Rezne z vykostených kuracích stehien na bielom tanieri s opečenými zemiakmi

Skvelé rezne z vykostených kuracích stehien

od autora:

Rezne z vykostených kuracích stehien sú šťavnatejšou alternatívou ku klasickému rezňu z prsníka. Stehno má prirodzene viac tuku, takže mäso zostane vláčne aj po vysmažení — obal chrumkavý, vnútro mäkké a šťavnaté. Príprava je rovnako jednoduchá ako pri bežnom rezni, len výsledok je lepší.

Celý postup zvládnete za 30 minút — vrátane obaľovania aj smaženia.

Suroviny (4 porcie)

  • 4 vykostené kuracie stehná (bez kože)
  • 100 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 150 g strúhanky
  • soľ, čierne korenie
  • cesnaková soľ alebo granulovaný cesnak (voliteľné)
  • olej alebo bravčová masť na smaženie

Postup

  1. Vykostené stehná rozložte naplocho a naklepte paličkou na mäso na rovnomernú hrúbku asi 1 cm. Ak je stehno väčšie, môžete ho rozrezať na dva menšie kusy.
  2. Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a prípadne dochuťte cesnakovou soľou. Nechajte 10 minút odležať.
  3. Pripravte tri taniere: múka, rozšľahané vajcia, strúhanka. Každý rezeň obaľte postupne — múka, vajce, strúhanka. Strúhanku dobre pritlačte dlaňou.
  4. V panvici rozohrejte olej alebo masť na stredne vysokú teplotu — olej má byť dosť horúci, aby sa obal okamžite chytil (asi 170–180 °C).
  5. Rezne smažte z každej strany 3–4 minúty do zlatohneda. Neprevracajte ich viackrát — jeden obrat stačí.
  6. Hotové rezne vyložte na papierovú utierku, aby sa odkvapkal prebytočný tuk. Podávajte ihneď s opečenými zemiakmi.

Tipy pre dokonalé rezne zo stehien

  • Stehno má nepravidelný tvar — naklepte ho dôkladne, aby sa smažilo rovnomerne a obal nespálil skôr, ako sa mäso prepečie.
  • Olej musí byť skutočne rozohriaty. Studený olej obal nasiakne a rezeň bude mastný a kašovitý, nie chrumkavý.
  • Strúhanku vždy dobre pritlačte — obal, ktorý nedostatočne priľne, sa pri smažení oddeľuje od mäsa.
  • Stehno nepotrebuje naklepávať tak silno ako prsia — je prirodzene mäkšie, stačí ho len vyrovnať do rovnakej hrúbky.
  • Rezne zo stehien sú výborné aj studené — na druhý deň do obedára alebo na chlebík.

Často kladené otázky

Prečo sú rezne zo stehien šťavnatejšie ako z prsníka?

Stehno obsahuje viac intramuskulárneho tuku ako prsník. Ten sa pri smažení roztopí a mäso zvnútra podleje — preto rezeň zostane mäkký a šťavnatý aj pri dlhšom smažení.

Môžem použiť stehná s kosťou?

Na tento recept nie — mäso musí byť vykostené, aby sa dalo naklepať do rovnakej hrúbky a rovnomerne vysmažiť. Vykostené stehná kúpite hotové v každom supermarkete.

Olej alebo masť — čo je lepšie na smaženie?

Bravčová masť dáva obalencom tradičnejšiu chuť a lepšiu chrumkavosť. Slnečnicový alebo repkový olej je neutrálnejší. Oba spôsoby fungujú — dôležité je, aby bol tuk pred vložením mäsa skutočne rozohriaty.

Ako spoznám, že je rezeň prepečený?

Obal má byť rovnomerne zlatohnedý a pri dotyku pevný. Ak nie ste istí, prekrojte jeden kus — mäso má byť biele bez ružovej farby vo vnútri. Stehno je hotové rýchlejšie, ako sa zdá, zvyčajne za 3–4 minúty na každú stranu.


Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár