Zavárané čerešne v pohári v cukrovom náleve

Zavárané čerešne, rokmi overený recept

od autora:

Zavárané čerešne sú jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať čerešňovú úrodu a uchovať si ju na celú zimu. Čerešne zostanú celé, šťavnaté a hodia sa do dezertov, koláčov, na palacinky aj na priame jedenie z pohára.

Tento recept robíme roky. Postup je jednoduchý – voda, cukor, citrónová šťava a správne zaváranie. Nič navyše.

Suroviny

Na 3–4 poháre s objemom 720 ml budete potrebovať:

  • 1,5 kg čerešní, s kôstkami alebo bez nich podľa preferencie
  • 1 liter vody
  • 200–250 g kryštálového cukru
  • šťava z 1 citróna

Postup

  1. Čerešne umyte a odstráňte stopky. Kôstky môžete nechať, čerešne si tak lepšie zachovajú tvar. Ak ich chcete odkôstkovať, použite odkôstkovač.
  2. Sterilizujte poháre: opláchnite ich vriacou vodou alebo ich dajte na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C. Viečka prepláchnite vriacou vodou.
  3. Pripravte nálev: vodu s cukrom priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte citrónovú šťavu a odstavte.
  4. Čerešne naplňte do pohárov tesne, ale bez zbytočného tlačenia. Zalejte ich horúcim nálevom tak, aby boli celé ponorené. Nechajte približne 1 cm voľného priestoru po okraj pohára.
  5. Poháre uzavrite a vložte ich do hrnca vystlaného utierkou. Zalejte teplou vodou po krk pohárov a postupne zahrejte na 85–90 °C. Sterilizujte 20–25 minút.
  6. Poháre vyberte a nechajte vychladnúť na utierke bez prevracania. Na druhý deň skontrolujte, či sú viečka vtiahnuté. To znamená, že zaváranie prebehlo správne.

Tipy na lepšie zavárané čerešne

Čerešne s kôstkami zostanú pevnejšie a menej sa rozpadávajú. Ak chcete menej sladký kompót, znížte množstvo cukru približne na 150 g na 1 liter vody. Citrónová šťava pomáha zachovať farbu čerešní a jemne vyváži sladkosť nálevu. Poháre musia byť úplne čisté a viečka nepoškodené, inak môže kompót kvasiť alebo sa pokaziť. Sterilizácia vo vodnom kúpeli je spoľahlivejšia ako samotné prevracanie pohárov hore dnom.

Na čo použiť zavárané čerešne

Zavárané čerešne sú skvelé do dezertov, jogurtu, na palacinky alebo ako náplň do koláčov a zákuskov. Výborne sa hodia na čerešňový koláč v zime, keď čerstvé ovocie nie je. Nálev z kompótu môžete použiť do nápojov alebo ako základ na čerešňovú omáčku k mäsu.

Často kladené otázky

Musia byť čerešne odkôstkované?

Nie, kôstky nemusíte odstraňovať. Čerešne s kôstkami si lepšie zachovajú tvar a menej sa rozpadávajú. Ak ich odkôstkujete, pri podávaní nemusíte riešiť kôstky, ale ovocie môže byť mäkšie.

Ako dlho vydržia zavárané čerešne?

Pri správnom zaváraní a skladovaní na tmavom a chladnom mieste vydržia približne 12–18 mesiacov. Po otvorení ich uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa.

Prečo viečko nie je po vychladnutí vtiahnuté?

Pohár sa nemusel dobre uzavrieť alebo sterilizácia prebehla príliš krátko. Takýto pohár nedávajte do špajze. Otvorte ho a spotrebujte v najbližších dňoch, prípadne obsah znova prevarte a zavarte do čistého pohára s novým viečkom.

Môžem zavárať bez sterilizácie vo vodnom kúpeli?

Niektorí používajú iba metódu prevrátenia pohárov hore dnom, no pri kompótoch je menej spoľahlivá. Na dlhodobé skladovanie je istejšia sterilizácia vo vodnom kúpeli.

Ďalšie rýchle recepty