Viedenský schnitzel s hranolkami a citrónom na tanieri

Tradičný viedenský schnitzel s hranolkami

od autora:

Tento recept je ideálny, keď máte chuť na poctivú klasiku. Viedenský schnitzel je ikonické jedlo s chrumkavou kôrkou a šťavnatým mäsom vo vnútri, ktoré si zamiluje každý milovník tradičnej kuchyne.

Podáva sa najčastejšie so zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi alebo hranolkami. Chýbať by nemal citrón, ktorý rezeň príjemne osvieži a zvýrazní jeho chuť.

Suroviny

Na viedenský schnitzel (2 porcie):

  • 2 teľacie rezne (prípadne bravčové rezne), približne 150 až 200 g každý
  • 2 vajcia
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhanka na obaľovanie
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • olej alebo prepustené maslo na vyprážanie
  • citrón na podávanie

Postup

  1. Rezne jemne naklepte cez fóliu, aby boli tenké a rovnomerné. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
  2. Pripravte si trojobal: do jednej misky dajte hladkú múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej strúhanku.
  3. Rezne obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanku príliš netlačte, aby zostala kôrka po vypražení nadýchaná.
  4. Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo prepusteného masla. Rezne vyprážajte na strednom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté.
  5. Hotové rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s citrónom a prílohou podľa chuti.

Tipy, aby bol viedenský schnitzel ešte lepší

  • Autentickejšia chuť: použite prepustené maslo alebo kombináciu oleja a prepusteného masla.
  • Nadýchanejšia kôrka: počas vyprážania panvicou jemne pohybujte, aby sa horúci tuk dostal aj na vrchnú stranu rezňa.
  • Strúhanku netlačte: keď ju príliš pritlačíte, kôrka bude pevnejšia a menej vzdušná.
  • Citrón nevynechajte: pár kvapiek citrónovej šťavy zvýrazní chuť mäsa aj chrumkavej kôrky.
  • Mäso neprepražte: tenký rezeň je hotový rýchlo, preto ho nenechávajte v tuku zbytočne dlho.

S čím sa hodí

Viedenský schnitzel sa najčastejšie podáva so zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi, hranolkami alebo ľahkým zeleným šalátom. Ak chcete klasickejšiu verziu, pridajte citrón a jednoduchú zemiakovú prílohu.

Často kladené otázky

Z akého mäsa sa robí pravý viedenský schnitzel?

Pravý viedenský schnitzel sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa. V domácich podmienkach sa často používa aj bravčové mäso, no vtedy ide skôr o rezeň vo viedenskom štýle.

Prečo netlačiť strúhanku pri obaľovaní?

Ak strúhanku príliš pritlačíte, kôrka bude hutnejšia. Pri jemnom obaľovaní zostane po vypražení nadýchanejšia, chrumkavejšia a krajšie sa oddelí od mäsa.

Na čom je najlepšie vyprážať schnitzel?

Výborné je prepustené maslo, ktoré dodá rezňu jemnú maslovú chuť. Praktická je aj kombinácia oleja a prepusteného masla, pretože lepšie znáša vyššiu teplotu.

Ako dlho vyprážať viedenský schnitzel?

Tenký rezeň sa zvyčajne vypráža približne 3 až 4 minúty z každej strany. Hotový je vtedy, keď má zlatistú kôrku a mäso vo vnútri zostane šťavnaté.

Ďalšie rýchle recepty