Šalát s kozím syrom, hruškou, orechmi a brusnicovým džemom

Výborný šalát s kozím syrom

od autora:

Šalát s kozím syrom je jeden z tých receptov, ktoré vyzerajú ako z reštaurácie, ale doma ich zvládnete približne za 20 minút. Teplý zapečený kozí syr na vrchu listového šalátu, chrumkavé vlašské orechy, sladká hruška a brusnicový džem – kombinácia, ktorá funguje výborne.

Tento šalát je inšpirovaný francúzskym salade de chèvre chaud – teplým šalátom s kozím syrom, ktorý sa vo Francúzsku často podáva ako bistrové predjedlo alebo ľahký obed. V klasickejšej verzii býva kozí syr zapečený na plátku bagety, no doma si ho môžete pripraviť aj priamo na šalát alebo na malej hrianke.

Čas prípravy: približne 10 minút. Zapekanie syra: približne 8–10 minút. Celkovo: približne 20 minút. Počet porcií: 2. Orientačná energia: približne 450–650 kcal na porciu podľa množstva syra, orechov, džemu a dresingu.

Šalát s kozím syrom – suroviny (2 porcie)

Šalát:

  • 100 g zmesi listových šalátov (rukola, lollo rosso, batavia, valeriánka)
  • 2 kolieska kozieho syra, spolu približne 100–120 g
  • 1 menšia hruška alebo jablko
  • hrsť vlašských orechov alebo pekanových orechov
  • 2–3 PL brusnicového džemu alebo brusnicovej omáčky na ozdobenie
  • ½ citróna na podávanie a pokvapkanie ovocia
  • voliteľne: 2 plátky bagety alebo hrianky pod kozí syr

Balzamikový dresing:

  • 3 PL olivového oleja
  • 1 PL balzamikového octu
  • 1 ČL medu
  • 1 ČL horčice
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Rúru predhrejte na 200 °C, pri teplovzdušnej rúre na 180 °C. Kolieska kozieho syra položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na plátky bagety a vložte do rúry na 8–10 minút, kým syr na povrchu jemne nezozlatne a nezačne mäknúť. Prípadne ho krátko opečte na grilovacej panvici alebo pod grilom v rúre.
  2. Kým sa syr zapeká, pripravte dresing: zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, med a horčicu. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte vidličkou dohladka.
  3. Hrušku alebo jablko nakrájajte na tenké plátky alebo kliny. Šupku nemusíte odstraňovať. Ovocie pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby tak rýchlo nehnedlo.
  4. Listový šalát rozložte na taniere alebo do misy. Polejte ho dresingom a jemne premiešajte tak, aby boli listy ľahko pokryté.
  5. Na šalát rozložte plátky hrušky a posypte vlašskými orechmi.
  6. Na vrch opatrne položte teplé kolieska kozieho syra a na každé pridajte lyžičku brusnicového džemu. Ozdobte plátkom citróna a podávajte ihneď, kým je syr ešte teplý.

Tipy pre najlepší šalát s kozím syrom

  • Na zapekanie sa najlepšie hodí kozí syr v tvare valca – napríklad bûche de chèvre alebo podobný pevnejší kozí syr. Mäkký roztierateľný kozí syr sa pri zahriatí roztečie príliš rýchlo a stratí tvar.
  • Ak je syr mäkší, položte ho na plátok bagety alebo hrianky. Chlieb zachytí roztopený syr a výsledok bude bližší francúzskej bistro verzii.
  • Šalát polejte dresingom tesne pred podávaním – listové šaláty pod dresingom rýchlo vädnú a strácajú chrumkavosť.
  • Vlašské orechy môžete pred podávaním opražiť na suchej panvici 2–3 minúty – získajú výraznejšiu chuť a budú chrumkavejšie.
  • Brusnicový džem výborne dopĺňa slanosť kozieho syra. Ak ho nemáte, funguje aj figový džem, ríbezľový džem alebo kvapka medu.
  • Použite zrelú, ale pevnú hrušku – príliš tvrdá bude nevýrazná, prezretá sa môže v šaláte rozpadávať.

S čím sa hodí

Šalát s kozím syrom je výborné elegantné predjedlo na večeru alebo ľahký obed. Hodí sa k chrumkavej bagete, ciabatte alebo opečenému toastu. Ak ho chcete podávať ako hlavné jedlo, pridajte viac syra, orechov alebo plátky opečenej bagety. Veľmi dobre funguje aj s pohárom suchého bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc alebo Pinot Gris.

Často kladené otázky

Aký kozí syr je najlepší na zapekanie?

Najlepší je pevnejší kozí syr v tvare valca, napríklad bûche de chèvre alebo podobný syr dostupný v supermarketoch. Nakrájajte ho na kolieska hrubé asi 1–1,5 cm. Mäkký roztierateľný kozí syr v pohári nie je vhodný – roztečie sa príliš rýchlo a stratí tvar.

Môžem syr zapiecť aj bez rúry?

Áno. Kolieska kozieho syra môžete krátko ohriať na grilovacej panvici alebo ich položiť na hrianku a zapiecť pod grilom. Pri panvici pracujte opatrne, pretože syr sa môže rýchlo roztekať. Najistejší výsledok dá rúra alebo syr položený na plátku pečiva.

Čím môžem nahradiť brusnicový džem?

Výborne funguje figový džem, ríbezľový džem, marhuľový džem alebo tmavý med. Každý z nich inak dopĺňa slanosť kozieho syra – figový je elegantný a výraznejší, marhuľový sladší, ríbezľový kyslejší a med najjednoduchší.

Môžem použiť jablko namiesto hrušky?

Áno, jablko je výborná alternatíva. Použite sladšie a šťavnaté odrody, napríklad Fuji, Gala alebo Golden Delicious. Kyslé jablká môžu byť v kombinácii s balzamikovým dresingom príliš výrazné. Jablko nakrájajte na tenké plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nehnedlo.

Je šalát s kozím syrom vhodný ako hlavné jedlo?

Ako ľahké hlavné jedlo áno – najmä ak ho podávate s chrumkavou bagetou, ciabattou alebo toastom. Pre väčšiu sýtosť môžete použiť viac syra, pridať orechy alebo podávať šalát s dvoma plátkami opečenej bagety.

Aké orechy sú najlepšie do tohto šalátu?

Vlašské orechy sú klasická voľba – ich mierne horkastá chuť výborne kontrastuje so sladkým džemom a slaným syrom. Pekanové orechy sú jemnejšie a sladšie. Dobré sú aj píniové oriešky alebo mandľové lupienky. Pred podávaním ich môžete krátko opražiť na suchej panvici.

Ďalšie rýchle recepty