Domáca orechovica je tradičný orechový likér s tmavou farbou, výraznou aromatickou chuťou a jemne horkastým záverom. Pripravuje sa zo zelených nezrelých vlašských orechov, cukru a kvalitného alkoholu a najlepšie chutí dobre vychladená v malom poháriku po jedle.
Základom dobrej orechovice sú mladé zelené orechy, ktoré sa zvyčajne zbierajú približne v polovici až na konci júna, často okolo sviatku Jána. Dôležitejší než presný dátum je stav orechov: musia byť ešte mäkké, aby sa dali prekrojiť nožom aj cez jadro. Príprava je jednoduchá, no vyžaduje čas: orechy sa naložia s cukrom, korením, kávovými zrnami a alkoholom, niekoľko týždňov sa lúhujú a potom sa likér precedí do čistých fliaš.
Suroviny na domácu orechovicu
Na približne 1–1,2 litra orechového likéru budete potrebovať:
- 25–30 zelených nezrelých vlašských orechov, zberaných približne v polovici až na konci júna
- 1 liter kvalitného alkoholu určeného na konzumáciu, napríklad vodka, jemný rum, obilný alebo hroznový destilát s obsahom alkoholu približne 40–50 %
- 300–500 g kryštálového cukru
- 4–6 celých klinčekov (voliteľné)
- 5–8 celých kávových zŕn (voliteľné)
- 1 menší kúsok celej škorice (voliteľné)
- 1 vanilkový struk alebo 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
- kôra z 1 neošetreného citróna alebo pomaranča (voliteľné, na zaoblenie chuti)
Postup
- Orechy umyte a osušte. Mladé zelené orechy nakrájajte na štvrtiny alebo na hrubšie plátky. Pri krájaní si nasaďte rukavice, pretože zelené orechy veľmi silno farbia ruky aj pracovnú plochu.
- Pripravte čistý veľký pohár s viečkom. Na dno dajte časť nakrájaných orechov, zasypte ich časťou cukru a takto vrstvy opakujte, kým nespotrebujete všetky orechy a cukor.
- Pridajte klinčeky, kávové zrná, škoricu, vanilku a citrusovú kôru, ak ich používate. Potom všetko zalejte alkoholom tak, aby boli orechy úplne ponorené. Ak treba, dolejte malé množstvo alkoholu navyše.
- Pohár uzavrite a jemne pretrepte. Tradične sa orechovica lúhuje na teplom alebo svetlom mieste, kde postupne tmavne. Ak je však veľmi horúco, odložte pohár radšej na teplé miesto mimo priameho ostrého slnka. Prvé dni pohár každý deň krátko pretrepte, aby sa cukor lepšie rozpustil.
- Nechajte lúhovať 4–6 týždňov. Počas lúhovania likér postupne stmavne, získa orechovú arómu a cukor sa spojí so šťavou z orechov. Občas pohár pretrepte.
- Orechovicu preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Ak chcete čírejší výsledok, preceďte ju ešte raz cez kávový filter alebo husté plátno.
- Prelejte do čistých fliaš, uzavrite a nechajte odležať. Najlepšiu chuť získa domáca orechovica po niekoľkých mesiacoch zrenia, keď sa horkasté tóny zaoblia a chuť zjemnie.
Tipy na lepšiu domácu orechovicu
- Správny čas zberu je kľúčový: orechy musia byť ešte zelené a mäkké, aby sa dali prekrojiť nožom aj cez jadro. Tvrdé orechy s vyvinutou škrupinou už nie sú vhodné.
- Noste rukavice: zelené orechy obsahujú farbivo, ktoré ruky zafarbí dohneda a ťažko sa zmýva. Chráňte si aj pracovnú plochu.
- Sladkosť upravte podľa chuti: menej cukru dá výraznejší, horkastejší likér, viac cukru jemnejšiu a sladšiu orechovicu.
- Korenie a kávu používajte opatrne: klinčeky, škorica, vanilka aj pár kávových zŕn sa hodia, ale priveľa výrazných prísad môže prekryť orechovú chuť.
- Doprajte jej čas: orechovica sa najviac zlepší práve zrením vo fľaši. Čerstvo precedená býva ostrejšia ako po pár mesiacoch.
Ako orechovicu podávať
Domáca orechovica chutí najlepšie dobre vychladená v malom likérovom poháriku, najmä po výdatnejšom jedle. Tradične sa podáva ako digestív, teda nápoj po jedle, nejde však o liečivý prípravok. Hodí sa tiež ako domáci darček pre dospelých. Stačí ju preliať do peknej fľaše a doplniť štítkom s dátumom výroby.
Často kladené otázky
Mohlo by vás tiež zaujímať
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
