Kúsok ovocnej bublaniny s černicami a práškovým cukrom na tanieriku s ďalším koláčom v pozadí

Dá sa bublanina zamraziť a ako ju potom ohriať?

od autora:

Bublanina patrí medzi koláče, ktoré sa dajú upiecť vopred a odložiť na neskôr. Či už vám zostala polovica plechu, alebo si chcete pripraviť zásobu na chvíle, keď nebude čas piecť, mrazenie je praktické riešenie. Dôležité je len vedieť, ako koláč správne vychladiť, zabaliť a neskôr rozmraziť.

Otázka teda neznie, či sa bublanina dá zamraziť – dá sa, a celkom dobre. Ide skôr o to, ako ju zabaliť, ako dlho ju nechať v mrazničke a hlavne ako ju potom rozmraziť a ohriať, aby chutila čo najviac ako čerstvo upečená a nezostala vlhká, rozmočená alebo gumovitá.

Dá sa bublanina vôbec zamraziť?

Áno, bublanina sa dá zamraziť. Piškótové alebo trené cesto mrazenie zvyčajne znáša dobre, najmä ak je koláč pred zabalením úplne vychladnutý a v mrazničke je chránený pred vysychaním. Po rozmrazení už nemusí byť úplne rovnaká ako čerstvo upečená, ale pri správnom postupe zostane chutná a vláčna.

Treba však rátať s tým, že ovocie pri mrazení a rozmrazovaní pustí o niečo viac šťavy. Platí to najmä pri šťavnatých druhoch, ako sú čučoriedky, jahody, maliny, černice alebo marhule. Cesto okolo ovocia preto môže byť po rozmrazení mierne vlhkejšie, no krátke prihriatie v rúre mu vie výrazne pomôcť.

Ako bublaninu pripraviť na mrazenie

Najdôležitejšie pravidlo je nechať koláč úplne vychladnúť. Ak ho zabalíte ešte teplý, vnútri sa zrazí para, voda sa usadí na ceste a po rozmrazení môže byť bublanina zbytočne vlhká. Počkajte teda, kým bude koláč chladný na dotyk, ideálne aj vo vnútri.

Bublaninu môžete zamraziť vcelku alebo nakrájanú na porcie. Porcie sú praktickejšie, lebo si potom vyberiete presne toľko, koľko zjete, a zvyšok zostane v mrazničke. Každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie, prípadne do papiera na pečenie a potom do uzatvárateľného vrecka alebo škatuľky.

Dôležité je chrániť koláč pred vzduchom, vysychaním a pachmi z mrazničky. Ak mrazíte viac kúskov naraz, môžete ich najprv položiť na tácku a krátko predmraziť. Až potom ich vložte spolu do vrecka – nebudú sa lepiť jeden na druhý.

Ako dlho bublanina vydrží v mrazničke

V mrazničke bublanina vydrží približne 2 až 3 mesiace bez výraznej straty chuti. Po tomto čase sa zvyčajne nepokazí, ak bola správne zabalená a stále zmrazená, ale cesto môže postupne vysychať a chuť ovocia slabnúť. Pre najlepší výsledok ju preto zjedzte do troch mesiacov.

Na vrecko alebo škatuľku si vždy napíšte dátum zamrazenia. Po pár týždňoch už ťažko odhadnete, ktorá porcia je staršia a ktorá novšia. Jednoduchý štítok s dátumom vám ušetrí dohady a zabezpečí, že najprv spotrebujete to, čo je v mrazničke najdlhšie.

Ako bublaninu rozmraziť

Najšetrnejšie je nechať bublaninu rozmraziť pomaly. Vyberte ju z mrazničky večer, dajte do chladničky a do rána bude pripravená. Pomalé rozmrazovanie pomáha tomu, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila a cesto nezostalo na jednom mieste príliš mokré.

Ak sa ponáhľate, nechajte porciu rozmraziť pri izbovej teplote. Podľa veľkosti kúsku to trvá približne 1 až 2 hodiny. Rozbalenú bublaninu počas rozmrazovania voľne prikryte, aby povrch nevyschol. Takto rozmrazenú ju môžete podávať aj studenú, alebo ju ešte krátko ohriať.

Ako bublaninu ohriať, aby chutila ako čerstvá

Najlepší výsledok dosiahnete v rúre. Rozmrazenú bublaninu vložte na pár minút do rúry vyhriatej približne na 150 °C, ideálne voľne prikrytú alobalom, aby sa povrch nevysušil. Cesto sa prehreje, zvláčni a prebytočná vlhkosť z ovocia sa čiastočne odparí.

Ak chcete bublaninu ohriať rýchlo, použite mikrovlnku. Jednu porciu stačí prihriať približne 20 až 30 sekúnd na strednom výkone. Mikrovlnka je pohodlná, ale treba s ňou narábať opatrne – pri dlhom ohrievaní môže cesto stvrdnúť alebo pôsobiť gumovito.

Pozor: Bublaninu v mikrovlnke neprehrievajte. Aj pár sekúnd navyše môže cesto vysušiť a spraviť tuhším. Radšej ohrievajte po krátkych intervaloch a priebežne kontrolujte, kým je len príjemne teplá.

Ktorý spôsob zvoliť?

Ak vám nezáleží na čase, nechajte bublaninu rozmraziť cez noc v chladničke a krátko ju prihrejte v rúre. Takto bude najbližšie k čerstvo upečenej. Keď potrebujete porciu narýchlo, poslúži mikrovlnka, len ju neprehrievajte. A ak si na mrazenie spomeniete dopredu, najviac vám pomôže nakrájať koláč na porcie ešte pred zamrazením, aby ste neskôr vyberali presne toľko, koľko zjete.

Často kladené otázky

Dá sa rozmrazená bublanina znovu zamraziť?

Radšej nie. Opakované mrazenie a rozmrazovanie zhoršuje štruktúru cesta a ovocie pri ňom pustí ešte viac šťavy. Bublanina môže byť po druhom rozmrazení vlhkejšia, rozmočená alebo tuhšia. Preto je lepšie mraziť ju v menších porciách.

Môžem bublaninu ohriať priamo zo zamrazeného stavu?

Áno, ide to, najlepšie v rúre. Zamrazenú porciu prikryte alobalom a dajte do rúry vyhriatej približne na 150 °C na dlhší čas, ako keby bola rozmrazená. V mikrovlnke to tiež zvládnete, ale výsledok býva nerovnomernejší – okraje môžu byť horúce a stred ešte studený.

Prečo je bublanina po rozmrazení vlhkejšia a dá sa tomu predísť?

Vlhkosť pochádza najmä z ovocia, ktoré pri mrazení a rozmrazovaní pustí šťavu. Úplne tomu nezabránite, ale pomôže, ak necháte koláč pred zabalením dôkladne vychladnúť, dobre ho zabalíte a rozmrazujete ho pomaly v chladničke. Krátke prihriatie v rúre potom prebytočnú vlhkosť čiastočne odparí.

Je lepšie zamraziť celý plech alebo jednotlivé kúsky?

Praktickejšie sú jednotlivé kúsky. Rýchlejšie sa rozmrazia, ľahšie sa balia a z mrazničky si vyberiete presne toľko porcií, koľko potrebujete. Celý plech sa oplatí mraziť len vtedy, ak ho plánujete neskôr naraz celý spotrebovať.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty