Domáci žihľavový sirup vo fľaštičkách s čerstvou žihľavou

Žihľavový sirup: jednoduchý domáci recept, ktorý sa oplatí vyskúšať

od autora:

Žihľavový sirup je tradičný domáci sirup z mladej jarnej žihľavy, ktorý má sviežu bylinnú chuť a hodí sa na riedenie s vodou aj do limonád. Pripravuje sa zo žihľavy, citrónu, cukru a vody a na Slovensku historicky patrí medzi obľúbené sezónne recepty, ktoré sa oplatí urobiť do zásoby.

Najdôležitejšie je použiť mladé vrchné lístky žihľavy, ktoré sú jemnejšie a voňavejšie. Sirup sa nevarí dlho, aby si zachoval príjemnú chuť, a po scedení ho stačí naliať do čistých fliaš.

Výsledkom je tmavší bylinný sirup, ktorý chutí najlepšie s chladenou vodou, citrónom a ľadom. Je to jednoduchý spôsob, ako využiť jarnú žihľavu aj inak než len do čaju.

Suroviny (na približne 2 litre sirupu)

  • 200 g mladých žihľavových vrcholcov
  • 2 litre vody
  • 2 citróny
  • 1,5 až 2 kg kryštálového cukru
  • 30 g kyseliny citrónovej
  • voliteľne pár lístkov mäty

Postup

  1. Žihľavu zbierajte v rukaviciach, ideálne mladé vrchné lístky a mäkké výhonky. Doma ju dôkladne pretrieďte, opláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať.
  2. Citróny umyte a nakrájajte na kolieska alebo plátky. Ak máte o kvalite pochybnosti, pokojne ich ošúpte alebo použite len citrónovú šťavu. Ale pokojne ich použite aj celé.
  3. Do veľkého hrnca alebo misy vložte žihľavu, citróny a prípadne mätu. Zalejte 2 litrami studenej vody, prikryte a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom mieste.
  4. Na druhý deň zmes sceďte cez husté sitko alebo gázu. Tekutinu nalejte do hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
  5. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nemusí prudko vrieť, stačí ho len prehriať a krátko priviesť tesne pod bod varu.
  6. Horúci sirup nalejte do čistých a vyhriatych fliaš, dobre uzavrite a nechajte vychladnúť otočené hore dnom alebo uložené na utierke.

Tipy pre dobrý domáci žihľavový sirup

  • Zbierajte len mladú žihľavu — staršie listy bývajú hrubšie a chuť sirupu môže byť drsnejšia.
  • Sirup zbytočne nevarte dlho — stačí, aby sa rozpustil cukor a zmes sa prehriala. Dlhé varenie môže zmeniť chuť aj farbu.
  • Ak chcete jemnejšiu chuť, použite menej citrónovej kôry a viac čistej citrónovej šťavy.
  • Fľaše musia byť dokonale čisté a suché, inak sa sirup pokazí skôr.
  • Pri podávaní chutí výborne s perlivou vodou, ľadom a plátkom citróna.

Často kladené otázky

Kedy zbierať žihľavu na sirup?

Najlepšia je mladá jarná žihľava, ideálne od apríla do mája. Zbierajú sa najmä vrchné lístky a mäkké výhonky.

Ako dlho vydrží žihľavový sirup?

Ak sú fľaše dobre sterilné a sirup je správne uzavretý, vydrží niekoľko mesiacov na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ho skladujte v chladničke.

Treba žihľavu pred lúhovaním obariť?

Pri tomto recepte nie. Žihľava sa len zaleje studenou vodou a nechá sa lúhovať. Obarenie nie je potrebné.

Na čo sa žihľavový sirup používa?

Najčastejšie sa riedi s vodou ako domáci nápoj. Hodí sa aj do limonád, na ochutenie čaju alebo do letných miešaných nápojov.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár