Najčastejšie chyby pri príprave tiramisu vznikajú pri mascarpone kréme, namáčaní piškót, káve, vrstvení a chladení. Zistite, prečo sa krém môže zraziť alebo zostať riedky, ako dlho namáčať savoiardi, akú kávu použiť, prečo je tiramisu niekedy vodnaté a čo urobiť, aby po vychladení držalo tvar a zostalo jemné a krémové.
Čím ochutiť tiramisu? Základnú chuť klasického tiramisu tvoria kvalitná káva, mascarpone a kakao, no dezert môžete obmeniť amarettom, tmavým rumom alebo marsalou. Porovnali sme, ako jednotlivé alkoholy ovplyvnia chuť, koľko ich približne použiť, kam ich pridať a ako pripraviť plnohodnotné tiramisu úplne bez alkoholu pre deti, tehotné ženy alebo hostí, ktorí alkohol nechcú.
Akú kávu použiť do tiramisu? Najbližšie ku klasickej talianskej verzii je moka káva, veľmi dobre však funguje aj espresso. Použiť môžete aj výraznejšiu filtrovanú alebo instantnú kávu. Dôležité je pripraviť dostatočné množstvo na rýchle navlhčenie savoiardi a kávu pred skladaním nechať schladiť. Nemusí byť ľadovo studená – historická receptúra Le Beccherie pracuje s moka kávou schladenou približne na 37 °C.
Tiramisu so surovými vajcami alebo bez vajec – čo je lepšie? Z pohľadu pôvodného receptu z treviskej reštaurácie Le Beccherie sú bližšie tradícii surové žĺtky vyšľahané s cukrom a mascarpone. Pôvodná receptúra pritom nepoužíva vyšľahané bielky ani smotanu. Z pohľadu bezpečnosti je však najistejšou voľbou použiť pasterizované vajcia alebo pripraviť tiramisu úplne bez vajec. Rozhodnutie … Čítať viac
Aké piškóty sú najlepšie na tiramisu? Porovnali sme klasické talianske savoiardi, podlhovasté cukrárske piškóty a malé detské piškóty. Zistite, ktoré najlepšie držia vrstvy, ako rýchlo nasiaknu kávu, ako ich správne namáčať a čo použiť, keď savoiardi nemáte. Pri alternatívach je dôležitejšia konkrétna štruktúra piškóty než samotný názov na obale.