Trhané mäso v chrumkavej žemli s hranolkami a nakladanými uhorkami

Perfektné trhané mäso, recept krok za krokom

od autora:

Trhané mäso je perfektný víkendový základ, z ktorého pripravíte rýchlu večeru aj na viac dní. Mäso sa pečie pomaly, zmäkne domäkka a potom ho stačí jednoducho natrhať vidličkami.

Najlepšie chutí v žemli alebo pite s uhorkami a trochou omáčky. A zvyšky? Rovnako dobré sú aj na druhý deň.

Suroviny

Na trhané mäso (4–6 porcií):

  • 1–1,2 kg bravčovej krkovičky alebo pliecka
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice oleja
  • 250 ml vývaru alebo vody
  • 2 lyžice kečupu alebo paradajkového pretlaku
  • 1 lyžica horčice
  • 1 lyžica jablčného octu alebo citrónovej šťavy
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľné)
  • 1 lyžička mletej rasce (voliteľné)
  • soľ a čierne korenie

Na podávanie:

  • žemle, pita alebo tortilla
  • nakladané uhorky, červená cibuľa
  • coleslaw alebo šalát
  • majonéza, jogurtový dresing alebo BBQ omáčka

Postup

  1. Rúru predhrej na 160 °C. Mäso osuš, osoľ, okoreň a posyp paprikou, prípadne aj údenou paprikou a rascou.
  2. V hrnci alebo pekáči, ktorý môže ísť do rúry, rozohrej olej a mäso z každej strany krátko opeč 2 až 3 minúty, aby sa zatiahlo.
  3. Mäso vyber na tanier. Do výpeku pridaj nakrájanú cibuľu a restuj 3 až 4 minúty. Pridaj cesnak a ešte 30 sekúnd premiešaj.
  4. Mäso vráť späť, prilej vývar, pridaj kečup alebo pretlak, horčicu a ocot. Premiešaj a prikry pokrievkou alebo alobalom.
  5. Peč 2,5 až 3,5 hodiny podľa veľkosti mäsa, kým sa dá ľahko rozobrať vidličkou.
  6. Mäso vyber a natrhaj vidličkami. Potom ho vráť späť do šťavy v pekáči a premiešaj, aby sa obalilo omáčkou.
  7. Podávaj v žemli alebo pite s uhorkami, cibuľou a obľúbenou omáčkou.

Tipy pre dokonalé trhané mäso

  • Výraznejšia chuť: do šťavy pridaj 1 až 2 lyžičky worcesterskej omáčky alebo kvapku sójovej omáčky.
  • Menej času: mäso môžeš piecť aj pri 180 °C asi 2 až 2,5 hodiny, ale pomalšie pečenie prináša šťavnatejší výsledok.
  • Zvyšky: trhané mäso sa hodí do tortilly, na cestoviny alebo na opečený toast.

S čím sa hodí

Trhané mäso je najlepšie v žemli alebo pite s nakladanými uhorkami a červenou cibuľou. Výborne sa hodí aj do tortilly s coleslawom alebo jednoducho s opečeným chlebom a kvapkou BBQ omáčky.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na trhané mäso?

Najlepšia je bravčová krkovička alebo pliecko. Majú viac tuku, ktorý mäso prirodzene zjemní a udrží šťavnaté.

Môžem spraviť trhané mäso aj z kuracích pŕs?

Dá sa, ale výsledok bude suchší. Lepšou voľbou sú kuracie stehná bez kosti a kože.

Ako zistím, že je mäso hotové?

Mäso je hotové vtedy, keď ho vieš ľahko rozobrať vidličkou bez odporu.

Ako dlho vydrží trhané mäso v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží 3 až 4 dni. Najlepšie je skladovať ho spolu so šťavou, aby zostalo šťavnaté.

Ďalšie rýchle recepty