Zavárané lečo bez oleja v pohároch z papriky a paradajok

Zavárané lečo bez oleja: jednoduchý recept z papriky a paradajok

od autora:

Zavárané lečo bez oleja je jednoduchá verzia z papriky a paradajok bez pridaného tuku. Zelenina sa najskôr povarí vo vlastnej šťave, ktorú uvoľnia paradajky, takže výsledná chuť zostane výrazne zeleninová a recept sa hodí aj vtedy, keď olej do leča pridávať nechcete.

Samotná príprava je jednoduchá, no pri skladovaní pri izbovej teplote nemožno automaticky použiť rovnaký čas a spôsob zavárania ako pri inom recepte. Paprika patrí medzi nízkokyslé potraviny a kyslosť paradajok sa môže líšiť, preto na zaváranie do komory používajte iba výskumom overený recept s presne určenými pomermi a spôsobom spracovania. Ak takýto postup nemáte, hotové lečo radšej schlaďte alebo zamrazte.

Aktívna príprava: približne 25 minút. Čas varenia: približne 20–25 minút. Konzervovanie: podľa výskumom overeného postupu. Množstvo: približne 6 pohárov po 720 ml podľa odparenia.

Suroviny na zavárané lečo bez oleja

Na približne 6 pohárov po 720 ml budete potrebovať:

  • 3 kg mäsitej papriky
  • 2 kg zrelých paradajok
  • 2 čajové lyžičky soli, prípadne viac podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice cukru

Postup: Ako pripraviť zavárané lečo bez oleja

  1. Pripravte zeleninu: Papriku a paradajky dôkladne umyte. Papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na prúžky alebo kocky. Paradajky nakrájajte, nastrúhajte alebo rozdrvte podľa požadovanej konzistencie.
  2. Povarte paradajky: Pripravené paradajky vložte do veľkého hrnca a niekoľko minút ich zahrievajte a miešajte, kým sa rozvaria a uvoľnia dostatok šťavy.
  3. Pridajte papriku: K paradajkám pridajte papriku, soľ a cukor a všetko premiešajte.
  4. Povarte lečo: Ak lečo pripravujete na okamžitú konzumáciu alebo zmrazenie, varte ho na miernom ohni približne 20 až 25 minút a pravidelne miešajte, kým paprika nezmäkne podľa vašej chuti. Pri leče určenom na zaváranie do komory sa riaďte časom predvarenia z konkrétneho výskumom overeného receptu.
  5. Zvoľte bezpečný spôsob uchovania: Ak chcete lečo skladovať pri izbovej teplote, použite iba výskumom overený recept, ktorý presne určuje pomer surovín, prípadné okyslenie, veľkosť pohárov a spôsob spracovania. Zaváranie naplnených pohárov v rúre sa neodporúča. Ak overený postup pre túto konkrétnu zmes nemáte, lečo schlaďte a zamrazte.

Tipy pre dokonalé lečo bez oleja

  • Bez oleja sa zmes môže ľahšie prichytiť ku dnu, najmä na začiatku, kým paradajky neuvoľnia dostatok šťavy. Použite hrniec s hrubším dnom a pravidelne miešajte.
  • Ak lečo pripravujete na okamžitú konzumáciu alebo zmrazenie a chcete ho hustejšie, nechajte ho na záver niekoľko minút povariť bez pokrievky, aby sa časť vody odparila.
  • Cukor môže chuťovo vyvážiť kyslosť paradajok, ale nenahrádza kyselinu potrebnú v receptoch, ktoré vyžadujú presné okyslenie pred zaváraním.
  • Pri domácom zaváraní používajte čisté a nepoškodené zaváracie poháre a vhodné viečka. Ak pracujete s výskumom overeným receptom, nemeňte svojvoľne pomery zeleniny ani prípadnej kyseliny.

Na čo použiť lečo bez oleja

Lečo bez oleja sa hodí k vajíčkam, mäsu alebo ako zeleninový základ do ďalších jedál. Ak vám pri servírovaní tuk neprekáža, môžete ho dochutiť trochou kvalitného oleja až na tanieri, prípadne pridať čerstvé bylinky alebo korenie.

Často kladené otázky

Prečo pripraviť lečo bez oleja?

Verzia bez oleja neobsahuje pridaný tuk a viac v nej vynikne chuť papriky a paradajok. Hodí sa každému, kto olej do leča pridávať nechce alebo si ho radšej pridá až pri servírovaní.

Nepripáli sa lečo bez oleja rýchlejšie?

Môže sa prichytiť najmä na začiatku varenia, kým paradajky neuvoľnia dostatok šťavy. Použite hrniec s hrubším dnom, varte na miernom ohni a pravidelne miešajte.

Ako dlho sa lečo sterilizuje?

Pre ľubovoľné domáce lečo bez oleja neexistuje bezpečný univerzálny čas. Spôsob a čas spracovania závisia od presného pomeru surovín, kyslosti, veľkosti pohárov a konkrétneho výskumom overeného receptu. Zaváranie naplnených pohárov v rúre sa neodporúča.

Čím sa líši od klasického lečo?

Zelenina sa nedusí na oleji, ale varí v šťave, ktorú uvoľnia paradajky. Výsledok preto neobsahuje pridaný tuk; konzistencia však závisí najmä od odrody a šťavnatosti paradajok a od dĺžky varenia.

Ako dlho vydrží zavárané lečo bez oleja?

Lečo zavarené podľa výskumom overeného postupu sa pre najlepšiu kvalitu odporúča spotrebovať približne do jedného roka. Po otvorení pohár uchovávajte v chladničke. Samotný podtlak viečka nie je dôkazom, že bol použitý bezpečný konzervačný postup.

Ďalšie rýchle recepty