Ako zahustiť polievku, kompletný prehľad

Príliš riedka polievka je bežný problém, ktorý sa dá jednoducho vyriešiť. Záleží len na tom, aký druh polievky máte a čo máte po ruke. Niektoré spôsoby zahustenia fungujú univerzálne, iné sa hodia len pre konkrétne druhy polievok.

Tu nájdete odpovede na všetky najčastejšie otázky o zahusťovaní polievok – na jednom mieste.

Ako zahustiť polievku múkou

Múka je jeden z najrýchlejších a najdostupnejších spôsobov zahustenia. Dôležité je, aby ste ju nikdy nepridávali priamo do horúcej polievky – vzniknú hrudky.

Lyžicu hladkej múky rozmiešajte v pohári studenej vody dohladka a za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky. Povarte ešte 5 až 10 minút, aby sa múčnatá chuť stratila. Na 1 liter polievky stačí 1 až 2 lyžice múky.

Múka sa hodí na zahustenie gulášových polievok, fazuľovice aj kapustnice. Pri krémových polievkach je lepšie použiť iný spôsob.

Ako zahustiť polievku zemiakom

Zemiak je prirodzený zahusťovač, ktorý nezmení chuť polievky. Funguje dvoma spôsobmi. Ak varíte polievku od začiatku, pridajte zemiaky nakrájané na kocky – keď sa uvaria, časť z nich sa rozpadne a polievku zahustí sama.

Ak chcete zahustiť hotovú polievku, uvarte zemiak zvlášť, dobre ho roztlačte a primiešajte do polievky. Ďalší spôsob je vybrať lyžicou časť uvarených zemiakov z polievky, roztlačiť ich a vrátiť späť.

Zemiak sa hodí do väčšiny hustých slovenských polievok – fazuľovice, kapustnice, gulášovej aj zeleninových polievok.

Ako zahustiť polievku smotanou

Smotana polievku zjemní a mierne zahustí, ale nie výrazne. Je vhodná skôr na zjemnenie chuti ako na zahustenie. Ak chcete naozaj hustú polievku, kombinujte smotanu s iným spôsobom – napríklad s roztlačenou zeleninou.

Smotanu pridávajte vždy až na záver varenia, nie do vriacej polievky – môže sa zraziť. Znížte oheň na minimum, prilejte smotanu a jemne premiešajte. Neprevárајте.

Smotana sa hodí do krémových polievok, šošovicovej polievky na kyslo, cesnakových polievok aj do gulášovej omáčky.

Zahustenie polievky krupicou

Krupica je menej bežný, ale výborný spôsob zahustenia – najmä pre polievky, kde nechcete cítiť múčnatú chuť. Napučí vo vriacej polievke a zahustí ju jemnejšie ako múka.

Pridávajte krupicu pomaly za stáleho miešania priamo do vriacej polievky – na rozdiel od múky ju nemusíte vopred rozmiešavať v studenej vode. Na 1 liter polievky stačí 2 až 3 lyžice. Povarte ešte 5 minút.

Krupica sa hodí do paradajkovej polievky, zeleninovej polievky aj do gulášovej. Pozor – polievka po vychladnutí ešte zhustne, preto krupicu nepridávajte priveľa.

Ako zahustiť fazuľovú polievku

Fazuľová polievka má výhodu oproti iným polievkam – fazuľa sama o sebe obsahuje veľa škrobu, ktorý ju prirodzene zahustí. Najjednoduchší spôsob je vybrať lyžicou štvrtinu uvarených zŕn, roztlačiť ich vidličkou a vrátiť späť do hrnca.

Ďalšie spôsoby zahustenia fazuľovej polievky sú zemiaky, múka rozmiešaná v studenej vode alebo redukcia varením bez pokrievky. Každý spôsob funguje trochu inak a dáva polievke inú konzistenciu.

Podrobnejší prehľad všetkých štyroch spôsobov nájdete v samostatnom článku o zahusťovaní fazuľovej polievky.

Ako zahustiť šošovicovú polievku

Šošovica, podobne ako fazuľa, prirodzene zahustí polievku svojím škrobom. Stačí nechať polievku variť dlhšie bez pokrievky, alebo časť šošovice roztlačiť a vrátiť späť.

Pri šošovicovej polievke na kyslo sa často zahusťuje zápražkou – na masle opražená múka, ktorá sa zaleje vodou a pridá do polievky. Dáva jej typickú chuť aj konzistenciu. Na kyslú verziu sa hodí aj lyžica smotany na záver.

Ako zahustiť krémovú polievku

Krémové polievky sa zahusťujú inak ako klasické husté polievky. Najlepší spôsob je rozmixovanie väčšieho množstva zeleniny – čím viac zeleniny rozmixujete, tým hustejšia polievka bude.

Ak je polievka stále príliš riedka aj po rozmixovaní, pridajte uvarený zemiak alebo kúsok masla pri mixovaní – oba ingredienty zjemnia aj zahustia polievku bez toho, aby zmenili jej chuť.

Múka ani krupica sa do krémových polievok príliš nehodia – zmenia ich jemnú textúru. Smotana je výborný doplnok, ale ako zahusťovač nestačí samotná.

Ako zahustiť držkovú polievku

Držková polievka sa tradične zahusťuje zápražkou – na tuku opraženou múkou. Zápražka sa pripraví tak, že na lyžici masla alebo slaniny opražíte lyžicu múky dozlatista, zalejete trochou studenej vody, dobre rozmiešate a pridáte do polievky.

Zápražka dáva držkovej polievke typickú chuť aj farbu. Po pridaní povarte polievku ešte 10 minút. Alternatívou je pridanie smotany na záver, ktorá polievku zjemní a mierne zahustí.

Často kladené otázky