Grécke frappé s penou podávané v pohári pri mori

Grécke frappé: originálny recept ako v Grécku

od autora:

Grécke frappé je klasický grécky ľadový kávový nápoj z instantnej kávy, vody a ľadu. Cukor aj mlieko sú voliteľné a v Grécku sa bežne objednávajú podľa vlastnej chuti. Šľahačka, karamelové polevy či ochutené sirupy už patria skôr k modernejším dezertným obmenám.

Základný princíp prípravy sa spája s náhodným vznikom nápoja na Medzinárodnom veľtrhu v Solúne v roku 1957. V tomto recepte si ukážeme pomery používané pri klasickom gréckom frappé, správne poradie surovín aj výrazy sketos, metrios, glykos a me gala, s ktorými sa môžete stretnúť pri objednávaní v Grécku.

Čas prípravy: približne 5 minút. Čas šľahania: približne 10 sekúnd frappovačom alebo 20–30 sekúnd v šejkri. Počet porcií: 1 pohár. Orientačná energia: približne 5 kcal bez cukru, približne 25 kcal pri 5 g cukru a približne 45 kcal pri 10 g cukru, bez započítania mlieka.

Suroviny (1 porcia)

  • 5 g instantnej kávy, približne 2 čajové lyžičky (tradične Nescafé Classic)
  • 30–40 ml vody izbovej teploty na vyšľahanie
  • 4–5 kociek ľadu
  • cukor podľa chuti: 0 g sketos, približne 5 g metrios, približne 10 g glykos
  • studená voda na doliatie a trochu mlieka podľa chuti (me gala), voliteľne

Postup

  1. Do vysokého pohára, nádoby alebo šejkra dajte 5 g instantnej kávy a podľa zvolenej sladkosti aj cukor.
  2. Prilejte 30 až 40 ml vody izbovej teploty. Toto malé množstvo stačí na vytvorenie charakteristickej kávovej peny bez zbytočného riedenia základu.
  3. Frappovačom šľahajte približne 10 sekúnd. Ak používate uzatvárateľný šejker, trepte približne 20 až 30 sekúnd. Cieľom je svetlohnedá penová vrstva, ktorá je stále mierne tekutá, nie úplne tuhá.
  4. Pridajte 4 až 5 kociek ľadu. Ak chcete verziu me gala, pridajte v tejto fáze trochu mlieka.
  5. Pomaly dolejte studenú vodu takmer po okraj pohára a podávajte so slamkou. Frappé sa tradične popíja pomaly, preto nie je potrebné vypiť ho hneď po príprave.

Tipy na skutočne originálne frappé

  • Použite instantnú kávu: práve rozpustná káva vytvára charakteristickú stabilnú penu gréckeho frappé. Espresso patrí do iného nápoja – freddo espresso.
  • Na začiatku stačí 30–40 ml vody: grécke profesionálne postupy pracujú s malým množstvom vody, ktoré sa vyšľahá s kávou a cukrom ešte pred pridaním ľadu.
  • Mlieko pridávajte až po vyšľahaní: v klasickom postupe sa pridáva spolu s ľadom alebo tesne pred doliatím studenej vody.
  • Počiatočná voda nemusí byť ľadová: oficiálne grécke postupy používajú vodu izbovej teploty; studená voda sa pridáva najmä pri záverečnom dolievaní nápoja.

Ako si frappé objednať v Grécku

V gréckych kaviarňach sa frappé objednáva podľa sladkosti a podľa toho, či má obsahovať mlieko. Najčastejšie výrazy, s ktorými sa stretnete:

  • sketos – bez cukru
  • metrios – stredne sladké, v profesionálnom recepte približne 5 g cukru
  • glykos – sladké, v profesionálnom recepte približne 10 g cukru
  • me gala – s mliekom

Prečo sa používa práve instantná káva

Pre grécke frappé je typická rozpustná instantná káva, pretože po intenzívnom premiešaní s malým množstvom vody vytvorí charakteristickú a pomerne stabilnú penu. Espresso má inú koncentráciu aj spôsob prípravy; ak použijete espresso a ľad, dostávate sa už k samostatnej gréckej kategórii nápojov, najmä k freddo espresso.

Pôvod gréckeho frappé – Solún, 1957

Nescafé Frappé sa spája s Medzinárodným veľtrhom v Solúne v roku 1957. Podľa histórie, ktorú uvádza aj grécka Nestlé, pracovník jej stánku si chcel pripraviť kávu, no nemal k dispozícii horúcu vodu. Instantnú kávu preto skombinoval so studenou vodou v šejkri a vznikol penivý studený nápoj.

S týmto príbehom sa najčastejšie spája meno Dimitris Vakondios, zamestnanec spoločnosti Nestlé. Nápoj sa následne stal výraznou súčasťou gréckej kávovej kultúry a desaťročia patril medzi najznámejšie studené kávy v krajine.

Dnešná príprava má viacero drobných domácich a kaviarenských obmien, základ však zostáva rovnaký: instantná káva, malé množstvo vody na vyšľahanie, ľad a studená voda, pričom cukor a mlieko sa pridávajú podľa chuti.

Grécke frappé vs. freddo espresso

Frappé sa pripravuje z instantnej kávy, zatiaľ čo freddo espresso je založené na espresse. Freddo espresso sa v Grécku rozšírilo najmä od 90. rokov a pripravuje sa ochladením a premiešaním espressa s ľadom. Výsledkom je iný chuťový profil aj pena – frappé má typickú stabilnejšiu penu z instantnej kávy, freddo espresso jemnejšiu vrstvu peny z espressa.

Čo do originálneho gréckeho frappé nepatrí

Klasické grécke frappé má jednoduchý základ a cukor či mlieko sa volia podľa chuti. Nasledujúce prísady nie sú súčasťou tradičnej základnej verzie:

  • šľahačka navrchu
  • čokoládová alebo karamelová poleva
  • ochutené sirupy (vanilkový, lieskovoorieškový a podobne)
  • espresso alebo mletá káva namiesto instantnej

Tieto varianty môžu byť chutné, no ide už o modernejšie verzie kávového nápoja inšpirované frappé, nie o pôvodný grécky recept.

S čím sa hodí

Frappé je nápoj určený na pomalé popíjanie a v Grécku patrí ku kaviarenskej kultúre aj počas horúcich dní. Dobre sa hodí k ľahkým raňajkám, jogurtu s medom a orechmi alebo ku gréckemu pečivu, napríklad bougatse.

Často kladené otázky

Aká káva sa používa na originálne grécke frappé?

Používa sa instantná rozpustná káva, tradične veľmi často Nescafé Classic. Profesionálny grécky recept pracuje približne s 5 g kávy na jeden pohár. Espresso patrí do samostatného nápoja – freddo espresso.

Čo znamená sketos, metrios a glykos?

Ide o grécke výrazy na objednávanie podľa sladkosti: sketos je bez cukru, metrios stredne sladké a glykos sladké. V profesionálnom recepte Nescafé sa pri metrios uvádza približne 5 g a pri glykos 10 g cukru. Me gala znamená s mliekom.

Prečo grécke frappé nemá šľahačku ani karamel?

Klasický základ tvorí instantná káva, voda a ľad, pričom cukor a mlieko sú voliteľné. Šľahačka, karamelové polevy a ochutené sirupy patria skôr k modernejším dezertným variáciám.

Aký je rozdiel medzi frappé a freddo espresso?

Frappé sa robí z instantnej kávy, freddo espresso z espressa. Ide o dva samostatné grécke studené kávové nápoje s odlišnou chuťou aj štruktúrou peny.

Musí byť voda na šľahanie naozaj studená?

Nie. Na úvodné vyšľahanie sa v oficiálnych gréckych postupoch používa približne 30 až 40 ml vody izbovej teploty. Studená voda sa pridáva najmä pri záverečnom dolievaní nápoja.

Patrí do originálneho gréckeho frappé mlieko?

Áno, mlieko je tradične voliteľné. Pridáva sa po vyšľahaní kávového základu, pred záverečným doliatím vody. V Grécku si verziu s mliekom môžete objednať ako me gala.

Ďalšie rýchle recepty