Domáce ríbezľové víno v pohári na drevenom stole s tmavými ríbezľami, zelenými listami, levanduľou, otvorenou knihou a logom ReceptyRychlo.sk

Ríbezľové víno z čiernych alebo červených ríbezlí, domáci recept

od autora:

Domáce ríbezľové víno má sýtu tmavočervenú farbu, výraznú ovocnú vôňu a príjemne kyslasto-sladkú chuť. Pripraviť sa dá z čiernych aj červených ríbezlí, no najlepší výsledok dosiahnete zo zrelého, zdravého ovocia, čistých nádob a pri stabilnej teplote počas kvasenia.

Príprava netrvá dlho, ale samotné víno potrebuje čas, aby prekvasilo, vyčírilo sa a chuťovo zjemnelo. V článku nájdete postup krok za krokom: koľko cukru pridať, prečo ho dávkovať postupne, ako použiť kvasnú zátku, ako spoznať koniec kvasenia a ako víno stočiť znad kalu. Keďže ide o alkoholický nápoj, je určený len pre dospelých.

Čas prípravy: približne 40 minút. Prvotné kvasenie: približne 3 až 4 dni. Hlavné kvasenie: približne 3 až 6 týždňov. Výdatnosť: približne 4–5 litrov vína. Náročnosť: stredná, vyžaduje čistotu a trpezlivosť.

Suroviny

  • 3 kg zrelých čiernych alebo červených ríbezlí
  • 3 litre vody
  • 1,2–1,5 kg kryštálového cukru podľa požadovanej sladkosti a sily vína
  • vínne kvasinky alebo zákvas na ovocné víno podľa návodu výrobcu
  • voliteľne: živná soľ pre kvasinky podľa návodu výrobcu

Postup prípravy domáceho ríbezľového vína

  1. Ríbezle oberte zo strapcov, pretrieďte a poškodené alebo plesnivé bobule vyraďte. Ovocie jemne opláchnite a nechajte odkvapkať.
  2. Ríbezle rozmačkajte drevenou tĺčikom alebo rukami v čistej nádobe. Nemusia byť úplne rozmixované, dôležité je, aby bobule popraskali a pustili šťavu.
  3. Získanú zmes prevarte a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu. Nemala by byť horúca, aby nepoškodila kvasinky.
  4. Rozmačkané ríbezle zalejte vlažnou vodou a pridajte približne polovicu cukru. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
  5. Pridajte vínne kvasinky alebo zákvas podľa návodu výrobcu. Ak používate živnú soľ, pridajte ju tiež podľa odporúčaného dávkovania.
  6. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou, nie tesným viečkom, a nechajte 3–4 dni na teplom mieste pri teplote približne 20–24 °C. Zmes aspoň raz denne premiešajte, aby sa ovocná vrstva na povrchu neznehodnotila.
  7. Keď zmes začne peniť, bublať a bude cítiť kvasnú vôňu, preceďte ju cez plátennú utierku alebo hustejšie sitko do čistej fľaše alebo demižónu. Šupky a zvyšky dužiny vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac šťavy.
  8. Pridajte zvyšný cukor, premiešajte a demižón uzavrite kvasnou zátkou. Tá pustí von oxid uhličitý, ale dovnútra nepustí vzduch.
  9. Nechajte kvasiť na tmavom mieste pri stabilnej teplote približne 18–22 °C približne 3 až 6 týždňov, kým kvasná zátka výrazne spomalí alebo prestane bublať.
  10. Víno opatrne stočte hadičkou znad kalu do čistej nádoby, aby ste nerozvírili usadeninu na dne. Ak ešte jemne dokvasuje, nechajte ho pod kvasnou zátkou.
  11. Po vyčírení víno stočte do čistých fliaš, dobre uzavrite a nechajte zrieť na chladnom a tmavom mieste aspoň 2–3 mesiace.

Praktické pravidlo

Počas aktívneho kvasenia nikdy neuzatvárajte nádobu napevno bez kvasnej zátky. Pri kvasení vzniká oxid uhličitý a v pevne uzavretej nádobe by sa mohol vytvoriť nebezpečný tlak.

Koľko cukru pridať a prečo na tom záleží

Cukor v domácom víne nie je len o sladkosti. Kvasinky ho premieňajú na alkohol, preto množstvo cukru ovplyvňuje silu hotového vína aj priebeh kvasenia. Základný pomer 1,2 až 1,5 kg cukru na 3 kg ríbezlí a 3 litre vody dáva ovocné víno s výraznou ríbezľovou chuťou.

Cukor je lepšie rozdeliť na dve dávky. Príliš veľa cukru hneď na začiatku môže kvasinky zaťažiť, spomaliť kvasenie alebo ho predčasne zastaviť. Ak chcete víno silnejšie alebo sladšie, pridávajte cukor opatrne a po menších dávkach.

Najpresnejší výsledok dosiahnete s muštomerom alebo hustomerom, ktorý pomôže odhadnúť cukornatosť a priebeh kvasenia. Bez merania sa riaďte receptom a chuť následne dolaďujte až po dokvasení.

Ako dlho má víno kvasiť a ako spoznať, že kvasí správne

Prvotné kvasenie v otvorenej nádobe trvá zvyčajne 3 až 4 dni. Spoznáte ho podľa peny na povrchu, jemného bublania a ovocno-kvasnej vône. Počas tejto fázy zmes denne premiešajte, aby sa povrchová vrstva ovocia nevysušila a nezačala plesnivieť.

Hlavné kvasenie pod kvasnou zátkou trvá približne 3 až 6 týždňov. Dĺžka závisí od teploty, množstva cukru, sily kvasiniek a zrelosti ovocia. V teplejšom prostredí býva kvasenie rýchlejšie, v chladnejšom sa môže výrazne spomaliť.

Keď bublanie ustane, víno sa začne číriť a na dne sa vytvorí kal, kvasenie sa blíži ku koncu. Ak máte hustomer, najistejšie je overiť stabilnú hodnotu počas niekoľkých dní. Bez merania počkajte aspoň 2–3 dni bez viditeľnej aktivity, až potom víno stáčajte.

Čo robiť, keď víno nezačne kvasiť

Ak po 2 až 3 dňoch nevidíte žiadnu penu ani bubliny, najčastejšou príčinou je príliš nízka teplota. Nádobu presuňte na miesto s teplotou približne 20–24 °C a zmes premiešajte čistou varechou.

Kvasenie môže zlyhať aj vtedy, ak bola voda príliš horúca, nádoby neboli dostatočne čisté alebo bolo na začiatku pridané priveľa cukru. Pomôcť môže nový zákvas z vínnych kvasiniek pripravený podľa návodu výrobcu.

Ak sa na povrchu objaví pleseň, nepríjemný hnilobný zápach alebo mazľavá vrstva, zmes radšej nepoužívajte. Pri domácom kvasení je čistota a kontrola povrchu dôležitejšia než snaha zachrániť rizikovú dávku.

Stáčanie a dokvasovanie

Stáčanie znamená opatrné preliatie vína z jednej nádoby do druhej tak, aby usadenina na dne zostala v pôvodnej nádobe. Najlepšie je použiť čistú hadičku a stáčať pomaly, bez rozvírenia kalu a bez zbytočného špliechania.

Ak víno po prvom stočení ešte jemne pracuje, nechajte ho v čistej nádobe pod kvasnou zátkou. Až keď kvasenie úplne ustane a víno sa vyčíri, môžete ho stočiť do fliaš.

Ak chcete víno dosladiť po dokvasení, robte to opatrne. Pridaný cukor môže znovu spustiť kvasenie vo fľaši. Bez stabilizácie je najbezpečnejšie dosladiť menšie množstvo až tesne pred podávaním.

Pozor: Všetky nádoby, demižóny, hadičky, sitká aj fľaše musia byť dôkladne umyté a ideálne vypláchnuté vriacou vodou. Aj malé znečistenie môže spôsobiť, že víno namiesto čistého kvasenia získa octový alebo hnilobný zápach.

Skladovanie a trvanlivosť domáceho ríbezľového vína

Hotové víno skladujte na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici pri teplote približne 10–15 °C. Fľaše s korkovým uzáverom je vhodné skladovať naležato, aby korok nevyschol. Fľaše so skrutkovacím uzáverom môžu stáť.

Čerstvo dokvasené ríbezľové víno býva chuťovo ostrejšie. Najlepšie chutí po niekoľkých mesiacoch zrenia, keď sa kyslosť, ovocná vôňa a alkohol lepšie prepoja. Nechajte ho odležať aspoň 2–3 mesiace, ideálne dlhšie.

Pri dobrom kvasení, čistom stáčaní a správnom skladovaní vydrží domáce ovocné víno približne rok aj dlhšie. Otvorenú fľašu skladujte v chladničke a spotrebujte ju v priebehu niekoľkých dní.

Často kladené otázky

Musím ríbezle pred kvasením umývať?

Ríbezle jemne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty a prach. Pri použití vínnych kvasiniek sa nemusíte spoliehať na prirodzené kvasinky na šupkách, preto je čistota ovocia dôležitejšia ako ich zachovanie.

Prečo mi víno chutí príliš kyslo alebo ostro?

Ríbezle sú prirodzene kyslejšie ovocie a mladé víno býva chuťovo ostrejšie. Po niekoľkých mesiacoch zrenia sa chuť zjemní. Ak je víno aj po odležaní veľmi kyslé, nabudúce pridajte o niečo viac cukru alebo použite sladšie, úplne zrelé ovocie.

Môžem použiť aj mrazené ríbezle?

Áno, mrazené ríbezle fungujú dobre a po rozmrazení ľahšie pustia šťavu. Nechajte ich úplne rozmraziť aj so šťavou, ktorú pustia, a tú pridajte späť do zmesi.

Ako spoznám, že je víno pokazené a nemám ho piť?

Varovným signálom je pleseň na povrchu, výrazný octový alebo hnilobný zápach, mazľavá konzistencia alebo nepríjemná chuť. Jemný kal na dne fľaše je bežná usadenina z kvasenia, nie znak pokazenia.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty