Kuchár mieša jedlo varechou v hrnci na sporáku – ukážka správneho miešania pri varení

Kedy miešať a kedy nemiešať

od autora:

Miešanie je pri varení užitočné, ale nie vždy. Niekedy jedlo zachráni, inokedy ho pokazí. Tu je jednoduchý prehľad, kedy miešať a kedy radšej nechať veci tak.

Kedy miešať

  • Praženica a omeleta: praženicu miešajte priebežne, omeletu skôr len jemne posúvajte po okrajoch.
  • Omáčky a polievky so smotanou: miešajte pri zohrievaní a najmä po pridaní smotany, aby sa nezrazila.
  • Kaše (ovsená, krupicová): miešajte často, aby nevznikli hrudky a kaša sa nepripálila.
  • Rizoto (krémové): miešajte pravidelne, aby sa uvoľnil škrob a rizoto bolo krémové.
  • Restovaná zelenina na panvici: miešajte občas, aby sa nepripálila, ale nechajte jej čas chytiť farbu.

Kedy nemiešať

  • Ryža varená absorpčnou metódou: po prvom premiešaní už nemiešajte, inak sa rozvarí a zlepí.
  • Zemiaky pri varení: nemiešajte ich často, môžu sa rozpadnúť. Stačí raz jemne skontrolovať.
  • Palacinky: po naliatí cesta už nemiešajte, len nechajte stuhnúť a potom otočte.
  • Steaky, mäso na panvici: nemiešajte a neotáčajte stále dokola, nech sa spraví kôrka.
  • Cestoviny: na začiatku premiešajte, aby sa nezlepili, potom stačí občas.

Rýchle pravidlá

  • Ak sa jedlo ľahko pripaľuje: miešajte častejšie (kaše, husté omáčky).
  • Ak má vzniknúť kôrka alebo „spodok“: nemiešajte zbytočne (mäso, niektoré zemiaky na panvici).
  • Ak sa jedlo varí prikryté: nemiešajte často, len skontrolujte (ryža, dusenie).

Tipy

  • Ak si nie ste istí, miešajte radšej menej a sledujte, či sa jedlo nepripaľuje.
  • Pri ryži a dusení platí: poklopka = pokoj. Časté miešanie zhorší výsledok.
  • Keď chcete výraznejšiu chuť, nechajte jedlo chvíľu chytiť farbu a až potom premiešajte.

Ďalšie časté chyby v kuchyni:
Nesprávne miešanie je len jedna z chýb, ktoré dokážu pokaziť výsledok. Ak griluješ, určite si prečítaj aj článok 5 najčastejších chýb pri grilovaní, kde nájdete praktické tipy, ako sa im vyhnúť.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár