Mrazené ovocie do bublaniny – áno alebo nie?

Stojíte pri mrazničke, v ruke máte vrecúško mrazených malín a rozmýšľate, či ich môžete len tak hodiť do cesta na bublaninu. Odpoveď je áno, ale s pár drobnosťami, ktoré rozhodnú o tom, či bude koláč pekný, alebo rozmočený v strede.

Mrazené ovocie je počas roka veľká záchrana. Čerstvé maliny v januári nezoženiete alebo stoja majetok, no v mrazničke ich môžete mať poruke kedykoľvek. Problém nie je v samotnom ovocí, ale vo vode, ktorá sa pri rozmrazovaní uvoľní. Keď viete, ako s ňou narábať, mrazené ovocie funguje v bublanine veľmi dobre.

Prečo mrazené ovocie púšťa do cesta vodu

Keď ovocie zmrazíte, voda v ňom vytvorí kryštáliky, ktoré pri zmrazovaní narušia bunkové steny. Pri rozmrazovaní už tieto bunky vodu neudržia, a tak vyteká von. Práve preto zostanú rozmrazené jahody mäkké a obklopené ružovou šťavou, kým čerstvé si držia tvar lepšie.

V bublanine sa táto voda dostane do cesta a nariedi ho práve tam, kde ovocie leží. Výsledkom býva vlhký, nedopečený stred okolo kúskov ovocia, zatiaľ čo okraje koláča sú v poriadku. Nie je to chyba receptu ani rúry – je to najmä uvoľnená voda z ovocia.

Mrazené ovocie pridávajte do cesta nerozmrazené

Najjednoduchšie riešenie je ovocie vôbec nerozmrazovať. Vyberte ho z mrazničky a ešte zmrazené ho rozložte na cesto tesne pred tým, ako dáte formu do rúry. Kým sa kúsky stihnú rozmraziť, cesto okolo nich už začne tuhnúť a vodu lepšie udrží.

Funguje to tak, že zmrazené ovocie sa do cesta nezaborí tak hlboko ako rozmrazené mäkké kúsky. Zostane bližšie pri povrchu a šťava, ktorá sa uvoľní, sa počas pečenia ľahšie odparí namiesto toho, aby zostala uväznená v strede koláča.

Obaľte ovocie v múke alebo škrobe

Ak chcete mať väčšiu istotu, obaľte zmrazené kúsky v lyžici hladkej múky alebo zemiakového škrobu ešte pred tým, ako ich položíte na cesto. Tenká vrstva múky alebo škrobu naviaže časť vody, ktorá by inak vytiekla, a zároveň pomôže ovociu udržať sa na mieste namiesto klesania ku dnu.

Tento trik sa hodí najmä pri šťavnatejšom ovocí, ako sú maliny, čučoriedky alebo višne. Pri tvrdších kúskoch, napríklad pri mrazených jablkách, ho až tak nepotrebujete. Múky alebo škrobu použite naozaj málo – stačí, aby boli kúsky ľahko zaprášené, nie obalené v hrubej vrstve.

Ktoré mrazené ovocie sa do bublaniny hodí najlepšie

Najlepšie fungujú menšie kúsky a bobuľové ovocie – čučoriedky, maliny, ríbezle, kúsky jahôd alebo višne bez kôstok. Tie sa rovnomerne rozložia po ceste a nepúšťajú toľko vody naraz ako veľké kusy. Čučoriedky sú v tomto smere veľmi vďačné, pretože majú pevnejšiu šupku.

Pozor si dajte na ovocie s vysokým obsahom vody, napríklad mrazené broskyne alebo veľké jahody. Tie púšťajú výrazne viac šťavy a koláč ľahšie rozmočia. Ak ich chcete použiť, nakrájajte ich na menšie kúsky a určite ich obaľte v škrobe. Inak siahnite radšej po bobuľovom ovocí.

Ako prispôsobiť čas a teplotu pečenia

Bublanina s mrazeným ovocím sa zvyčajne pečie o niečo dlhšie ako bublanina s čerstvým ovocím, pretože studené ovocie ochladí cesto a stred potrebuje viac času. Počítajte s 5 až 10 minútami navyše a teplotu nechajte rovnakú, ako uvádza recept – väčšinou okolo 170 až 180 °C.

Hotovosť si overte špáradlom zapichnutým do stredu medzi kúskami ovocia, nie priamo cez ne. Ak vyjde čisté, koláč je upečený. Keď vidíte, že vrch už hnedne, no stred je ešte vlhký, prikryte formu alobalom, aby sa povrch neprepiekol, kým sa dopečie vnútro.

Tak áno, alebo nie?

Jednoznačne áno – mrazené ovocie do bublaniny patrí a počas roka je často praktickejšou voľbou než čerstvé. Stačí ho nerozmrazovať, ukladať len na povrch cesta, šťavnatejšie druhy obaliť v troche múky alebo škrobu a počítať s pár minútami dlhším pečením. Keď dodržíte tieto kroky, koláč bude nadýchaný a nebude rozmočený v strede.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať