Krémová špargľová polievka v bielej miske s čerstvou špargľou

Jemná špargľová polievka: recept, tipy a triky

od autora:

Krémová špargľová polievka je jemná jarná polievka s elegantnou chuťou, ktorá sa hodí na ľahký obed aj slávnostnejšie menu. Vďaka smotane je príjemne hladká, špargľa jej dodá sviežu zeleninovú chuť a hotová je bez zbytočne dlhej prípravy.

Najlepšie chutí z čerstvej zelenej špargle, ale zvládnete ju pripraviť aj z bielej. Podávajte ju s krutónmi, pečivom alebo len s kvapkou olivového oleja navrchu.

Suroviny (4 porcie)

  • 500 g zelenej špargle
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 menší zemiak
  • 1 lyžica masla
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 150 ml smotany na varenie
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • voliteľne pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup

  1. Špargľu umyte, odlomte drevnaté konce a nakrájajte na menšie kúsky. Hlavičky môžete odložiť bokom na záverečné ozdobenie.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
  3. V hrnci rozpustite maslo a cibuľu na miernom ohni krátko orestujte dosklovita. Pridajte zemiak a nakrájanú špargľu bez hlavičiek, premiešajte a zalejte vývarom.
  4. Varte približne 15 až 18 minút, kým špargľa a zemiak nezmäknú. Ak ste si nechali hlavičky, pridajte ich do polievky na posledné 3 minúty alebo ich krátko povarte zvlášť.
  5. Polievku rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Pre extra jemnú konzistenciu ju môžete precediť cez sitko.
  6. Prilejte smotanu, krátko prehrejte, dochuťte soľou, korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávajte horúcu.

Tipy pre dokonalú špargľovú polievku

  • Drevnaté konce vždy odstráňte — polievka bude jemnejšia a bez vláknitých kúskov.
  • Zemiak pomáha zahustiť polievku prirodzene, bez potreby múky alebo zápražky.
  • Ak chcete výraznejšiu chuť, na záver pridajte trochu parmezánu alebo pár kvapiek olivového oleja.
  • Hlavičky špargle sa oplatí neprevariť — odložte si ich bokom. Do polievky ich pridajte až na posledné 2 až 3 minúty varenia, aby zostali pevné. Časť môžete nechať na servírovanie navrch.
  • Ak máte radi jemné zeleninové krémy, polievku po mixovaní preceďte cez sitko.

Často kladené otázky

Akú špargľu použiť na polievku?

Najčastejšie sa používa zelená špargľa, pretože má výraznejšiu chuť a nemusí sa celá šúpať. Biela špargľa je jemnejšia, ale treba ju ošúpať dôkladnejšie.

Dá sa špargľová polievka pripraviť aj bez smotany?

Áno, bez smotany bude ľahšia a viac zeleninová. Namiesto nej môžete použiť trochu mlieka alebo ju vynechať úplne.

Prečo je polievka vláknitá?

Najčastejšou príčinou sú tvrdé konce špargle alebo staršia špargľa. Pomôže dôkladné odstránenie drevnatých častí a precedenie cez sitko.

Ako dlho vydrží špargľová polievka v chladničke?

V uzatvorenej nádobe vydrží približne 2 dni. Pri ohrievaní ju už nevarte prudko, stačí ju len jemne prehriať.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár