Jednoduchý kurací perkelt – recept krok za krokom

od autora:

Jednoduchý kurací perkelt je klasické slovenské jedlo s maďarskými koreňmi, ktoré sa pripravuje z kuracích stehien, cibule, papriky a smotany. Výsledkom je šťavnaté mäso v hustej, aromatickej omáčke – presne to, čo padne vhod na nedeľný obed.

Perkelt sa najčastejšie podáva s haluškami alebo chlebom. Príprava nie je náročná, no mäso potrebuje čas – čím dlhšie sa dusí, tým je mäkšie a omáčka výraznejšia.

Suroviny (4 porcie)

  • 4 kuracie stehná (alebo vykostené stehná)
  • 2 väčšie cibule
  • 2 lyžice oleja alebo masti
  • 2 lyžice mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička štipľavej papriky (podľa chuti)
  • 200 ml smotany na varenie
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 200 ml vody alebo kuracieho vývaru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti dozlatista. Hrniec odstavte z ohňa, prisypte mletú papriku, premiešajte a hneď zalejte trochou vody alebo vývaru, aby paprika nezhorkla.
  2. Kuracie stehná osoľte, okoreňte a vložte do hrnca k cibuľovo-paprikovému základu. Pridajte bobkový list, pretlačený cesnak a zvyšok vody alebo vývaru.
  3. Hrniec prikryte a mäso duste na miernom ohni 40 až 50 minút, kým nezmäkne a nezačne sa ľahko oddeľovať od kosti.
  4. Smotanu rozmiešajte s múkou dohladka a vlejte ju do hrnca. Premiešajte a varte bez pokrievky ďalších 10 minút, kým omáčka nezhustne.
  5. Dochuťte soľou a čiernym korením. Podávajte s haluškami, chlebom alebo ryžou.

Tipy na kurací perkelt

  • Paprika nesmie zhorknúť – vždy ju pridávajte mimo ohňa a okamžite zalejte tekutinou.
  • Čím dlhšie, tým lepšie – perkelt sa oplatí dusiť pomaly. Päťdesiat minút na miernom ohni dá oveľa lepší výsledok ako rýchle varenie.
  • Na druhý deň chutí ešte lepšie – chute sa prepoja a omáčka bude výraznejšia. Perkelt sa výborne ohrieva.
  • Môžete použiť aj vykostené stehná – čas dusenia sa skráti na 25 až 30 minút.
  • Pre výraznejšiu chuť omáčky pridajte štipku rasce alebo majoránu.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi perkeltom a gulášom?

Perkelt má hustejšiu omáčku s výraznou cibuľovo-paprikovou chuťou a menej tekutiny ako guláš. Guláš je polievkovejší, perkelt je skôr dusené mäso v omáčke.

Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?

Kuracie prsia sa dajú použiť, no stehná sú na perkelt vhodnejšie. Majú vyšší obsah tuku, pri dlhom dusení zostanú šťavnaté a omáčka bude plnšia. Prsia sa pri rovnakom čase dusenia môžu ľahko vysušiť.

S čím sa perkelt najlepšie podáva?

Klasická voľba sú halušky alebo chlieb, ktorý výborne nasaje omáčku. Hodí sa aj ryža alebo knedľa. Dôležité je, aby príloha dokázala zachytiť hustú paprikovú omáčku.

Koľko vydrží kurací perkelt v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke približne 3 dni. Ohrievajte ho na miernom ohni a prípadne prilejte trochu vody, ak omáčka príliš zhustla.

Ďalšie rýchle recepty