Londýnsky krémový piškótový koláč, rokmi overený rodinný recept

Londýnsky krémový piškótový koláč je klasický vrstvený zákusok, ktorý sa pečie z krehkého kakaového cesta, plní varenou múčnou plnkou s maslom a celý sa zaleje lesklou kakaovou polevou. Cesto sa vyvaľká na pláty, upečie na plechu a po vychladnutí sa skladá do vrstiev s bohatou plnkou a piškótami namáčanými v kávovom luhu s rumom. Výsledkom je pevný, dobre krájateľný a výrazne sladký koláč.

Recept pochádza z tradičnej domácej kuchyne a patrí medzi koláče, ktoré sú najlepšie až na druhý deň. Cesto vtedy zmäkne, vrstvy sa prepoja a poleva sa ľahšie krája. Plnka sa pripravuje varením múky v mlieku, do ktorej sa potom zašľahá maslo, a práve táto kombinácia dáva koláču charakteristickú hustú krémovú textúru.

Suroviny

Na plech, približne 15–18 kusov:

Cesto:

• 200 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 50 g masla alebo iného tuku
• 1 vajce
• 1 lyžica kakaa
• prášok do pečiva na hrot noža
• 2 lyžice mlieka

Plnka:

• 300 ml mlieka
• 80 g hrubej múky
• 1 vanilkový cukor
• 250 g masla alebo iného tuku
• 200 g práškového cukru, prípadne kryštálového cukru, ak sa pridáva priamo do mlieka
• 3 balenia dlhých piškót
• káva na namáčanie piškót
• rum

Kakaová poleva:

• 100 g masla
• 1 lyžica mlieka
• 100 g práškového cukru
• kakao podľa chuti
• pár kvapiek oleja na lesk

Postup

1. Vypracujte cesto, rozdeľte ho na dve časti, vyvaľkajte a upečte na vymastenom alebo papierom vystlanom plechu. Pri vaľkaní si cesto podsypávajte hladkou múkou. Menej zruční môžu cesto vyvaľkať priamo na vymastenej a múkou posypanej spodnej strane plechu alebo na silikónovej podložke. Cesto pečte pri 180 °C. Upečie sa pomerne rýchlo, približne za 15 minút, preto ho sledujte. Po upečení presuňte pláty opatrne na inú podložku, pretože upečené cesto je tvrdšie, ale krehké.
2. Na plnku rozmiešajte v mlieku hrubú múku, vanilkový cukor a kryštálový alebo práškový cukor, potom uvarte hustú kašu. Maslo vyšľahajte do peny a postupne doň pridávajte vychladnutú kašu. Prípadne môžete kašu uvariť bez cukru, maslo vymiešať s práškovým cukrom osobitne a potom doň vychladnutú kašu zašľahať.
3. Jeden plát upečeného cesta potrite rumom a rozotrite naň polovicu plnky. Na plnku poukladajte piškóty, ktoré krátko namočte do uvarenej kávy s trochou rumu. Piškóty teplú kávu rýchlo nasávajú, preto ich stačí ponoriť na 2 až 3 sekundy a hneď vybrať. Čím je káva teplejšia, tým rýchlejšie ju piškóty nasajú.
4. Po uložení súvislej vrstvy piškót rozotrite druhú časť plnky. Spodnú stranu druhého plátu cesta pred uložením potrite rumom, aby cesto rýchlejšie zmäklo. Vrchnú časť plátu môžete jemne potrieť zvyškom plnky, len aby ste zarovnali nerovnosti pred nanesením polevy. Koláč ešte bez polevy zaťažte a dajte do chladničky trochu zmäknúť.
5. Na polevu roztopte nad parou maslo s mliekom, práškovým cukrom a kakaom. Miešajte, kým nevznikne hladká kakaová poleva. Po odložení z pary vmiešajte pár kvapiek oleja, aby bola poleva krásne lesklá. Horúcu polevu vylejte na koláč a rovnomerne rozotrite. Koláč je najlepšie krájať až na ďalší deň, keď sú pláty cesta zmäknuté.

S čím sa hodí

Londýnsky krémový koláč je sýty a výrazný dezert, ktorý si najlepšie vychutnáte s čiernou kávou alebo espressom. Vďaka kakaovej poleve a hustej krémovej plnke sa hodí na sviatočný stôl, rodinné oslavy alebo ako klasický domáci koláč na víkendové posedenie. Podávajte ho vychladený z chladničky, nakrájaný na pravidelné kúsky ostrým nožom.

Často kladené otázky

Staré dobré punčové rezy Klasický sviatočný zákusok s piškótovým cestom, punčovou plnkou a ružovou polevou. Poctivý dezert ako z cukrárne. Aký spodok na cheesecake – sušienky, Bebe, keksy, grahamové krekry alebo niečo iné? Prehľad najlepších možností na spodok cheesecaku – čo drží tvar, čo sa drobí a čo chutí najlepšie. Ako sa vyrába čokoláda a ako si ju urobiť doma Od kakaových bôbov po tabuľku – výroba čokolády krok za krokom a jednoduchý domáci recept. Jednoduchý tvarohový cheesecake bez pečenia Ľahký tvarohový cheesecake bez pečenia. Krémový, osviežujúci a hotový bez rúry.