Biela špargľa: 3 jednoduché recepty, ako ju pripraviť

Biela špargľa je jemnejšia a menej horkastá ako zelená. Rastie pod zemou bez prístupu svetla, preto nemá chlorofyl a jej chuť je sladšia a krémovejšia. Sezóna trvá od apríla do júna — a práve vtedy sa oplatí ju pripravovať čo najjednoduchšie, aby vynikla jej prirodzená chuť.

Tu sú tri jednoduché spôsoby, ako ju pripraviť — od klasiky po rýchlu verziu na panvici.

1. Varená biela špargľa s maslom a vajcom

Najklasickejší spôsob podávania bielej špargle v strednej Európe. Jednoduchý, elegantný a hotový za 20 minút.

Suroviny (2 porcie):

• 500 g bielej špargle
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• 40 g rozpusteného masla
• soľ, lyžička cukru
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Špargle ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol a odlomte tuhé konce.
2. V hrnci priveďte osolenú vodu do varu, pridajte lyžičku cukru. Vložte špargle a varte 7–9 minút podľa hrúbky, kým nie sú mäkké ale stále držia tvar.
3. Vylovte a nechajte odkvapkať. Polejte rozpusteným maslom, posypte nadrobno nakrájaným vajcom a petržlenovou vňaťou.

2. Biela špargľa opečená na masle s parmezánom

Rýchlejšia alternatíva k vareniu — špargľa sa krátko opečie na masle, získa zlatistú kôrku a výraznú chuť. Parmezán pridá slanosť a hĺbku.

Suroviny (2 porcie):

• 500 g bielej špargle
• 30 g masla
• 30 g strúhaného parmezánu
• soľ, čierne korenie
• pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

1. Špargle ošúpte a odlomte tuhé konce. Nakrájajte na polovice alebo nechajte celé podľa veľkosti panvice.
2. Na väčšej panvici rozpustite maslo na strednom ohni. Keď začne peniť, poukladajte špargle v jednej vrstve.
3. Opekajte 4–5 minút bez miešania, potom otočte a opekajte ďalšie 3–4 minúty. Špargle má byť zlatistá a mäkká.
4. Preložte na tanier, pokvapkajte citrónom, osoľte, okoreňte a posypte parmezánom.

3. Biela špargľa zapečená v rúre so šunkou

Zavinutá v plátku šunky a zapečená v rúre — jednoduchý spôsob, ako z bielej špargle urobiť samostatné jedlo alebo elegantné predjedlo.

Suroviny (2 porcie):

• 500 g bielej špargle
• 6–8 plátkov šunky (varená alebo parmská)
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ, čierne korenie
• voliteľne: strúhaný syr na vrch

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C. Špargle ošúpte, odlomte konce, osoľte a pokvapkajte olejom.
2. Každú stonku alebo zväzok 2 až 3 stoniek zaviňte do plátku šunky po šikmine, aby šunka držala.
3. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Voliteľne posypte strúhaným syrom.
4. Pečte 15–18 minút, kým šunka nie je chrumkavá a špargľa mäkká. Podávajte ihneď.

Varenie špargle vo vode – čas a tipy na chrumkavosť

Presné časy varenia zelenej aj bielej špargle s tipmi ako zachovať farbu a chrumkavosť.

Holandská omáčka k špargli – klasický recept

Krémová maslová omáčka z vaječných žĺtkov, ktorá sa klasicky podáva k špargli.