Veľkonočný mazanec je tradičný sladký kysnutý bochník, ktorý sa na Slovensku pečie na Bielu sobotu. Patrí do košíka na požehnanie a ráno na Veľkonočnú nedeľu sa krájaný podáva s maslom. Má jemnú, vláčnu striedku plnú hrozienok a vôňu citróna.
Príprava trvá dlhšie kvôli kysnutiu, ale samotná práca je jednoduchá — väčšinu času robí cesto samo.
Suroviny (1 bochník)
- 500 g hladkej múky
- 250 ml teplého mlieka
- 100 g masla (zmäknutého)
- 80 g cukru
- 2 vajcia + 1 žĺtok na potretie
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 ČL vanilkového cukru
- kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
- štipka soli
- 100 g hrozienok (vopred namočených v teplej vode)
- hrsť nasekaných vlašských orechov na posypanie (voliteľné)
Postup
- Hrozienka namočte do teplej vody aspoň na 30 minút, potom ich odkvapkajte.
- Priprav kvások: droždie rozdrobte do teplého mlieka, pridaj lyžičku cukru a nechaj 10–15 minút kvasiť, kým sa neobjaví pena.
- Do väčšej misy presej múku, pridaj cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Premiešaj.
- Pridaj kvások, vajcia a zmäknuté maslo. Vypracuj hladké, elastické cesto – buď rukou (asi 10 minút) alebo robotom s hákom (5–7 minút).
- Pridaj do cesta odkvapkané hrozienka.
- Cesto zakry utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste aspoň 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto preložíš, vytvaruješ do okrúhleho bochníka a položíš na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechaj ešte 30–40 minút kysnúť prikryté utierkou.
- Rúru predhrej na 175 °C. Mazanec potrieš rozšľahaným žĺtkom a posypieš nasekanými orechmi.
- Peč 35–40 minút, kým je povrch zlatohnedý. Skontroluj drevenou špajdľou – ak vychádza suchá, mazanec je hotový.
Tipy pre dokonalý mazanec
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu – studené maslo alebo vajcia spomaľujú kysnutie.
- Cesto má byť mäkké a mierne lepivé – nepridávaj príliš veľa múky, inak bude mazanec suchý.
- Hrozienka pred pridaním dobre odkvapkaj a osušíš – mokré hrozienka narušia štruktúru cesta.
- Ak povrch rýchlo tmavne, zakry ho alobalom a dopečieš.
- Mazanec vydrží zakrytý 3–4 dni, najlepší je na druhý deň keď sa ustáli.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
