Jednoduchý recept na sušené paradajky v rúre

Jednoduchý recept na sušené paradajky: ako ich správne usušiť v rúre

od autora:

Jednoduchý recept na sušené paradajky zvládnete doma aj bez sušičky. Najlepšie fungujú zrelé, pevné a mäsité paradajky, ktoré sa pri nízkej teplote pomaly zbavia väčšiny vody. Výsledkom sú koncentrované paradajky s výraznou sladkokyslou chuťou vhodné do cestovín, šalátov, nátierok aj na pečivo.

Tento postup je nastavený na 1 kg čerstvých paradajok. Presná výdatnosť aj čas sušenia sa výrazne menia podľa odrody, veľkosti kúskov, množstva dužiny a skutočnej teploty rúry. Pri sušení sa preto riaďte najmä konzistenciou: paradajky majú byť výrazne scvrknuté a bez mokrých miest, nie však spálené.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas sušenia: približne 6 až 12 hodín, pri väčších kusoch aj dlhšie. Množstvo: 1 dávka z 1 kg čerstvých paradajok. Obtiažnosť: jednoduchá.

Sušené paradajky – suroviny na 1 kg čerstvých paradajok

  • 1 kg paradajok, najlepšie mäsitých slivkovitých alebo rímskych
  • 1 čajová lyžička sušeného oregana alebo tymianu, voliteľné
  • soľ podľa chuti, voliteľné
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja na podávanie, voliteľné
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku na krátkodobé dochutenie pred podávaním, voliteľné

Koľko surovín na sušené paradajky potrebujete?

Vyberte množstvo čerstvých paradajok a kalkulačka automaticky prepočíta ostatné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ pridajte podľa chuti. Olivový olej a čerstvý cesnak sú určené na dochutenie pred podávaním, nie na dlhodobé domáce konzervovanie.

    Sušené paradajky – postup krok za krokom

    1. Paradajky umyte, osušte a pozdĺžne prekrojte na polovice. Väčšie paradajky môžete rozkrojiť na štvrtiny, dôležité je, aby boli všetky kúsky podobne hrubé, budú sa tak sušiť rovnomerne.
    2. Pri väčších a veľmi šťavnatých paradajkách môžete lyžičkou odstrániť časť vodnatého stredu so semienkami. Nie je to povinné, ale môže to skrátiť sušenie. Malé mäsité paradajky, napríklad Roma, stačí väčšinou iba prekrojiť.
    3. Paradajky poukladajte rezom nahor na plech alebo rošt tak, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a mohol medzi nimi prúdiť vzduch. Podľa chuti ich môžete veľmi zľahka posoliť.
    4. Ak chcete, paradajky posypte sušeným oreganom alebo tymianom. Ak ich plánujete po usušení skladovať ako suchý produkt, pred sušením ich nepolievajte olejom a nepridávajte k nim čerstvý cesnak; olej a cesnak je bezpečnejšie pridať až tesne pred podávaním.
    5. Sušte pri nízkej teplote približne 60 až 65 °C. Pri klasickej rúre nechajte dvierka mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť; teplovzdušná rúra vďaka ventilátoru odvádza vlhkosť účinnejšie. Počítajte približne so 6 až 12 hodinami, pri väčších a šťavnatejších kusoch aj dlhšie, a paradajky priebežne kontrolujte.
    6. Paradajky sú hotové, keď sú výrazne scvrknuté a nemajú mokré miesta. Ak ich chcete skladovať ako suchý produkt, dosušte ich dôkladnejšie až na kožovitú až suchú konzistenciu. Mäkké, polosušené paradajky obsahujú viac vlhkosti a patria do chladničky alebo mrazničky. Pred uskladnením ich nechajte úplne vychladnúť.

    Tip: Dôkladne vysušené a úplne vychladnuté paradajky skladujte v čistom vzduchotesnom obale na chladnom, suchom a tmavom mieste. Domáce konzervovanie paradajok v oleji sa na dlhodobé skladovanie neodporúča. Ak ich chcete podávať s olivovým olejom, čerstvým cesnakom alebo bylinkami, dochuťte radšej len malé množstvo tesne pred konzumáciou.

    Ako vybrať paradajky na sušenie a na čo si dať pozor

    Výsledok tohto receptu závisí najviac od toho, aké paradajky si vyberiete. Pri sušení sa každá chyba v surovine aj v postupe znásobí, preto sa oplatí venovať pozornosť výberu a pár detailom počas prípravy.

    Aký druh paradajok vybrať. Najlepšie výsledky dávajú mäsité odrody s menším množstvom šťavy a semienok, napríklad slivkovité, rímske alebo San Marzano. Šťavnaté a veľmi vodnaté paradajky, ako sú bežné šalátové odrody, sa síce usušiť dajú, ale trvá to dlhšie a výsledok býva menej výrazný.

    Zrelosť je kľúčová. Používajte plne dozreté, ale ešte pevné paradajky. Nedozreté kúsky majú menej rozvinutú chuť, prezreté a veľmi mäkké sa zase horšie krájajú a sušia nerovnomerne. Paradajky s plesňou, hnilobou alebo výrazne poškodenou dužinou nepoužívajte.

    Rovnaká veľkosť kúskov. Snažte sa vyberať paradajky podobnej veľkosti a krájať ich na rovnako hrubé polovice alebo štvrtiny. Ak sú na jednom plechu tenšie aj hrubšie kúsky, tenšie sa spália skôr, než sa tie hrubšie stihnú poriadne usušiť.

    Vlhkosť a šťava. Veľmi vodnaté paradajky sa sušia dlhšie. Pri veľkých kusoch môžete odstrániť časť vodnatého stredu a prípadnú tekutinu, ktorá sa počas prípravy nahromadí na plechu, priebežne zliať. Dôležitý je aj dostatočný priestor medzi kúskami a prúdenie vzduchu.

    Teplota rúry. Pri domácom sušení zeleniny sa odporúča nízka teplota približne 60 až 65 °C a dobré prúdenie vzduchu. Príliš vysoká teplota môže povrch rýchlo vysušiť alebo opiecť, zatiaľ čo stred zostane vlhký.

    Skladovanie v oleji. Olej sám osebe potravinu bezpečne nekonzervuje. Pri domácej príprave môže vytvoriť prostredie s malým množstvom kyslíka, v ktorom je pri dostatočnej vlhkosti riziko rastu Clostridium botulinum. Preto paradajky na dlhšie skladovanie radšej uchovávajte dôkladne vysušené bez oleja alebo ich zmrazte.

    Pozor: Domáce paradajky, cesnak alebo bylinky v oleji nepovažujte za trvanlivú konzervu. Ak pripravíte malé množstvo paradajok v oleji s čerstvým cesnakom alebo bylinkami, uchovávajte ho v chladničke pri 4 °C alebo nižšej a spotrebujte do 4 dní, prípadne zamrazte. Botulotoxín nemusí zmeniť vôňu, chuť ani vzhľad potraviny, preto sa na kontrolu zápachu alebo plesne nemožno spoliehať.

    Sušené paradajky: kalórie a výživové hodnoty

    Sušením sa z paradajok odparí väčšina vody, takže energetická hodnota na 100 g výrazne stúpa oproti čerstvým paradajkám. Sušené paradajky bez oleja majú podľa konkrétnej odrody približne 250 až 260 kcal na 100 g, po zaliatí olivovým olejom bude hodnota vyššia, keďže olej má vysoký obsah tuku a kalórií.

    Presné výživové hodnoty závisia od konkrétnej odrody paradajok, dĺžky sušenia aj od množstva použitého oleja, preto ich berte len ako orientačný odhad.

    Ďalšie tipy okolo paradajok

    Ak riešite paradajky aj mimo tohto receptu, pozrite si aj tieto články.

    Sušené paradajky – často kladené otázky

    Aké paradajky sú najlepšie na sušenie?

    Najlepšie sa hodia mäsité odrody s menším množstvom šťavy, napríklad slivkovité, rímske alebo San Marzano. Musia byť plne dozreté, ale pevné, bez mäkkých alebo hnilých miest.

    Musia sa paradajky pred sušením zbaviť semienok?

    Nie je to nutné, ale odporúča sa. Vodnatý stred so semienkami predlžuje čas sušenia a výsledné paradajky bez neho bývajú kompaktnejšie a menej vodnaté.

    Ako dlho vydržia sušené paradajky v oleji?

    Domáce konzervovanie paradajok v oleji na dlhšie skladovanie sa neodporúča. Ak ich zmiešate s olejom, čerstvým cesnakom alebo bylinkami, pripravte iba malé množstvo, uchovávajte ho v chladničke pri 4 °C alebo nižšej a spotrebujte do 4 dní, prípadne zamrazte.

    Dá sa sušiť aj v sušičke na ovocie namiesto rúry?

    Áno, sušička na ovocie a zeleninu je na paradajky veľmi vhodná. Kúsky poukladajte tak, aby sa neprekrývali, nastavte približne 55 až 60 °C a riaďte sa aj návodom konkrétnej sušičky. Čas závisí od veľkosti a vlhkosti paradajok.

    Ďalšie rýchle recepty