Lotus cheesecake s Biscoff krémom a keksíkom

Lotus cheesecake recept: krémový a jemný dezert

od autora:

Lotus cheesecake recept spája pečený cheesecake s keksíkmi Lotus Biscoff a jemným Biscoff krémom. Chrumkavý keksový spodok dopĺňa krémová syrová náplň a hladká vrstva Biscoff krému na povrchu, ktorá dezertu dodáva typickú chuť karamelizovaných sušienok.

Tento postup je nastavený na 8 porcií a formu s priemerom 20 cm. Pri pečenom cheesecaku je dôležité náplň zbytočne neprevzdušniť, nepiecť ju pri príliš vysokej teplote a po upečení ju chladiť postupne. Tým sa znižuje riziko popraskania povrchu a náplň zostane jemná.

Čas prípravy: približne 30 minút. Čas pečenia: približne 55 minút. Chladenie: približne 7 hodín vrátane pomalého chladnutia, ideálne cez noc. Počet porcií: 8. Obtiažnosť: stredná.

Lotus cheesecake – suroviny na 8 porcií

  • 250 g keksíkov Lotus Biscoff
  • 100 g rozpusteného masla
  • 600 g smotanového syra (cream cheese)
  • 150 g trstinového alebo kryštálového cukru
  • 3 veľké vajcia
  • 200 g kyslej smotany
  • 180 g krému Lotus Biscoff, rozdelené na náplň a polevu
  • 1 polievková lyžica hladkej múky alebo škrobu
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 5 keksíkov Lotus Biscoff na dozdobenie

Koľko surovín na Lotus cheesecake potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Vanilkový extrakt sa neprepočítava, dávkujte podľa chuti. Pri inom počte porcií prispôsobte aj veľkosť formy; ak zostane forma rovnaká a náplň bude vyššia, čas pečenia sa môže predĺžiť.

    Lotus cheesecake – postup krok za krokom

    1. Keksíky Lotus Biscoff rozdrvte na jemné drobky, zmiešajte s rozpusteným maslom a natlačte na dno formy s priemerom 20 cm, ktorej dno je vystlané papierom na pečenie. Spodok dajte na 15 minút stuhnúť do chladničky; ak chcete pevnejší základ, môžete ho predpiecť pri 170 °C približne 8 minút a potom nechať vychladnúť.
    2. Smotanový syr krátko premiešajte dohladka, pridajte cukor a miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja. Použite skôr nižšie otáčky a nešľahajte zbytočne dlho, aby sa do náplne nedostalo priveľa vzduchu.
    3. Po jednom pridávajte vajcia a po každom ich krátko vmiešajte len do spojenia. Potom pridajte kyslú smotanu, hladkú múku alebo škrob a vanilkový extrakt a zmes už len krátko premiešajte dohladka.
    4. Približne polovicu krému Lotus Biscoff mierne zohrejte, aby bol tekutejší, a po lyžiciach ho vmiešajte alebo jemne zatočte do náplne tak, aby zostalo viditeľné mramorovanie. Náplň nalejte na vychladnutý spodok a povrch uhlaďte.
    5. Pečte pri 150 °C približne 50 až 60 minút, kým sú okraje pevné a stred sa pri jemnom pohybe formy ešte mierne chveje. Rúru potom vypnite, dvierka pootvorte a cheesecake nechajte približne 1 hodinu pomaly chladnúť. Postupné chladnutie pomáha znížiť riziko popraskania.
    6. Vychladnutý cheesecake zakryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc. Pred podávaním mierne zohrejte zvyšný krém Lotus Biscoff, rozotrite ho po povrchu a dozdobte rozdrvenými alebo celými keksíkmi.

    Tip: Ak sa na povrchu cheesecaku objaví menšia trhlina, po úplnom vychladnutí ju jednoducho prekryte vrstvou Biscoff krému. Dôležitejšia než dokonale hladký povrch je správne upečená, jemná náplň.

    História cheesecaku a vznik Lotus verzie

    Cheesecake patrí medzi najstaršie dezerty na svete. Jeho korene siahajú do starovekého Grécka, kde archeológovia na ostrove Samos objavili formy na syr staré približne 4000 rokov. Podľa dochovaných zmienok sa jednoduchý koláč z pomletého syra, medu a pšeničnej múky podával už na prvých olympijských hrách v roku 776 pred n. l. Najstarší dochovaný písaný recept však pochádza až od gréckeho spisovateľa Athenaia z roku 230 n. l.

    Po dobytí Grécka prevzali recept Rimania, ktorí doň pridali vajcia a rozšírili ho po celej svojej ríši. Odtiaľ sa cheesecake postupne dostal do ďalších častí Európy, kde si jednotlivé regióny recept prispôsobovali podľa dostupných surovín. K výraznej zmene došlo v 18. storočí, keď sa pri pečení namiesto kysnutého cesta začali používať šľahané vajcia, vďaka čomu dezert získal jemnejšiu, koláčovejšiu textúru bližšiu dnešnému cheesecaku. Podobu, akú dnes poznáme najlepšie, mu dal až vznik smotanového syra cream cheese v USA koncom 19. storočia, na ktorom je založená aj populárna newyorská verzia.

    Lotus verzia cheesecaku vychádza z belgických karamelizovaných keksíkov Biscoff, ktoré od roku 1932 vyrába rodinná pekáreň Lotus Bakeries v mestečku Lembeke. Popularitu si keksíky získali najskôr ako obľúbený doplnok ku káve a neskôr aj vďaka leteckým spoločnostiam, ktoré ich v 80. rokoch začali podávať cestujúcim ako palubné občerstvenie. Výrazný zlom prišiel v roku 2007, keď Lotus uviedol na trh nátierku Biscoff Spread. Práve tá otvorila cestu k širšiemu využitiu Biscoff chuti pri pečení. Vďaka výraznej karamelovo-korenistej chuti sa krém aj rozdrvené keksíky rýchlo stali obľúbenou súčasťou cheesecakov, tiramisu a ďalších krémových dezertov. Tak vznikla aj dnešná obľúbená Lotus verzia cheesecaku.

    Lotus cheesecake – často kladené otázky

    Prečo mi cheesecake na povrchu popraskal?

    Praskanie môže podporiť príliš vysoká teplota, prepečenie, priveľa vzduchu v náplni alebo prudká zmena teploty po upečení. Pomáha nižšia teplota, krátke miešanie a postupné chladnutie v pootvorenej vypnutej rúre.

    Musím cheesecake piecť vo vodnom kúpeli?

    Nie je to nutné. Vodný kúpeľ však pomáha piecť cheesecake rovnomernejšie a znižuje riziko prepečených okrajov a prasklín. Tento recept je nastavený bez vodného kúpeľa, preto sa pečie pri nižšej teplote a potom pomaly chladne.

    Prečo musí byť náplň mierne rôsolovitá pred vybratím z rúry?

    Stred cheesecaku má byť na konci pečenia pevnejší po okrajoch a mierne chvejúci sa v strede. Po vypnutí rúry a počas chladenia ďalej tuhne. Ak ho necháte v rúre až do úplne pevného stredu, ľahšie sa prepečie a môže byť suchší.

    Ako dlho vydrží hotový Lotus cheesecake?

    Hotový cheesecake uchovávajte prikrytý v chladničke a spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Na stole ho nenechávajte zbytočne dlho, keďže náplň obsahuje vajcia a mliečne výrobky. Cheesecake môžete aj zamraziť, ideálne bez vrchnej vrstvy krému a bez dozdobenia.

    Ďalšie rýchle recepty