných uhorkách radšej nespoliehajte ako na hlavnú metódu.

Ak chcete, aby uhorky dobre držali, boli skladovateľné a zároveň zostali chrumkavé, najlepšia voľba je klasický vodný kúpeľ alebo zavárací hrniec. Pri nich viete presnejšie kontrolovať teplotu aj čas.

Chladnutie po sterilizácii

Bez ohľadu na zvolenú metódu platí rovnaké pravidlo: poháre po sterilizácii neochladzujte prudko. Vyberte ich na rozloženú utierku alebo drevenú dosku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Prudké ochladenie studenou vodou alebo silným prievanom môže spôsobiť teplotný šok a prasknutie skla.

Zároveň však poháre s uhorkami nenechávajte príliš dlho zabalené v hrubej deke. Pri uhorkách ide o rovnováhu: nechceme prudký šok, ale nechceme ani zbytočné dohrievanie dlhé hodiny. Po úplnom vychladnutí skontrolujte viečka. Správne uzavreté viečko drží pevne, nepreklikáva sa a stred sa pri jemnom stlačení neprehýba.

Často kladené otázky

Koľko minút sterilizovať zavárané uhorky v klasickom pohári 0,7 l?

V klasickom hrnci pri teplote 80 až 85 °C sterilizujte približne 15 až 20 minút. V zaváracom hrnci s presnou reguláciou teploty zvyčajne stačí približne 12 až 15 minút.

Pri akej teplote sterilizovať uhorky, aby zostali chrumkavé?

Pri kyslom náleve sa najčastejšie používa teplota približne 80 až 85 °C. Vyššia teplota, najmä prudký var, môže uhorky zbytočne zmäkčiť.

Ako dlho sterilizovať uhorky v rúre?

V elektrickej rúre pri 150 až 160 °C približne 20 až 25 minút, v teplovzdušnej rúre pri 140 až 150 °C približne 20 až 25 minút. Po vypnutí nechajte poháre ešte 10 až 15 minút v zatvorenej rúre a potom ich vyberte.

Dá sa sterilizovať uhorky v mikrovlnke?

Na zavárané uhorky ju neodporúčam. Kovové viečka do mikrovlnky nepatria a nedotiahnuté viečka nezaručia spoľahlivé uzavretie pohárov. Bezpečnejší a kontrolovanejší je klasický hrniec alebo zavárací hrniec.

Prečo mi uhorky po sterilizácii zmäkli?

Najčastejšou príčinou je príliš vysoká teplota, prudký var alebo príliš dlhý čas sterilizácie. Pomáha aj výber malých čerstvých nakladačiek, namočenie do studenej vody a použitie chrenu alebo listov s trieslovinami.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty