Fazuľová polievka má povesť jedla, po ktorom sa radšej nechodí na návštevy. Pravda je však taká, že nadúvanie nemusí byť nevyhnutné – veľmi záleží na tom, ako fazuľu pripravíte pred varením a počas varenia.
V tomto článku si prejdeme kroky, ktoré rozhodujú o tom, či bude fazuľová polievka ľahšie stráviteľná, alebo vám môže spôsobiť nepríjemnosti. Dôležité je najmä správne namáčanie, zliatie vody, pomalé varenie a koreniny, ktoré sa k fazuli hodia.
Prečo fazuľa spôsobuje nadúvanie
Za nadúvaním stoja najmä oligosacharidy, napríklad rafinóza a stachyóza. Ide o druhy sacharidov, ktoré naše tráviace enzýmy nedokážu úplne rozložiť. Putujú preto až do hrubého čreva, kde ich spracúvajú črevné baktérie – a pri tom vznikajú plyny.
Dobrá správa je, že časť týchto látok je rozpustná vo vode. Práve preto pomáha namáčanie, zliatie vody z namáčania a dôkladné prepláchnutie fazule. Neznamená to, že nadúvanie zmizne úplne u každého, ale polievka býva vďaka tomu pre mnohých ľudí lepšie stráviteľná.
Namáčanie ako základ stráviteľnosti
Sušenú fazuľu zalejte studenou vodou tak, aby bola ponorená aspoň o tri prsty nad zrnká. Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Krátke namočenie na hodinu či dve je lepšie ako nič, ale pri väčšej fazuli často nestačí.
Ak ste namáčanie zabudli, použite rýchlu metódu. Fazuľu zalejte vodou, priveďte do varu, varte 2 minúty a potom ju nechajte približne hodinu odstáť pod pokrievkou. Funguje to slušne, hoci klasické dlhé namáčanie cez noc býva spoľahlivejšie.
Pozor: Vodu z namáčania nepoužívajte na varenie polievky. Zlejte ju, fazuľu prepláchnite čistou vodou a až potom začnite variť. Práve v tejto vode zostáva časť látok, ktoré môžu prispievať k nadúvaniu.
Výmena vody počas varenia
Po namáčaní zalejte fazuľu čerstvou studenou vodou a priveďte ju do varu. Po prvých 5 až 10 minútach varu môžete vodu zliať, fazuľu opäť prepláchnuť a pokračovať vo varení v čistej vode alebo vývare. Tento krok nie je povinný, ale pri citlivejšom trávení môže pomôcť.
Až potom pridajte vodu alebo vývar, v ktorom sa bude polievka skutočne variť. Niektorí kuchári vodu menia aj dvakrát, najmä pri veľkej fazuli alebo pri ľuďoch, ktorým strukoviny bežne nerobia dobre. Chuť polievky tým zásadne nepokazíte, len ju bude treba dobre dochutiť.
Koreniny, ktoré pomáhajú tráveniu
Do fazuľovej polievky patria koreniny, ktoré ju nielen dochutia, ale tradične sa používajú aj pri ťažších jedlách zo strukovín. Najznámejšia je rasca – stačí pridať približne polovicu čajovej lyžičky. Hodí sa aj bobkový list, ktorý polievku jemne prevonia.
Skúsiť môžete aj saturejku alebo majoránku. Obe sú v domácej kuchyni obľúbené pri fazuli, šošovici a kapuste. Majoránku pridávajte skôr ku koncu varenia, aby si zachovala vôňu. Cesnak v rozumnom množstve sa do fazuľovej polievky hodí tiež, no pri citlivom trávení to s ním nepreháňajte.
Soľ a kyslé prísady radšej až neskôr
Soľ je lepšie pridávať až vtedy, keď fazuľa začne mäknúť alebo je už takmer hotová. Pri niektorých druhoch fazule môže skoré solenie predĺžiť varenie a výsledok býva tvrdší. Nie je to vždy dramatický rozdiel, ale pri klasickej fazuľovej polievke sa oplatí soliť až ku koncu.
Ešte dôležitejšie je to pri kyslých prísadách. Ocot, paradajkový pretlak, kyslá kapusta alebo citrónová šťava môžu spomaliť mäknutie fazule. Pridajte ich až vtedy, keď je fazuľa mäkká. Správne uvarená mäkká fazuľa je základom toho, aby polievka nebola zbytočne ťažká.
Konzervovaná fazuľa – rýchle riešenie
Ak nemáte čas na namáčanie, konzervovaná fazuľa je dobrá náhrada. Vždy ju však dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nálev z konzervy môže obsahovať škrob, soľ a rozpustené látky, ktoré niektorým ľuďom sťažujú trávenie.
Po opláchnutí pridajte fazuľu do polievky až ku koncu varenia – je už uvarená a stačí ju iba prehriať. Tento postup šetrí čas a polievka môže byť hotová približne za 30 minút namiesto niekoľkých hodín.
Ktorý postup zvoliť?
Ak máte čas, najlepšia je klasika: sušená fazuľa namočená cez noc, zliata voda z namáčania, čistá voda na varenie a soľ až ku koncu. Pri citlivejšom žalúdku pridajte rascu alebo saturejku a zvážte aj krátke zliatie vody po prvom vare. Keď sa ponáhľate, dobre prepláchnutá konzervovaná fazuľa je praktické a úplne použiteľné riešenie.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
