Domáci hovädzí vývar ako od babičky – poctivý základ plný chuti

Poctivý hovädzí vývar (tradičný domáci) je základom slovenskej kuchyne, ktorý zahreje, posilní a poteší každého milovníka klasických chutí. Dlhé varenie dodáva vývaru silnú chuť, krásnu farbu a výživnú hodnotu – ideálny na nedeľný obed.

Suroviny (4–6 porcií)

• 500–700 g hovädzieho mäsa (s kosťou – napr. rebro, krk alebo špiková kosť)
• 2 l vody
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• 1 väčšia cibuľa (so šupkou – pre farbu)
• 2–3 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• 5–8 guľôčok čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• rezance do polievky

Postup

1. Mäso opláchni studenou vodou a vlož do veľkého hrnca.
2. Zalej studenou vodou a pomaly priveď do varu.
3. Keď sa začne tvoriť pena, pozbieraj ju lyžicou – vďaka tomu bude vývar číry.
4. Pridaj celé korenie, bobkový list, cesnak a prekrojenú cibuľu so šupkou.
5. Zníž teplotu a var na miernom ohni 2–3 hodiny. Vývar by mal len jemne prebublávať – nie prudko variť.
6. Asi hodinu pred koncom pridaj očistenú zeleninu – mrkvu, petržlen a zeler.
7. Na záver vývar osoľ podľa chuti a preceď cez sitko.
8. Mäso nakrájaj na kúsky, zeleninu na kolieska a vlož späť do vývaru.
9. Podávaj s uvarenými rezancami a posypaný petržlenovou vňaťou.

Silný kurací vývar – domáci recept

Ďalší klasický domáci vývar – rýchlejší ako hovädzí, výborný do polievok aj omáčok.