Silný kurací vývar

Suroviny

• 1 celé kura alebo cca 1,5 kg kuracích častí (stehná, krídla, skelet)
• 2–3 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 menší zeler
• 1 veľká cibuľa (v celku)
• 2–3 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 5–10 guľôčok čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• hladká petržlenová vňať (voliteľné)
• studená voda (cca 3–4 litre)

Postup

1. Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bolo celé ponorené.
2. Pomaly priveďte do varu. Keď sa začne tvoriť pena, jemne ju pozbierajte lyžicou.
3. Pridajte celú neošúpanú cibuľu, očistenú koreňovú zeleninu, cesnak a koreniny.
4. Stíšte plameň na minimum – vývar má len jemne prebublávať.
5. Varte minimálne 2, ideálne 3–4 hodiny bez pokrievky.
6. Na záver osoľte podľa chuti a vývar sceďte.

Ako dosiahnuť naozaj silný vývar

• Začínajte vždy so studenou vodou – chuť sa uvoľňuje postupne.
• Neponáhľajte sa. Čas je pri vývare najdôležitejšia ingrediencia.
• Cibuľu nechajte v šupke – dodá farbu a plnšiu chuť.
• Vývar nikdy prudko nevarte, inak bude zakalený.

Podávanie

Silný kurací vývar podávajte s rezancami, krupicovými haluškami alebo len s kúskami mäsa a čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne chutí aj úplne čistý.

Zhrnutie

Silný kurací vývar nevznikne z trikov, ale z trpezlivosti. Keď mu doprajete čas a pokojný var, odmení sa vám chuťou, ktorá sa nedá nahradiť žiadnym bujónom.