Socialistická treska, originálny recept z roku 1954

Socialistická treska, originálny recept odkazuje na legendárnu slovenskú tresku v majonéze, nie na rybu v paradajkovej omáčke. Tresku v majonéze po prvýkrát pripravil v roku 1954 vedúci výroby bratislavského podniku Ryba, kuchár a cukrár Július Boško. Pôvodne sa výrobok volal Treska v remuláde a jeho výroba sa následne rozšírila aj do ďalších závodov podniku Ryba.

Najstaršie verejne doložené normy z konca 50. a zo 60. rokov uvádzajú približne 50 % mäsa z tresky, 42 % majonézy a 7,5 % zeleniny. Presný priemyselný technologický postup ani pomer jednotlivých druhov zeleniny preto neuvádzame ako historický fakt. Nasledujúci recept je praktická domáca rekonštrukcia postavená na tomto dobovom pomere: varená treska, majonéza a jemne nakrájaná alebo nastrúhaná marinovaná zelenina.

Socialistická treska – suroviny na 4 porcie

• 300 g uvareného a dobre odkvapkaného mäsa z tresky
• 252 g plnotučnej majonézy
• 45 g dobre odkvapkanej marinovanej zeleniny
• na domácu verziu môžete použiť jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu a sterilizovanú uhorku
• soľ, prípadne pár kvapiek octu alebo uhorkového nálevu iba na konečné dochutenie

Socialistická treska – postup krok za krokom

1. Treskové filé uvarte alebo veľmi jemne povarte v mierne osolenej vode len dovtedy, kým je mäso hotové a ľahko sa oddeľuje na lupienky. Potom ho dôkladne sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Z vychladnutej ryby odstráňte prípadné kosti a mäso rozoberte vidličkou na jemné kúsky. Ak chcete dodržať uvedený dobový pomer, odvážte 300 g už uvareného a odkvapkaného rybieho mäsa.
3. Marinovanú zeleninu nakrájajte alebo nastrúhajte čo najjemnejšie a dobre ju odkvapkajte. Na domácu verziu sa hodí cibuľa, mrkva a sterilizovaná uhorka; presný dobový pomer jednotlivých druhov zeleniny však neuvádzame ako doložený fakt.
4. Vychladnutú tresku zmiešajte so zeleninou a pridajte majonézu. Miešajte zľahka, aby v šaláte zostala jemná vláknitá štruktúra ryby a nevznikla úplne hladká pasta.
5. Ochutnajte až po premiešaní. Podľa použitej majonézy a zeleniny môžete pridať trochu soli alebo pár kvapiek octu či uhorkového nálevu. S kyslosťou pracujte opatrne, aby neprekryla chuť ryby.
6. Hotovú tresku prikryte a nechajte aspoň 2 hodiny vychladiť. Najlepšie chutí studená s čerstvým rožkom alebo chlebom.

História socialistickej tresky

Príbeh slovenskej tresky v majonéze sa začal v roku 1954. Recept vytvoril Július Boško, vedúci výroby bratislavského podniku Ryba, ktorý bol vyučený kuchár a cukrár. Prvá verzia sa volala Treska v remuláde a po úspechu sa začala vyrábať aj v ďalších závodoch Ryby, vrátane Žiliny a Košíc.

Dôležitým medzníkom bola norma z roku 1958. Neskoršia norma ON 57 5524 z roku 1964, ktorá na ňu nadväzovala, uvádzala zloženie s 50 % mäsa z tresky, 42 % majonézy a 7,5 % zeleniny. Práve tento pomer je najpevnejším verejne doloženým vodidlom, ak chceme doma pripraviť tresku blízku dobovej podobe.

Dnešné výrobky sa môžu zložením aj technológiou líšiť. Preto nie je presné tvrdiť, že ktorákoľvek súčasná domáca alebo priemyselná verzia je úplne identická s výrobkom z roku 1954. Pri domácom recepte sa môžeme spoľahlivo oprieť najmä o doložený pomer ryby, majonézy a zeleniny a o fakt, že základ tvorila varená treska s marinovanou zeleninou a majonézou.

S čím podávať

Treska v majonéze sa podáva studená. Najklasickejšou kombináciou je čerstvý rožok, no výborne funguje aj chlieb alebo pečivo s chrumkavou kôrkou. Ako súčasť studenej misy ju môžete doplniť vareným vajíčkom, paradajkou alebo čerstvou zeleninou.

Kalórie a výživové hodnoty

Energetická hodnota závisí predovšetkým od použitej majonézy. Pri plnotučnej majonéze a pomere blízkom dobovej norme môže mať domáca treska orientačne približne 300 až 350 kcal na 100 g. Ide o praktický odhad, nie laboratórnu výživovú analýzu.

Samotná treska je chudá ryba bohatá na bielkoviny; väčšina energie hotového šalátu pochádza z majonézy. Ak jej množstvo výrazne znížite, pripravíte ľahšiu verziu, ale vzdialite sa od pomeru zachyteného v starších normách.

Socialistická treska – často kladené otázky